什麼是斯科維爾量表？

被稱為 chiles、guindillas 或 ajíes 的辣椒有一個共同特徵： 當你咬第一口時，你會立即註意到那種特別的癢感 根據我們所吃食物的種類，這種程度可能或多或少強烈。

為了了解每種辣椒的辣度，威爾伯·斯科維爾 (Wilbur Scoville) 於 1912 年開發了斯科維爾感官測試。如今，它是最流行的工具，可以讓我們了解這些特殊蔬菜的食用程度。

眾所周知，當我們把辣椒放進嘴裡時，根據我們的敏感程度，我們會被迫喝一杯水或牛奶來緩解這種不愉快的感覺。但為什麼？答案就在 辣椒素，這是許多辣椒屬植物都含有的化學成分。當我們咀嚼它時，辣椒素 刺激皮膚的熱感受器，尤其是粘膜，以至於我們最終會出汗並且度過一段非常糟糕的時光.

斯科維爾量表是如何制定的？ 1912 年，威爾伯·斯科維爾 (Wilbur Scoville) 先生向審查員委員會提供了一種用糖水稀釋的辣椒提取物溶液，直到不再檢測到為止。。提取物的溶解程度在刻度上給出了其測量值。例如，甜辣椒由於不含辣椒素，因此其刻度為零；然而，哈瓦那辣椒的度數為 300.000。這表明在檢測不到辣椒素之前，提取物被稀釋了 300.000 倍。