La tardor és l'època daurada de la recol·lecció de bolets. Són moltes les persones que els encanta diré a recol·lectar bolets de tota mena per gaudir després del seu poder culinari. Depenent de les precipitacions que hi hagi hagut durant la primavera i les tempestes típiques d'estiu és possible que la quantitat de bolets que hi hagi i la seva varietat serà diferent cada any. Saber diferenciar si un bolet és verinós o no és clau per no tenir cap problema posterior a la recol·lecció. Per això, dedicarem aquest article a la com saber si un bolet és comestible o verinosa.
Si vols saber més sobre això, aquest és el teu post.
Com saber si un bolet és comestible o verinosa
Un dels aliments més cobejats durant l'etapa de recol·lecció són les diferents bolets que ens trobem en els boscos humits. Es tracta d'una activitat bastant divertida i entretinguda a més d'original. No obstant això, pot convertir-se en una activitat perillosa si no se sap diferenciar bé quines són els bolets verinosos i quines són les comestibles.
Per poder distingir si un bolet és tòxic hem de conèixer primer una selecció de bolets i identificar-les tant el peu com el barret. Entre aquells bolets que tenen peu i barret ha algunes que són molt tòxiques i són les que solen tenir forma de budell o cervell en la part del cap. Per poder fer-se expert en diferenciar bolets comestibles i tòxiques cal analitzar totes les parts del bolet: himeni, barret i peu.
Himeni d'un bolet
L'himeni és la part que li dóna fertilitat al bolet. També se li coneix amb el nom de carpòfor. És on es produeix la veritable fusió cel·lular i es produeixen les espores que, posteriorment, donarà lloc a nous individus. Aquest himeni està situat sempre a la zona més protegida del bolet a causa de la importància que té de cara a la seva reproducció. Com és d'esperar, hi ha diferents tipus de himeni i cal aprendre a diferenciar-los. Normalment se sol posar sota de l'barret i estan bàsicament dividit en 4 tipus: làmines, tubs separables, plecs i agullons.
Un altre indicatiu important és el trencament de la carn. Depenent de la manera que tingui el bolet de trencar la seva carn podem diferenciar-les en fibroses o amb trencament com el guix o granuda. Aquest caràcter es deu a la composició cel·lular que tenen els teixits del bolet. En algunes hi ha cèl·lules predominants que són de tipus allargades i fines que se li coneixen pel nom d'hifes. D'altra banda, també hi ha bolets que presenta moltes cèl·lules amb forma esfèrica a què se li crida esferocistos. Aquestes cèl·lules esfèriques s'entremesclen amb les hifes i són les que li atorguen una textura de guix ogranuda a la carn.
La gran majoria de les bolets tòxics solen pertànyer a aquella colla que, quan es trenca la carn, prenen un aspecte de fibra. Tan sols hi ha algunes espècies de bolets verinosos que es trenquen com si fossin guix. Una característica diferenciadora és que solen tenir un gust molt picant.
Color de les espores
Un altre aspecte fonamental que hem de tenir en compte si volem saber si un bolet és comestible o verinosa és el color de les espores. Es tracta de l'caràcter més difícil de reconèixer en totes les espècies de bolets. Per saber estat, caldria deixar que les espores es puguin dipositar en un paper. Atenent a la color que tenen les laminetes cal fixar-se en els exemplars madurs. Depenent de la color que tinguin aquestes làmines es pot representar bastant bé el color que tindran les espores.
Existeixen 4 colors bàsics per a les espores: blanc, marró, rosa i negre. Podem estudiar la inserció de les làmines de manera en com estiguin col·locades les mateixes pel que fa a el peu. Això és un factor important a l'hora de distingir si un bolet verinós o comestible. Algunes làmines arriben corrent pel peu cap avall i altres són de tipus decurrents que van pujant cap a la part superior de el peu. A aquesta se li coneixen com a làmines escotades i queviures.
Per diferenciar aquest tipus de làmines és més complicat ja que cal fixar-se si el peu es separa fàcilment de l'barret un. És com si el peu fora desmuntable i deixarà una mena d'empremta neta circular al voltant de el peu. Si es trenca sense deixar empremta parlaríem de làmines escotades i lliures. Si el peu és difícilment separable parlaríem d'un altre tipus de làmines.
Restes de vels
Quan la bolets estan en ple inici de desenvolupament estan cobertes per diferents vels a manera de un tel fina o membrana que serveix per protegir el bolet de les condicions adverses de l'medi ambient. Conforme es van desenvolupant, moltes espècies perden completament les restes d'aquests vels i altres el mantenen. La presència un d'aquests restes són clau a l'hora de diferenciar si un bolet és comestible o verinosa.
Els tipus de vels principals són els següents: Volva a la base de el peu, berrugues al barret que solen ser fàcilment separables amb el dit, anell al peu i cortina a manera de teranyina situada entre la vora de l'barret i el peu.
Bolets comuns verinoses a Espanya
- Amanita phalloides: es tracta del exemplar que causant de l'major nombre d'intoxicacions a nivell general. El verí d'aquest bolet pot arribar a matar un ésser humà en tan sols unes poques hores.
- amanita muscaria: Aquest fong no es pot confondre amb les acolorides inofensives bolets típics dels gnoms. La ingesta d'amanita muscaria pot provocar efectes neurotòxics amb greus conseqüències.
- agàric de mosca: Els efectes de l'consum d'aquests bolets són letals. Es tracta d'una espècie de xampinyó que creix, sobretot, en l'època de primavera.
- Boletus satanàs: És un dels fongs de l'gènere Boletus més coneguts per ser verinós. Encara que el seu verí no és tan agressiu com el seu nom. Si la menges podrà sentir dolor intestinal, febre i vòmits. Aquest efecte es veu incrementat si es consumeix en cru.
Espero que amb aquesta informació puguin conèixer com saber si un bolet és comestible o verinosa.