Bông cải xanh là một loại hoa ăn được của cây thân thảo Cải bắp oleracea L., One Giống in nghiêng và thuộc họ Cải. Chúng còn được gọi với cái tên là bắp cải-bông cải xanh, vì chúng thuộc loại cùng tên. Loại rau này có nguồn gốc từ Tiểu Á, nhưng kể từ khi du nhập, nó đã là đối tượng trồng trọt của người Hy Lạp và người Ý (đặc biệt là ở phía Nam) và từ thời cổ đại. Bông cải xanh có hương vị tinh tế nhưng không cấu trúc đặc biệt và được xếp vào loại rau hiếm khi được những người trẻ nhất trong nhà chấp nhận.
Trồng bông cải xanh
Bông cải xanh dễ trồng cả trên ruộng và đất, miễn là nó được tưới. đặc biệt chú ý đến bón phân cho đất. Bông cải xanh là những người khai thác đất tuyệt vời và do đó, chúng cần được vỗ béo đất sớm (vào mùa thu với phân trưởng thành hoặc phân khô) và sản xuất đương đại khác (với bột đá).
Gieo
Trồng cây diễn ra vào những ngày cuối tháng XNUMX và tháng XNUMX/XNUMX và các cây phải được đặt trong một luống gieo hạt (cách nhau với khoảng cách 50 cm.), chúng thậm chí có thể được kết hợp với cần tây.
Lợi nhuận của bông cải xanh là tốt, vì ngay cả sau khi hoa bị cắt, cây (gần khu vực lá) vẫn tiếp tục ra hoa trong suốt mùa ấm (từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX và tùy thuộc vào chất lượng hoặc chủng loại) và cho đến mùa lạnh.một số loại chịu được nhiệt độ thậm chí dưới 0). Các bông cải xanh nên được tách hoặc cắt rời, với khoảng 8 - 10 cm thân.
Chất lượng
Bông cải xanh chất lượng phải đáp ứng một số tiêu chí về hình ảnh như không có cụm hoa, mật độ, màu sắc tươi sáng (xanh và không vàng), lá xanh (không vàng và héo), thân còn nguyên (mềm và không bị hóa gỗ). Nếu bông cải xanh đáp ứng những đặc điểm này, Ngoài là một loại rau tuyệt vời để nấu ăn, nó còn là một loại rau tuyệt vời khi ăn sống. Các chế phẩm khác có thể được thực hiện là luộc, nướng gratin, áp chảo, làm phụ, trong minestrone, v.v.
Đặc điểm dinh dưỡng
Bông cải xanh là một loại rau thuộc nhóm thực phẩm VI và VII, vì chứa nhiều vitamin C (axit ascorbic) và β-caroten. Nhờ những đặc điểm này, cũng như hàm lượng tương đối của các chất phenolic (polyphenol), sulforaphane (một chất thường có lợi cho cơ thể chúng ta, chống lão hóa và chống oxy hóa cao) và chất diệp lục (chất chống oxy hóa), đây trở thành một loại thực phẩm có đặc tính chống khối u .
Theo quan điểm của nước muối, bông cải xanh cung cấp lượng magiê, phốt pho và sắt tuyệt vời, mặc dù sau này ở dạng kém khả dụng sinh học. Nó cũng là một nguồn chất xơ tuyệt vời, rất hữu ích để tăng cảm giác no, ngăn ngừa và giảm các triệu chứng táo bón, điều chỉnh sự hấp thụ glucose, như một prebiotic và giảm sự hấp thụ cholesterol.
Chất xơ của bông cải xanh đặc biệt hiệu quả khi được nấu chín và trộn trong quá trình chuẩn bị súp với nước dùng mịn như nhung, theo cách này thì có thể phá vỡ và làm loãng một phần sợi nhớt, khuếch đại tác dụng có lợi trong đường tiêu hóa. Theo quan điểm năng lượng, nó có mật độ calo từ 20 đến 30 kcal / 100 g; protein có giá trị sinh học thấp và chất lượng đóng vai trò biên, chất béo khan hiếm về mặt định lượng (ngay cả khi chúng chủ yếu là không bão hòa) và carbohydrate thuộc loại monosaccharide.
Thật không may, bông cải xanh cũng rất giàu purin, một đặc điểm mà HOÀN TOÀN LOẠI TRỪ chúng khỏi chế độ ăn kiêng cho tăng axit uric máu hoặc bệnh gút. Không có gì phải bàn cãi về ô nhiễm nitrat (các chất có thể chuyển hóa thành các chất chuyển hóa độc hại: nitrit và nitrosamine. Mặc dù thành thật mà nói, bông cải xanh không phải là một trong những loại rau có nhiều nitrat nhất, là loại có chứa nhiều rau diếp nhất, cải bắp, cải xoong, cải thìa, củ cải, cải ngựa, đại hoàng, củ cải, rau bina, đầu củ cải, giá thể, thì là, cải xoăn, cần tây, bắp cải trắng, cải xoăn và bí xanh.