Knold melanosporum Det er måske ikke et meget velkendt udtryk for mange, men hvis vi nævner det mest populære udtryk for denne delikatesse, der repræsenterer sort trøffelSikkert lækre smag og aromaer kommer til din smagshukommelse, hvis du har haft fornøjelsen at smage dem, og hvis ikke, vil udtrykket helt sikkert være mere kendt for dig.
Virkeligheden er det sorte trøfler er omgivet af et bestemt mysterium Dette kan være forbundet med vanskelighederne med at få dem på grund af den pris, som for mange normalt er høj og også på grund af deres egne ejendomme som smag og aroma.
Karakteristik af den sorte trøffel
Trøfler tilhører familien Tuberaceae, slægten Tuber, og den adskiller sig fra svampe, fordi dens sporer findes i den indre del af asci. Disse er svampe, der vokser under jorden eller hypogea og især den sorte er en af de mest værdsatte gastronomisk set.
Den har en let afrundet knoldform, måler mellem 3 og 6 centimeter og vejer højst 200 gram. Det Knold melanosporum kommer fra varierede farver alt efter årstidSådan er farven mellem rød og lilla om foråret, mens den i størrelse ikke er større end en hasselnød, for sommeren får den en mørkebrun farve og er lidt større.
Modningen af denne svamp begynder i slutningen af efteråret, og inden da får den en næsten sortbrun tone og rustlignende rødgule pletter, og de skifter, indtil de er helt sorte. Huden er lidt ru i tekstur på grund af bagagerummet - pyramidevorter, der dækker hele overfladen, som deler næsen i 4 eller 6 polygonale ansigter.
Hvis vi taler om kød eller bedre kendt som gleba, har det fast konsistens, når det stadig er ungt, dets farve er hvidlig, men dette når det modnes den bliver først grålig og til sidst bliver farven purpur sort, hvilket indikerer, at det allerede er modent.
Levested for Knold melanosporum
Det udvikler sig sammen med et værts træ og foretrækker godt drænet jordDerfor er ler, løse og overfladiske perfekt. Svampens mycelium binder sig til værts træet på en symbiotisk måde for at fodre på det.
Den sorte trøffel, ligesom hvid trøffelDen vokser spontant i Italien, Portugal, Frankrig, Bulgarien, Jugoslavien, Spanien, Tyskland, Ungarn og Schweiz, men i kraft af sin kommercielle værdi dyrkes den også i Spanien, Italien, Marokko og andre.
Sort trøffel udviklingsproces
Når sporen frigøres af ascus, trøffel begynder sin udviklingsproces, sporen spirer og giver plads til dannelsen af svampens mycelium, der manifesterer sig i form af meget fine filamenter arrangeret i jorden. Disse slutter sig til rækkerne af andre sporer og danner den såkaldte mycorrhiza, som er det organ, der tillader udveksling mellem jord, svamp og værttræ.
Mycorrhiza dækker rødderne i deres aktive zone og det multipliceres med en god del af dem på samme tid som myceliet udvikler sig i jorden. En slags forbrænding manifesteres på overfladen af dette område og får mycorrhizae til at blive større. Hvis der senere er givet de passende betingelser, skal frugten til trøffel eller produktionen af Knold melanosporum vil finde sted.
Gastronomisk værdi af sort trøffel
Virkelig sort vinter trøffel (blandt resten af trøffelplanter) er den, der har en høj værdi for gastronomi, startende med sin intense parfume, som er meget værdsat i haute cuisine. Det svarte trøffels uattraktive udseende er mindst af det, da smagen og aromaen langt overstiger denne detalje, da de er unikke i denne type svampe, hvilket gør den til den mest værdsatte af alle spiselige svampe.
Denne trøffel bruges hovedsageligt som krydderi, faktisk kaldes "trøffel" teknikken til at føje den til disse, når den koges. De er svære at komme forbi og derfor er de prissat til høje priser, der er værd at opnå resultaterne i måltiderne.
Indsamlingen af trøfler kræver en vis viden, der går ud over at genkende den dyrebare svamp, for at begynde det er nødvendigt at fremstille specielle redskaber ligesom trøffelknive. Disse skatte ligger begravet under ly af hasselnødder, egetræer og trøffelæg, som det er knyttet til. For at nå dem er der brug for en veluddannet hund, selvom grise også bruges til dette formål.
Din oplevelse vil føre dig til disse guddommelige svampe fuldstændig deformeret, ru og sort i farven begravet i jorden, især de brolagte. Når trøffelhunden markerer det, er det når du graver rundt om det med den specielle kniv til det, og hvis blad er trekantet, indtil du trækker det ud.
Når du har ekstraheret det, fortsætter du med at dække rummet omhyggeligt med samme jord, hvis det er muligt, tilsæt noget organisk materiale omkring det. Den perfekte sæson for at samle dem er vinter da det er når de når deres modenhed og aromatiske og smagspotentiale.
Symbiosen af denne hypogeal svamp med jorden og værts træet af mycorrhizal karakter giver et meget interessant teamwork, hvor trøflerne bidrager med mineraler til træets rødder, mens de fodrer på dem.
Hvad kalder de brændte trøfler?
For at der kan eksistere gunstige forhold og mycorrhizal-associering, skal der være tilstedeværelse af galdeeg, Holm Eik y kermes kombineret med kalksten terræn og visse vejrforhold. Sammenhængen mellem alle disse elementer genererer en morfologisk rodvariation, hvilket igen skaber den fytotoksiske virkning i en god del af den flerårige og årlige urt, der findes i værtsmiljøet, lige i det område, hvor de sorte trøfler høstes.
Det er denne herbicide virkning, der kaldes trøffelforbrænding, og det ser ud til at være en del af en slags strategi for knold melanosporum, ved hjælp af hvilken det forhindrer andre planter i at konkurrere med det.
Indtil for få år siden fandt trøflen sig naturligt kun i nogle få provinser i Spanien, uanset hvor meget der har ændret sig siden der er plantager i mange provinser og de fleste af de aktuelt markedsførte kommer fra Spanien.
Sandheden er, at mellem vild sort trøffel og kultiveringen er der meget lille forskel, så længe trøffelplantagens udviklingsbetingelser er givet på den rigtige måde. Hvis du vil hente knold melanosporum sandt og dets korrekte modningspunkt, anbefaler vi, at du går til butikker specialiseret i denne type svampe.