Hôm nay chúng ta sẽ nói về một sản phẩm kỹ thuật của Murcian trực tiếp đắm chìm trong truyền thống ẩm thực. Đó là về quý bà. Señora không gì khác hơn là một quả ớt bi đã chín vì nó đã được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Nó có màu đỏ và sẵn sàng được sử dụng trong các món ăn ẩm thực khác nhau chỉ có ở Murcia. Việc trồng trọt của nó đã được thực hiện từ thế kỷ SVII và nó đã trở nên khá quan trọng nhờ hương vị mà nó mang lại cho các món ăn khác nhau nơi nó được sử dụng.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết về tất cả các đặc điểm, tính chất và cách trồng của Señora.
Các tính năng chính
Đây là một sản phẩm của Murcian có thành phần là hạt tiêu bi có màu đỏ khi chín và được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Thoạt nhìn nó giống như một loại nho khô nhưng khi nếm thử bạn mới biết đó là hạt tiêu. Từ quả này, ớt bột được chiết xuất. Mài vỏ khô của nó nó trở thành một yếu tố thiết yếu trong nhà bếp và việc chuẩn bị nhiều loại xúc xích. Hãy nhớ rằng hương vị này được sử dụng cho nhiều thứ vì tất cả chúng ta đều thích thứ gì đó cay.
Trong nhiều năm lịch sử của ớt bột, nó đã đóng góp rất nhiều cho ngành công nghiệp thực phẩm của Murcia và có thể phát triển thịnh vượng phần lớn là nhờ nó. Một trong những khu vực duy trì sản xuất lớn và mệnh giá riêng của ớt bột là Extremadura. Tên của Ñora xuất hiện do sản lượng ớt bi lớn ở các khu vực canh tác của thị trấn La Ñora. Thị trấn này nằm rất gần Murcia. Nó được giới thiệu bởi các anh em Hieronymite vào thế kỷ XNUMX.
Mặc dù thực tế rằng Señora đã giúp Murcia rất nhiều để phát triển thịnh vượng về mặt ẩm thực, nó không gì khác hơn là một loại ớt đỏ khô nhất định thường có kích thước L màu đỏ tươi và béo. Theo cách trong nước, ñoras có thể được tạo ra bằng cách khâu qua cuống, rất cẩn thận để không làm thủng thịt vì nó có thể làm hỏng. Với điều này, nhiều dây đã được tạo ra được sử dụng để phơi khô dưới ánh nắng mặt trời và sau đó sẵn sàng để tiêu thụ. Những dây này được tạo thành từ các phần của ớt bi lớn, màu đỏ.
Nguồn gốc của Señora
Tên khoa học của Señora là Capsicum annuum. Nguồn gốc của loại tiêu này là ở Nam Mỹ. Nó có lẽ đã được du nhập vào châu Âu vào thế kỷ XNUMX sau khi phát hiện ra châu Mỹ. Khi nó bắt đầu được xuất khẩu sang châu Âu, nó được coi là một trong những yếu tố quan trọng đối với sản xuất nông nghiệp. Nó đã ở Tây Ban Nha, nơi có điều kiện thời tiết lý tưởng để sản xuất. Và đó là loại tiêu này cần có khí hậu như ở Tây Ban Nha, tập trung hơn ở các vùng của Murcia để có thể phát triển mạnh trong điều kiện tốt.
Bên trong Capsicum annuum có rất nhiều kích cỡ và hình dạng khác nhau và một số không có giá trị về mặt ẩm thực mà chỉ đơn thuần là vật trang trí. Cụ thể, Có một số loại Señora chỉ được sử dụng để trang trí và không được tiêu thụ.
Chính các tu sĩ Hieronymite đã đến Murcia vào khoảng thế kỷ XNUMX và giới thiệu việc trồng loại tiêu này. Những nhà sư này tập trung tất cả các sản phẩm ở vùng lân cận Murcia nằm trong vườn cây ăn trái của các quận Guadalupe và La Ñora hiện nay. Chính tại thị trấn cuối cùng này, nơi một trong những nhà máy xay vỏ Ñora đầu tiên được thành lập để sản xuất ớt bột. Nhà máy này được gọi là nhà máy Casianos.
Việc sử dụng nó trong nhà bếp có thể có niên đại ít nhiều từ thế kỷ này và nó là một sản phẩm được yêu cầu cao để sản xuất ớt bột. Cũng thế trở thành một yếu tố cần thiết cho việc chuẩn bị xúc xích do bản chất của nó là một sản phẩm bảo quản và chữa bệnh. Và nó đã trở thành nguyên nhân chính của việc mở rộng việc trồng ớt bi ở Murcia. Thời điểm các nhà máy xay xát vỏ Ñora lớn của Murcia mở rộng vào giữa thế kỷ XNUMX là khi nó được mở rộng hoàn toàn.
Trồng trọt của Señora
Bây giờ chúng ta sẽ xem những đặc điểm và yêu cầu mà Señora cần trong quá trình trồng trọt của nó. Các vụ thu hoạch có thể là hàng năm, hai năm một lần hoặc thậm chí kéo dài vài năm. Những loại ớt này có khả năng sản xuất các loại cây trồng khác nhau. Kích thước của cây rộng khoảng 50 cm. Trong trường hợp của những cây mọc ở Murcia, họ phải cẩn thận vì băng giá thường xuyên xảy ra vào mùa đông. Vì lý do này, trong thời gian này thường ngừng sản xuất và ớt bi tươi thường xuất hiện nhiều hơn từ mùa xuân và mùa hè.
Việc trồng trọt của nó đòi hỏi một khu vực có khí hậu khô cằn và khô hạn. Điều này có nghĩa là lượng mưa hoặc độ ẩm nhiều là không cần thiết. Các loại ớt khác cần nhiều độ ẩm và lượng mưa hơn, nhưng trong trường hợp này phơi khô dưới ánh nắng mặt trời sẽ tốt hơn. Việc trồng nó trên đất vườn cây ăn quả là lý tưởng và điều này giải thích cho sự mở rộng tuyệt vời mà loại tiêu Murcia này có được.
Mặc dù thực tế là có một số băng giá thường xuyên vào mùa đông, ñoras vẫn tồn tại quanh năm. Ở Murcia có một lượng lớn hecta dành riêng cho việc trồng ớt bi được gọi là Señora. Giữa các cánh đồng Totana, Lorca và Alhama, chúng tôi tìm thấy khoảng 300 ha chỉ dành riêng cho nó.
Món ăn ngon
Chúng ta biết rằng loại tiêu này được sử dụng trong nhiều món ăn của ẩm thực Murcia. Đây là một loại tiêu khô có thể được sử dụng quanh năm vào thời kỳ mà những quả ớt lớn màu nâu, xanh hoặc đỏ chỉ có vào mùa xuân và mùa hè.
Một số món ăn mang Ñora là cháo vụn và cháo, cháo tortilla, bột tỏi, các món cơm, bí đỏ chiên, món hầm, những công thức nấu ăn vô tận mà người phụ nữ đảm nhận vai trò cơ bản, không kể những công thức có thể đã bị mất trí nhớ.
Tôi hy vọng rằng với những thông tin này, bạn có thể hiểu thêm về Señora và đặc điểm của nó.