Hành tây chắc chắn là một trong những loại thực phẩm phổ biến nhất trên thế giới, kể từ khi có mặt trong ẩm thực năm châu. Do đó tầm quan trọng của việc biết các loại hành khác nhau, đặc điểm và công dụng của chúng.
Những khía cạnh này có tầm quan trọng hàng đầu khi chọn loại thích hợp nhất cho kết cấu, màu sắc và hương vị của nó, mặc dù về mặt ẩm thực, tất cả đều cho kết quả xuất sắc và họ cung cấp cho thức ăn một cảm giác đặc biệt.
Đây là năm loại hành mà chúng ta có thể tìm thấy
Hành lá
các đặc điểm hẹ chúng có sự khác biệt khá lớn với các loại hành khác. Củ hành tây không được xác định rõ (20 đến 25 mm). Chúng tạo thành một dạng búi lá rộng từ 30 đến 80 cm và rộng khoảng một foot, có thể ăn sống và hương vị của chúng rất giống với hành tây thông thường.
Những chiếc lá dài màu xanh đậm có hình trụ và rỗng, hương vị của chúng là ít mạnh hơn củ và sử dụng chúng sống hoặc nấu chín. Những bông hoa màu trắng hơi vàng của nó, có hình tròn tròn, xuất hiện vào mùa xuân. Chúng cũng được ăn sống. Hẹ là thực phẩm lý tưởng để chế biến các món chiên vì nó có đặc tính chữa bệnh; đặc biệt, kháng khuẩn, sát trùng và lợi tiểu. Còn gì nữa tăng cường hệ thống miễn dịch, giảm mức cholesterol xấu, chất béo trung tính và huyết áp cao.
hành tây trắng
các hành trắng Chúng có kích thước khác nhau, từ trung bình đến lớn và có dạng hình cầu với các đầu tròn hoặc hơi hình nón. Củ được bao phủ bởi một lớp da trắng bóng với bề ngoài giống như giấy da, kết cấu khô và mỏng. Bên dưới lớp vỏ, phần thịt màu trắng trong, chắc, giòn và mọng nước với nhiều lớp vòng trắng mịn. Chúng mềm với vị cay và hơi ngọt và chứa nhiều vitamin C, vitamin A, kali, canxi, chất xơ và flavonoid.
Hành trắng thích hợp nhất cho các ứng dụng sống và nấu chín như rang, áp chảo và chiên. Khi dùng tươi, hành tây có thể được thái nhỏ và trộn thành món salad, băm nhỏ và trộn thành nước sốt trắng, bánh mì kẹp thịt và gói. Hành trắng cũng có thể được cắt nhỏ và thêm vào súp, món hầm và nước dùng, nướng trong thịt hầm, nướng và phục vụ với thịt quay hoặc được sử dụng như một lớp phủ.
Hành vàng
Được nhiều người coi là hành đa dụng và một trong những món được sử dụng nhiều nhất trong ẩm thực quốc tế. Hành vàng có sự cân bằng tốt giữa độ se và hương vị ngọt, và chúng trở nên mềm hơn khi nấu lâu hơn và nhìn chung chúng có kích thước lớn, vỏ ngoài dai và các lớp thịt có vị bùi.
Hành vàng Tây Ban Nha là một loài thuộc họ hành này và có thể tìm thấy vị ngọt hơn và nhẹ hơn trong củ hương liệu. Chứa vitamin C, kali, canxi, chất xơ và flavonoid.
Hành vàng thích hợp nhất cho các ứng dụng sống và nấu chín. Củ nhỏ được sử dụng nhiều nhất ở dạng nguyên vẹn và có thể bóc vỏ bằng cách đun sôi trong hai phút. Chúng có thể được thêm vào trong món hầm, nước thịt và món hầm, được sử dụng để tạo hương vị cho súp và nước dùng, tráng men và phục vụ riêng, hoặc có thể được thêm vào thịt nướng và rau như một món ăn thịnh soạn.
Hành đỏ
Hành tím rất giống với hành vàng về hương vị, nhưng các lớp khác của nó hơi mềm và ít thịt hơn. Chúng giòn, ngọt và hơi cay khi còn tươi và khi được nấu chín, chúng phát triển một hương vị thơm, ngọt và hơi ít cay hơn so với hành tây cỡ lớn. Chúng chứa chất chống oxy hóa, flavonoid, chất xơ, vitamin C, vitamin A, canxi và kali.
Loài này thường được sử dụng để chế biến món salad, nước sốt và các công thức nấu ăn thô khác cho màu sắc và hương vị nhẹ. Chúng cũng có thể được nấu trên than, nướng trên xiên, tráng men với chanh hoặc sốt balsamic, kem với thịt xông khói, hoặc thêm vào thịt nướng và rau. Cũng giống như hành vàng, những củ nhỏ được sử dụng nguyên củ.
Hành tây Vidalia
Hành tây này thể hiện sự cân bằng của hương vị làm se với vị ngọt nhẹ của nó. Nó được cắt lát mỏng lạ thường và phục vụ trong món salad hoặc bánh mì sandwich và màu sắc của nó có thể từ trắng đến vàng và thường xuyên có hình dạng dẹt. Chứa chất chống oxy hóa, chất xơ, axit folic và vitamin B.