El shiitake là một loại nấm thuộc nhóm nấm nhật bản và nó được đánh giá khá cao ở cả Trung Quốc và Nhật Bản, cũng như phần còn lại của thế giới. Nó có những đặc tính tuyệt vời như một món ăn ngon nhưng cũng có những đặc tính chữa bệnh, trong đó nổi bật là đặc tính chữa bệnh của nó được biết đến từ thời xa xưa. Hương vị của nó khá ngon và lạ hơn nhiều so với nấm hương. Giữa hương vị này và các đặc tính y học của nó làm cho nó trở thành một trong những loại nấm được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết tất cả các đặc điểm, tính chất và những điều tò mò về nấm hương.
Các tính năng chính
Mặc dù nó chủ yếu được gọi là nấm đông cô, nhưng tên khoa học của nó là lentinula edodes. Nó có một chiếc mũ mà trong hầu hết các bản sao thường có đường kính nằm trong khoảng từ 5 đến 10 cm. Trong phần lớn quá trình phát triển của nấm này, mũ có hình dạng lồi nhưng nó có xu hướng phẳng và thậm chí lõm xuống khi đến giai đoạn trưởng thành. Đây là một chỉ số về độ tuổi có thể có của nấm.
Nó có lớp biểu bì màu nâu sẫm khá đồng đều trong một số mẫu vật. Có thể có sự đa dạng giữa các cá thể khác nhau vì một số nấm có lớp biểu bì đổi màu khi bạn tiếp cận mép mũ. Ở những khu vực này, nó có màu đất son. Lúc đầu mũ nhẵn nhưng dùng vảy nhẹ hơn. Lề thuộc loại xâm thực trong tất cả các mẫu vật trẻ. Khi họ đến tuổi trưởng thành, hai người trở nên phát sinh và cuối cùng có thể trở nên kéo dài hoàn toàn.
Một đặc điểm khác giúp phân biệt nấm hương là mũ của nó không có vân và có dấu vết của lớp màn biến mất theo thời gian. Nó có laminae adnate màu trắng và chuyển sang màu nâu và có được tông màu hơi vàng khi nó phát triển. Các lưỡi này gần nhau và có một cạnh thô.
Đối với bàn chân, nó ngắn nhưng tương xứng với phần còn lại của cơ thể. Nó là một loại chân có nhiều thịt và màu của nó giống như màu của chiếc mũ. Nó có khá nhiều sợi nhỏ. Nó cong ở phần gốc và có một khu vực được hình thành bởi phần còn lại của tấm màn.
Cuối cùng, thịt của loại nấm này dày và chắc. Nó có màu hơi trắng và mùi nấm khá dễ chịu. Hương vị của loại nấm này rất đặc trưng và riêng. Điều này khiến nó trở thành loại nấm được tiêu thụ rộng rãi trên toàn thế giới.
Môi trường sống và nhiều loại nấm hương
Loài nấm này lan rộng và được nuôi trồng chủ yếu trên các tầng thân gỗ. Theo cách tự nhiên, nó đã được đặt ở những khu vực gần với những nơi trồng trọt được cả vào mùa xuân và mùa thu. Ở nhiều nước, nó là một loài ngoại lai sinh hoa kết trái theo nhóm. Nó không trở thành một loài xâm lấn.
Việc trồng nấm hương đã bắt đầu ở các nước phương đông cách đây 1000 năm. Tuy nhiên, danh tiếng của nó đã không lan rộng cho đến gần đây khi nó được du nhập vào Tây Âu. Và đó là nó có những đặc điểm không thể nhầm lẫn mặc dù nó có thể có một số loài mà nó có thể bị nhầm lẫn. Chúng ta nói về Neolentinus adharens. Đây là một loài nấm khá hiếm có thể bị nhầm lẫn với nấm hương. Sự khác biệt chính là nó có một hương vị cay và thiếu các vảy phẳng của mũ.
Tuy nhiên, không có nhiều vấn đề khi nó bị nhầm lẫn, vì nó cũng là một loại thực phẩm có thể ăn được với hương vị hơi đặc biệt nhưng dễ chịu. Các đặc tính y học cũng được quy cho loài này kể từ khi cô ấy chiết xuất polysaccharide chống khối u và được nghiên cứu như một công dụng kháng vi-rút. Do đó, sự nhầm lẫn có thể xảy ra đối với nấm hương không được coi trọng quá nhiều.
Tính chất và công dụng của nấm hương
Nếu chúng ta phân tích loại nấm này về mặt dinh dưỡng, chúng ta có thể thấy rằng chúng có tất cả các axit amin thiết yếu. Nó cũng nổi bật vì có một lượng lớn khoáng chất bao gồm một lượng lớn sắt, canxi và kẽm. Nó cũng có hàm lượng vitamin nhóm B, E và D, axit béo không no và một lượng lớn polysaccharid.
Nó là một loại nấm có đặc tính dược liệu được sử dụng để chống lại các bệnh xảy ra do quá lạnh. Các bệnh này là: viêm phế quản, cảm lạnh, viêm mũi, cảm cúm và các bệnh do virus khác. Những đặc tính y học này được cho là nhờ nó có một loạt các tác dụng tích cực đối với bệnh tật. Hãy phân tích những hiệu ứng tích cực này:
- Lentinian là một polysaccharide kích thích đại thực bào, tế bào lympho và tổng hợp interferon. Điều này làm cho nấm hương Nó có thể được sử dụng để ức chế sự phát triển của các khối u.
- Nó chứa một loại alkaloid gọi là eitadenine giúp giảm nồng độ cholesterol trong huyết thanh và cũng có những khiếm khuyết khác trong việc hạ huyết áp.
- Ngoài các polysaccharid và proteoglycans được đề cập ở trên, nó có hàm lượng cao provitamin D. Vitamin D là những gì được chiết xuất thông qua việc phơi nắng. Những polysaccharid này có tác dụng kháng virus và điều hòa miễn dịch.
- Nó không chỉ có polysaccharid mà còn có disaccharid. Một ví dụ về điều này là trehalose. Đây là một loại đường tiêu hóa chậm, hỗ trợ sự phát triển của Bifidobacteria brevis và Lactobacillus brevis trong ruột kết. Sự phát triển của các vi khuẩn này giúp ích cho hệ vi khuẩn đường ruột.
Nấu nấm
Nấm hương có mùi thơm rất sâu biểu thị mùi đất, caramel và nhục đậu khấu. Sự kết hợp này làm cho nó có vị như umami. Tốt hơn là nên tiêu thụ nấm hương tươi. Khi chúng ta đã nấu chín chúng, chúng ta có thể thấy rằng chúng có kết cấu mềm hơn và tinh tế hơn.
Để nấu được chúng, chúng ta phải ngâm chúng trong nước ấm qua đêm hoặc ít nhất từ 5 đến 6 tiếng trước khi sử dụng. Chúng ta có thể kết hợp chúng vào nhiều loại súp hoặc món hầm khác nhau nhưng bạn phải luôn nhớ rằng chúng phải được nấu chín hơn nhiều so với những món còn lại. Chúng ta phải loại bỏ phần chân khá xơ và có thể nấu chúng nguyên con hoặc dạng tấm.
Tôi hy vọng rằng với những thông tin này bạn có thể hiểu thêm về nấm hương.