Tháng XNUMX là tháng của nấm. Nhiều người đi vào rừng để thu thập chúng, tất nhiên với kiến thức về loại nào ăn được và loại nào độc. Nhưng nếu bạn muốn ăn nấm quanh năm thì sao? Vậy thì bạn phải biết cách bảo quản nấm.
Bạn có thể không phải lo lắng, vì trong siêu thị thực tế luôn có. Tuy nhiên, nếu bạn muốn ăn những thứ bạn thu thập được thì sao? Vì vậy, ở đây chúng tôi sẽ cho bạn biết cách bảo quản chúng, không chỉ nấm, mà còn cả đặc tính và hương vị. Có nhiều cách để thực hiện, vì vậy hãy lưu ý.
Chìa khóa để giữ nấm trong tủ lạnh
Như bạn đã biết, nấm mọc ở những nơi có độ ẩm tốt được bảo quản, vì đây là điều kiện hoàn hảo để sinh sản. Tuy nhiên, độ ẩm tương tự mà chúng có thể có sau khi nhổ lông sẽ gây tử vong cho chúng.
Các chuyên gia khuyên rằng khi bạn có nấm, Bạn nên bảo quản chúng trong tủ lạnh, tránh ẩm ướt và ánh sáng. Để làm được điều này, bạn phải cố gắng giữ cho chúng tươi, không bị nhũn hoặc mốc. Nếu vậy, tốt nhất là nên bỏ nó đi.
Bạn phải làm sạch chúng thật kỹ, đặc biệt nếu bạn bắt chúng trong rừng, vì bạn phải loại bỏ bụi bẩn, đất, v.v. Bây giờ, một sai lầm chết người mà chúng ta mắc phải là đặt chúng vào bồn rửa và đổ nước máy lên chúng. Đừng bao giờ làm như vậy vì nước sẽ hấp thụ hết và khi bạn nấu chúng sẽ tiết ra, vì vậy chúng sẽ không ngon. Cách tốt nhất để làm sạch chúng là luôn dùng khăn ẩm để bạn có thể chà nhẹ lên khắp bề mặt của chúng.
Khi nói đến việc bảo quản chúng, nếu bạn mua chúng ở siêu thị, bạn sẽ biết rằng chúng đi kèm với một hộp nhựa. Tốt, hãy cởi nó ra càng sớm càng tốt, nhưng nó có hại cho họ. Tốt hơn là bạn nên cho chúng vào một chiếc túi giấy mờ đục (loại không cho ánh sáng lọt vào. Một lựa chọn khác là hộp đựng đồ ăn trưa, nhưng đặt một chiếc khăn ăn làm đế và phủ các bức tường. Và một chiếc khác lên trên trước khi đóng lại.
Bằng cách này, chúng sẽ giúp bạn tiêu thụ chúng lâu hơn. Không đúng là chúng tồn tại một năm, nhưng chúng tôi cung cấp cho bạn các tùy chọn bên dưới.
Cách để nấm quanh năm
Nếu bạn là một trong những người muốn thu hoạch nấm kéo dài đến năm sau mà bạn đi thu hái nhiều hơn để tiết kiệm ở siêu thị, hoặc đơn giản là ăn những thực phẩm đó một cách tự nhiên, thì đây là một số cách để bảo quản nấm. Tất cả chúng đều cho phép giữ nấm trong tình trạng tốt, cũng như duy trì các đặc tính của chúng.
Bột nấm
Để làm nấm bột, điều đầu tiên bạn cần làm là làm khô chúng. Quá trình làm tương tự như làm khô ớt đỏ, đó là chúng phải được xâu bằng một sợi dây để có thể treo chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Sau một thời gian, bạn phải xóa chúng khỏi chuỗi và nghiền nát chúng rồi cho vào lọ đậy kín khí..
Loại trình bày này có thể được sử dụng để làm súp, nước sốt, kem, v.v. hoặc thậm chí để rắc chúng lên thức ăn như một dạng rắc.
Đông lạnh nấm
Lựa chọn tiếp theo mà chúng tôi đề xuất là đóng băng chúng. Bây giờ, không nghĩ làm trực tiếp, đó là thu thập và đông lạnh. Lý do rất đơn giản: nấm có 94% là nước, nên khi đông lạnh, nó sẽ tăng thể tích và điều đó làm cho sợi nấm bị đứt và mất hết tính chất.
Cách thích hợp để đông lạnh nấm là nấu chúng trước đây. Để làm được điều này, bạn phải làm sạch chúng bằng khăn ẩm (đừng bao giờ để chúng vào nước). Ở đây chúng tôi có một số tùy chọn:
- Chúng ta có thể cắt chúng thành từng lát và chần qua nước sôi trong hai phút. Sau đó, bạn phải để ráo nước, lau khô bằng vải và để đông lạnh.
- Bạn có thể cắt chúng thành từng lát và, như thế này, và tươi, đông lạnh chúng (ở đó bạn sẽ không gặp phải vấn đề mà chúng tôi đã đề cập trước đây).
- Chiên chúng trong dầu ô liu nguyên chất ở nhiệt độ từ 60 đến 90º để chuyển chúng vào túi chân không.
- Trong lọ có dầu hướng dương. Bí quyết là bạn hãy cán mỏng nấm và cho vào lọ sạch, thêm 125cl dầu hướng dương cho mỗi nửa kg nấm. Sau đó, bạn phải loại bỏ tất cả mọi thứ thật tốt và cho vào tủ đông.
- Đặt chúng vào khay cấp đông nhanh. Không phải tất cả các tủ đông đều có điều này, nhưng nếu có, bạn có thể làm cho chúng cực lạnh trong 24 giờ, sau đó hạ nhiệt độ xuống -18º.
- Đặt chúng trong chân không. Muốn vậy bạn cần có máy hút chân không và có nấm sạch và nguyên. Bạn cho dầu vào túi và gói hút chân không.
Tất nhiên, hãy nhớ rằng đông lạnh chúng sẽ kéo dài bạn khoảng 6 tháng. Quá thời gian đó có thể chúng bị mất tài sản hoặc không còn tốt nữa.
Nấm khô
Một lựa chọn khác để bảo quản nấm quanh năm là khử nước. Khi chúng đã sạch, bạn phải cắt chúng ra cắt lát mỏng và đặt chúng trên khay có giấy bếp. Đặt tất cả chúng ở đó và phủ một miếng vải gạc. Bạn phải để chúng khô ở nơi thoáng mát, không có độ ẩm. Hoặc, nếu bạn có máy khử nước, hãy sử dụng máy.
Sau khi khử nước bạn chỉ cần cho chúng vào lọ thủy tinh và đậy kỹ. Và, để tiêu thụ chúng, một khi bạn lấy chúng ra, hãy để chúng trong nước trong một giờ và bạn sẽ thấy chúng được ngậm nước trở lại như thế nào.
Một lựa chọn khác giống như chúng tôi đã giải thích về nấm bột, treo chúng trên một sợi chỉ cho đến khi chúng khô. Sau đó, chúng được cho vào lọ và khi muốn sử dụng chúng ta chỉ cần chưng cách thủy.
Nấm đóng hộp
Trong trường hợp này, việc đóng hộp nấm rất rộng, vì chúng có thể được bảo quản theo nhiều cách: dầu, muối, dấm, ngâm chua, ngâm nước muối ...
Hình thức này của Thời gian bảo quản nấm có thể kéo dài từ 6 đến 12 tháng.
Để làm được điều này, trước hết là rửa sạch nấm sau đó:
- Nếu bạn muốn chúng trong dầu, bạn có thể cán mỏng chúng hoặc để nguyên con và chiên ở nhiệt độ thấp trong 15-20 phút. Sau đó bạn để nguội và cho vào lọ cùng với dầu. Nếu bạn thấy rằng bạn cần phải phủ chúng, hãy đổ thêm dầu. Đậy kỹ cho vào nồi đun cách thủy 20 phút.
- Nếu bạn muốn chúng trong giấm, bạn phải trộn giấm rượu trắng với nước thành các phần bằng nhau. Thêm hạt tiêu đen, một nhánh tỏi, lá nguyệt quế và muối và đun sôi nấm (để nguyên nấm sẽ tốt hơn) trong 2-3 phút. Chuyển chúng vào một cái nồi, đổ nước sốt đó lên trên và đậy nắp lại để đun sôi trong nồi hơi đôi trong 20 phút.
- Trong trường hợp bạn thích bảo quản nấm trong muối, bạn phải xếp xen kẽ các lọ với một lớp muối và một lớp nấm khác. Hãy tính rằng bạn sẽ cần 50 gam muối thô cho một kg nấm. Tất nhiên, nó sẽ chỉ kéo dài 3 tháng.
- Ngâm thì dùng cách nào cũng được nhưng phải giảm bớt nước vì nếu không nấm sẽ mất hương vị. Ngoài ra, bạn phải lưu ý rằng bạn phải giữ lạnh và nó chỉ kéo dài 2 tháng như vậy.
- Nếu bạn muốn ngâm chúng trong nước muối, chúng sẽ chỉ để được ba tháng. Để thực hiện bạn phải chần nấm qua nước rồi vớt ra chậu đã khử trùng. Sau đó, bạn phải chuẩn bị một hỗn hợp 75 gam muối cho mỗi nửa lít nước và đậy nắp hộp nấm lại. Thêm một ngón tay dầu ô liu và đóng lọ.
Như bạn thấy, có rất nhiều cách để bảo quản nấm. Bạn có biết thêm phương pháp?