Nếu bạn là người thích ăn cay, chắc chắn chile de árbol sẽ thu hút sự chú ý của bạn. Nó có thể không phải là cay nhất trong tất cả, nhưng nó chắc chắn không thiếu. Đừng để cái tên làm bạn bối rối, nó không phải là một loại ớt rơi từ trên cây xuống, nhưng nó rất phổ biến trong ẩm thực Mexico.
Trong bài viết này chúng tôi sẽ giải thích chile de árbol là gì, tại sao nó lại có tên này và đặc điểm của nó là gì. Ngoài ra, chúng tôi sẽ bình luận về độ cay của giống này. Tôi khuyên bạn nên tiếp tục đọc nếu bạn muốn biết thêm về loại rau này.
chile de arbol là gì?
Khi chúng ta nói về ớt de árbol, chúng ta đề cập đến nhiều loại ớt từ chi Ớt. Nó là một loại rau có nguồn gốc từ Trung Mỹ và Mexico. Cần lưu ý rằng Đây là một trong những loại ớt khô được sử dụng nhiều nhất trong ẩm thực Mexico, đặc biệt là để làm nước sốt. Nó cũng có thể được ăn tươi, mặc dù nó ít phổ biến hơn. Giống như hầu hết các loại ớt, nó có mùi thơm cay nồng.
Và cái tên gây tò mò này đến từ đâu? Vâng, nó thực sự có một lời giải thích rất hợp lý. Cây thuộc giống này có xu hướng đạt chiều cao trung bình cao hơn những cây khác, vươn cao tới 1,2 mét. Tại thời điểm này, cần lưu ý rằng nó không phải là một cái cây. Chile de árbol thực chất là một loại cây thân thảo hoặc một loại cây bụi. Giống này cũng nhận được các tên khác, tùy thuộc vào khu vực chúng ta đang ở. Chúng bao gồm: Đuôi chuột, mỏ chim, hạt tiêu Alfilerillo, hạt tiêu Bravo, hạt tiêu đại bàng (cuauchilli) và hạt tiêu San Juan.
Có hai loại ớt có thể được tìm thấy trên khắp thế giới, được gọi là ớt cayenne và mắt chim. Cả hai đều rất giống với chile de árbol, mặc dù chile de árbol có nguồn gốc từ Mexico. Trong thực tế, Việc nhầm lẫn giữa ba giống này là rất phổ biến. Có một số giả thuyết nói rằng một trong những loài này bắt nguồn từ loài kia, nhưng nó không hoàn toàn rõ ràng. Ngoài ra, có một loại chile de árbol được bảo vệ bằng DO (Denomination of Origin). Đó là ớt Yahualica, có nguồn gốc từ Yahualica ở Jalisco, và đó là một trong 16 mệnh giá xuất xứ tồn tại ở Mexico.
Đặc điểm và cách trồng trọt
Bây giờ chúng ta đã biết thêm một chút về chile de árbol, hãy nói về một số đặc điểm của nó. Loại quả này có hình tam giác và khá thon dài. Nó thường có chiều dài từ XNUMX đến XNUMX cm, trong khi chiều rộng từ XNUMX đến XNUMX cm. Ban đầu nó có màu xanh lục, nhưng khi trưởng thành nó chuyển sang màu đỏ. Sau quá trình sấy khô, màu sắc của nó trở nên sáng hơn và đậm hơn, thậm chí tối đi. Ngoài ra, làn da của bạn trở nên mịn màng và tốt hơn.
Về nguồn gốc của chile de árbol, người ta tin rằng đó có thể là vùng có tên là “Los Altos”, nằm ở Jalisco. Mặt khác, việc trồng trọt chính của giống này diễn ra ở phía bắc Altiplano và El Bajío. Các bang liên quan là Aguascalientes, Nayarit, Jalisco, Zacatecas và Sinaloa. Để chile de árbol nảy mầm, nó cần nhiệt độ từ 18ºC đến 32ºC. Chín mươi ngày sau khi trồng những loại rau này, quả đã có thể được thu hoạch.
Hương vị của loại này thường được hun khói với một chút quả óc chó, nghĩa là có một chút hương vị của các loại hạt, chẳng hạn như quả óc chó. Nó là một loại khá cay, lý do mà nó được đánh giá cao khi kết hợp với các loại ớt khô khác để tạo ra nước sốt. Nó cũng có thể được thêm vào một số món hầm để tăng thêm hương vị. Ngoài ra, chúng ta có thể tìm thấy bột chile de árbol ở một số siêu thị.
Ở cấp độ ẩm thực, chile de árbol được sử dụng trong nhiều loại nước sốt đỏ. Các thành phần và cách chuẩn bị của chúng khác nhau tùy thuộc vào khu vực và thậm chí cả nhà. Nó khá phổ biến để thêm vào, ngoài ớt de árbol, tỏi và cà chua xanh, tất cả đều được trộn đều và trộn với muối và nước. Bắt đầu từ cơ sở này, nước sốt macha có thể được tạo ra một cách hoàn hảo bằng cách thêm đậu phộng và/hoặc hạt vừng. Nước sốt đỏ cũng có thể được làm bằng cách kết hợp với các loại ớt khô khác. Đây là cho hương vị! Và trong nhà bếp, chúng ta có thể sáng tạo.
Các tên khác mà nước sốt đỏ được biết đến, được tiêu thụ chủ yếu ở trung tâm của đất nước, Đó là sốt taco. Nó được biết đến như vậy bởi vì nó được sử dụng rộng rãi để ăn kèm với bánh tét, một món ăn rất phổ biến ở Mexico. Nó là một loại bánh ngô, thường được làm bằng ngô, được cuộn lại và cho vào các thành phần khác nhau, chẳng hạn như thịt, rau và nước sốt.
Làm thế nào nóng là chile de arbol?
Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang một câu hỏi rất quan trọng: Chile de árbol nóng đến mức nào? Để làm được điều này, trước tiên chúng ta phải biết cách đo độ cay của những loại trái cây này. Để đạt được điều này, cuộc gọi đã được tạo ra Thang đo Scoville. Phương pháp này đo lượng Capsaicin trong thực phẩm được đề cập. Capsaicin là một nguyên tố hóa học được tìm thấy trong ớt mang lại cho chúng sức nóng đặc trưng. Ở nhiều giống, nơi có nhiều capsaicin nhất là trong hạt và trong các gân bên trong quả. Trong trường hợp của chile de árbol, nó có từ 10.000 đến 30.000 đơn vị Scoville, được coi là nóng đến rất nóng. Để có ý tưởng, chúng ta sẽ xếp năm loại ớt cay nhất theo thang đo Scoville:
- Tiêu X: 2.800.000 - 3.180.000
- Tử chủng hoặc HP56: 2.900.000 - 3.000.000
- Hơi thở của Rồng: 1.900.500 - 2.480.000
- Caroline Reaper: 1.569.300 - 2.220.000
- rắn độc Naga: 1.300.000 - 2.000.000
Như bạn có thể thấy, có những quả ớt cay hơn nhiều so với ớt trên cây. Cần lưu ý rằng nhiều giống có điểm trên thang Scoville cao như Chúng thường là giống lai được tạo ra đặc biệt để tăng mức độ cay nồng của chúng. Mặc dù chúng ta là những người rất thích ăn cay, nhưng chúng ta phải nhớ rằng ăn quá nhiều là không tốt. Ăn quá cay có thể gây viêm dạ dày ruột đáng kể.
Tôi hy vọng thông tin này về chile de árbol thú vị đối với bạn. Nếu bạn đã thử nó, bạn có thể cho chúng tôi biết về trải nghiệm trong các nhận xét.