Củ melanosporum Nó có thể không phải là một thuật ngữ quá quen thuộc với nhiều người, nhưng nếu chúng ta đề cập đến thuật ngữ phổ biến nhất cho món ngon này đại diện cho nấm cục đenChắc chắn hương vị và hương thơm ngon sẽ đi vào trí nhớ vị giác của bạn nếu bạn đã cảm thấy thích thú khi nếm chúng và nếu không, thuật ngữ này chắc chắn sẽ quen thuộc hơn với bạn.
Thực tế là nấm cục đen được bao quanh bởi một bí ẩn nhất định Điều này có thể liên quan đến sự khó khăn trong việc mua chúng, do giá cả đối với nhiều người thường cao và cũng do đặc thù riêng của chúng như hương vị và mùi thơm.
Đặc điểm của nấm cục đen
Nấm cục thuộc họ Tuberaceae, chi Tuber và nó khác với nấm vì bào tử của nó được tìm thấy ở bên trong asci. Đây là những loại nấm mọc dưới đất hay hypogea và đặc biệt là màu đen là một trong những cách nói về mặt ẩm thực được đánh giá cao nhất.
Nó có hình dạng củ hơi tròn, có kích thước từ 3 đến 6 cm và nặng nhất là 200 gram. Các Củ melanosporum đến từ màu sắc đa dạng theo mùa trong nămĐây là cách vào mùa xuân màu sắc giữa đỏ và tím trong khi kích thước của nó không lớn hơn quả phỉ, vào mùa hè nó có màu nâu sẫm và lớn hơn một chút.
Sự trưởng thành của loại nấm này bắt đầu vào cuối mùa thu và sau đó nó có màu nâu gần như đen và các đốm màu vàng đỏ giống như gỉ sắt và chúng thay đổi cho đến khi hoàn toàn là màu đen. Da hơi thô ráp do thân - mụn cơm hình chóp bao phủ toàn bộ bề mặt chia mũi thành 4 hoặc 6 mặt đa giác.
Nếu chúng ta nói về thịt hay còn được biết đến với cái tên gọi là gleba, thì thịt này có độ đặc chắc khi nó còn non, màu hơi trắng, nhưng khi chín đầu tiên nó chuyển sang màu xám và cuối cùng màu của nó chuyển sang màu đen tía, cho biết rằng nó đã chín.
Môi trường sống của Củ melanosporum
Nó phát triển cùng với cây chủ và thích đất thoát nước tốtDo đó, đất sét, lỏng lẻo và nông là hoàn hảo. Sợi nấm kết hợp với cây ký chủ theo cách cộng sinh để kiếm mồi.
Nấm cục đen, giống như cục nấm trắngNó mọc tự phát ở Ý, Bồ Đào Nha, Pháp, Bulgaria, Nam Tư, Tây Ban Nha, Đức, Hungary và Thụy Sĩ, nhưng nhờ giá trị thương mại, nó cũng được trồng ở Tây Ban Nha, Ý, Maroc và những nơi khác.
Quá trình phát triển nấm cục đen
Khi bào tử được giải phóng bởi ascus, nấm cục bắt đầu quá trình phát triển của nó, bào tử nảy mầm nhường chỗ cho sự hình thành sợi nấm biểu hiện dưới dạng những sợi rất mảnh sắp xếp trong đất. Chúng liên kết với các hàng bào tử khác và tạo thành cái gọi là nấm rễ, đây là cơ quan cho phép trao đổi giữa đất, nấm và cây ký chủ.
Mycorrhiza bao phủ rễ trong vùng hoạt động của chúng và nó nhân lên bởi một phần tốt của chúng cùng lúc mà sợi nấm phát triển trong đất. Một loại bỏng được biểu hiện trên bề mặt của khu vực này và làm cho nấm rễ trở nên lớn hơn. Nếu sau đó các điều kiện thích hợp được đưa ra, thì nấm cục sẽ ra quả hoặc sản xuất Củ melanosporum sẽ diễn ra.
Giá trị kinh tế học của nấm cục đen
Thực sự là nấm cục mùa đông đen (trong số phần còn lại của cây truffle) là sản phẩm có giá trị cao về ẩm thực, bắt đầu với loại nước hoa nồng nàn được đánh giá cao trong ẩm thực cao cấp. Bề ngoài kém hấp dẫn của nấm cục đen là ít nhất vì hương vị và mùi thơm vượt xa chi tiết này, vì chúng là duy nhất ở loại nấm này, khiến nó được đánh giá cao nhất trong số các loại nấm ăn được.
Nấm cục này được sử dụng chủ yếu như một loại gia vị, trên thực tế, kỹ thuật thêm nó vào khi nấu ăn được gọi là "truffle". Khó đến và do đó chúng được định giá cao rất xứng đáng với kết quả thu được trong bữa ăn.
Việc thu thập nấm cục đòi hỏi một số kiến thức nhất định ngoài việc nhận biết các loại nấm quý, để bắt đầu nó là cần thiết để làm đồ dùng đặc biệt cũng như dao truffle. Những kho báu này nằm được chôn giấu dưới sự che chở của cây phỉ, cây sồi và cây sồi nấm mà nó có liên quan. Để tiếp cận chúng, cần có một con chó được huấn luyện thích hợp, mặc dù lợn cũng được sử dụng cho mục đích này.
Kinh nghiệm của bạn sẽ dẫn bạn đến những cây nấm thần thánh này hoàn toàn biến dạng, thô ráp và có màu đen bị chôn vùi trong lòng đất, đặc biệt là những phần được lát đá. Khi con chó truffle đánh dấu nó, đó là khi bạn sử dụng con dao đặc biệt để đào xung quanh nó và lưỡi của nó có hình tam giác, cho đến khi bạn nhổ nó.
Sau khi nhổ xong, bạn tiến hành phủ kín khoảng không bằng cùng đất, nếu có thể hãy bón thêm một ít chất hữu cơ xung quanh. Mùa hoàn hảo để thu thập chúng là mùa đông vì đó là khi chúng đạt đến độ chín và tiềm năng hương thơm và hương vị.
Sự cộng sinh của loại nấm hypogeal này với đất và cây chủ của một loài nấm rễ tạo nên một tinh thần đồng đội rất thú vị, nơi nấm cục đóng góp khoáng chất cho rễ cây trong khi ăn chúng.
Họ gọi nấm cục bị cháy là gì?
Để các điều kiện thuận lợi tồn tại và sự liên kết của nấm rễ xảy ra, cần phải có sự hiện diện của cây sồi mật, holm oaks y kermes cùng với địa hình đá vôi và điều kiện thời tiết nhất định. Sự kết hợp của tất cả các yếu tố này tạo ra một biến thể hình thái gốc, do đó tạo ra hiệu ứng độc tố thực vật ở một phần tốt của các loại thảo mộc lâu năm và hàng năm tồn tại trong môi trường của vật chủ, ngay tại khu vực thu hoạch nấm cục đen.
Đó là hiệu ứng diệt cỏ này được gọi là đốt nấm cục và nó dường như là một phần của một loại chiến lược của củ melanosporum, bằng cách đó nó ngăn cản các cây khác cạnh tranh với nó.
Cho đến một vài năm trước đây nấm truffle chỉ xuất hiện tự nhiên ở một vài tỉnh của Tây Ban Nha, tuy nhiên điều đó đã thay đổi nhiều, kể từ có đồn điền ở nhiều tỉnh và hầu hết những người hiện đang bán trên thị trường đến từ Tây Ban Nha.
Sự thật là giữa nấm cục đen hoang dã và cách trồng trọt có rất ít sự khác biệt, miễn là điều kiện phát triển của việc trồng nấm cục đã được đưa ra theo cách thích hợp. Nếu bạn muốn lấy củ melanosporum đúng và điểm chín chính xác của nó, chúng tôi khuyên bạn nên đến các cửa hàng chuyên bán loại nấm này.