什么是斯科维尔量表？

被称为辣椒，辣椒或辣椒的辣椒具有一个共同的特征： 初次咬一口时，您会立即注意到该特定的痒感 根据我们所吃的食物的种类，强度可能会有所不同。

好吧，为了弄清楚每种胡椒粉有多热，Scoville感官考试是由威尔伯·斯科维尔（Wilbur Scoville）于1912年开发的。今天，它是最流行的工具，它使我们能够了解这些特殊蔬菜的食用性。

众所周知，当我们在嘴里放些辣椒时，根据我们的敏感程度，我们将被迫喝一杯水或牛奶来平息那种不愉快的感觉。但为什么？答案在 辣椒素，这是辣椒属的许多植物都具有的化学成分。当我们咀嚼时，辣椒素 刺激皮肤，尤其是粘膜的热感受器，以至于我们最终出汗并且经历了一段非常糟糕的时光.

Scoville量表是如何开发的？ 在1912年，威尔伯·斯科维尔（Wilbur Scoville）先生向考官委员会提供了一种溶液，该溶液用糖水稀释了辣椒提取物，直到无法再检测到为止。。提取物的溶解度在规模上给出其量度。因此，例如，不包含辣椒素的甜辣椒的规模为零；但是，在哈瓦那人智利，它的等级为300.000。这表明在无法检测到辣椒素之前，将提取物稀释了300.000倍。