Hôm nay chúng ta sẽ nói về một loại kiều mạch được gọi là kiều mạch. Tên khoa học của nó là Fagopyrum esculentum Moench. Nó còn được biết đến với các tên thông dụng khác như lúa mì đen, lúa mì Thổ Nhĩ Kỳ, Moorish, Ả Rập hoặc Moorish. Nó đến từ vùng Mãn Châu của Trung Quốc và được dùng làm thực phẩm. Trong bài viết này, chúng ta sẽ đi sâu vào các đặc điểm của kiều mạch và mọi thứ liên quan đến việc sử dụng và trồng trọt.
Bạn có muốn tìm hiểu thêm về nó? Hãy tiếp tục đọc và tìm hiểu mọi thứ 🙂
Các tính năng chính
Nó là một loại cây thân thảo khá khỏe có khả năng phát triển lên đến 70 cm. Chúng ta có thể tìm thấy một số mẫu vật chỉ có kích thước 20 cm, mặc dù có vẻ như sự phát triển của chúng có liên quan đến chiều cao vì các mẫu vật lên đến một mét đã được tìm thấy ở các khu vực cao hơn.
Rễ phân nhánh từ một rễ lớn hơn và các rễ phụ phụ trách việc phát tán để có thể thu nhận tất cả các chất dinh dưỡng có thể. Thân cây khá chắc và có màu xanh lục gần giống với măng tây (link). Lá của nó mọc xen kẽ và khá lớn. Một số có lá dạng lá và một số khác có cuống lá bám vào thân. Đối với những người chưa biết, một chiếc lá cấu trúc là một chiếc lá mọc ra từ thân cây và bao quanh nó khi chúng lớn lên.
Thân cây kết thúc thành cụm hoa và tạo thành cụm và cụm hoa. Sự thụ phấn của loại hoa này được thực hiện bởi ong và giống như caigua chúng là loài đơn tính. Một trong những đặc điểm mà kiều mạch có là thu hút số lượng lớn côn trùng thụ phấn đến một khu vực khi chúng đang trong giai đoạn ra hoa. Giai đoạn này xảy ra vào tháng XNUMX và tháng XNUMX ở Bắc bán cầu, đó là lúc nhiệt độ cao nhất.
Hoa kiều mạch có màu trắng hoặc hồng, bao gồm một tràng hoa và một đài hoa với 5 cánh hoa và 5 lá đài khác.
Lúa mì không phải ngũ cốc
Mặc dù nó thường được gọi là kiều mạch nó không phải là một loại ngũ cốc, mà nó là một loại trái cây sấy khô. Nó có ba cạnh và được sử dụng trong nhà bếp để chế biến một số món ăn tinh tế. Để nhận biết một cây kiều mạch rất dễ dàng, vì nó có hình tam giác rất đặc trưng.
Vỏ bao gồm một lớp biểu bì không thể ăn được (như trong hầu hết các loại vỏ hạt) và thường có màu từ nâu đến đen. Rất hiếm khi thấy kiều mạch được bán trên thị trường với vỏ. Để bán được giá tốt hơn và để quan sát chất lượng của sản phẩm, họ thường cắt bỏ lớp biểu bì.
Rất dễ nhầm lẫn giữa hạt kiều mạch với hạt cây sồi. Điểm khác biệt đáng chú ý nhất là cây dẻ gai có kích thước lớn hơn rất nhiều. Vì sự tương đồng to lớn này, ở một số khu vực, nó còn được gọi là cây sồi lúa mì.
Trước đó tôi đã đề cập rằng kiều mạch không phải là một loại ngũ cốc. Điều này chủ yếu là vì ngũ cốc thuộc họ cỏ, trong khi loại này thuộc họ rau răm. Mặc dù tất cả các dấu hiệu dường như chỉ ra rằng đó là một loại ngũ cốc, nhưng hoàn toàn không phải vậy. Nó được coi là một loại cây giả vì nó có hàm lượng tinh bột cao. Trong thực phẩm, nó được sử dụng rất giống với bột mì và ngũ cốc.
Valor dinh dưỡng
Điều quan trọng là phải biết thực phẩm mà chúng ta sẽ tiêu thụ. Để làm điều này, chúng tôi sẽ phân tích từng bước tất cả nội dung bạn có. Chất dinh dưỡng đa lượng chính mà nó có là carbohydrate. Nó được cấu tạo chủ yếu từ cacbohydrat ở dạng tinh bột (nồng độ gần 70%). Nhờ hàm lượng tinh bột cao, nó có thể được sử dụng để tạo thành một số món mì như mì soba Nhật Bản và làm chất làm đặc như bột mì hoặc bột bắp.
Đường chứa nó được gọi là phagomin. Đây là một loại phân tử có chức năng điều chỉnh cảm giác đói và thèm ăn. Nếu chúng ta ăn kiều mạch, chúng ta sẽ cảm thấy hài lòng lâu hơn và chúng ta sẽ tránh rơi vào những cám dỗ như đồ ngọt hoặc bánh ngọt công nghiệp.
Sau hàm lượng carbohydrate cao, thành phần chính thứ hai của nó là protein thực vật. Các axit amin quan trọng nhất mà nó có là lysine và methionine. Các axit amin này có nồng độ nhỏ trong các loại đậu, vì vậy kiều mạch rất cần thiết để có thể thay thế chúng. Nó là hoàn hảo để kết hợp với các loại đậu và ngũ cốc khác bằng cách tăng giá trị sinh học của protein của chúng.
Lợi thế lớn đối với một bộ phận người dân bị ảnh hưởng là nó không chứa gluten. Đây là một tin tuyệt vời cho những người bị bệnh celiac. Với kiều mạch, bạn có thể làm bánh mì và các công thức nấu ăn khác cho celiac theo cách tự nhiên và khá bổ dưỡng.
Không giống như nhiều loại hạt khác, hàm lượng chất béo rất thấp. Đối với mỗi 100 gam sản phẩm, chúng tôi chỉ ăn 3,40 gam chất béo. Ngoài ra, chất béo của nó là không bão hòa, vì vậy nó khá tốt cho sức khỏe đối với những người có vấn đề về mạch máu và cholesterol. Không giống như hạnh nhân hoặc quả óc chó, nó hầu như không có bất kỳ chất béo nào.
Kiều mạch vi chất dinh dưỡng
Một vi chất dinh dưỡng thiết yếu trong kiều mạch là chất xơ. Lý tưởng cho tất cả những người cần điều chỉnh quá trình vận chuyển đường ruột của họ và những người có vấn đề về đau dạ dày hoặc tắc nghẽn trong phòng tắm. Hàm lượng chất xơ hòa tan của nó tương đương với nhiều loại ngũ cốc khác. Nếu chúng ta đun sôi hạt này, chúng ta sẽ thu được cấu trúc sền sệt hơn.
Đối với vitamin, chúng ta có một hàm lượng cao niacin, axit folic và pantothenic. Nó cũng có một số nồng độ, mặc dù thấp hơn, của một số vitamin có trong các hợp chất carbohydrate cao như thiamine và riboflavin.
Cuối cùng, chúng tôi có một hàm lượng khoáng chất khá giàu kẽm, magiê và kali. Nó có hàm lượng natri thấp, vì vậy nó rất tốt cho chế độ ăn ít natri cũng như có đặc tính lợi tiểu.
Tôi hy vọng bạn thích bài đăng về kiều mạch và tất cả thông tin bạn đã tìm hiểu về nó.