Tuban melanosporum Μπορεί να μην είναι ένας πολύ γνωστός όρος για πολλούς, αλλά αν αναφέρουμε τον πιο δημοφιλή όρο για αυτήν την λιχουδιά που αντιπροσωπεύει το μαύρη τρούφαΣίγουρα νόστιμες γεύσεις και αρώματα έρχονται στη μνήμη της γεύσης σας αν είχατε τη χαρά να τα δοκιμάσετε και αν όχι, ο όρος σίγουρα θα σας γνωρίζει περισσότερο.
Η πραγματικότητα είναι ότι οι μαύρες τρούφες περιβάλλονται από ένα ορισμένο μυστήριο Αυτό μπορεί να συνδέεται με τη δυσκολία λήψης τους, λόγω της τιμής που για πολλούς είναι συνήθως υψηλή και επίσης λόγω των δικών τους ιδιαιτεροτήτων όπως η γεύση και το άρωμα.
Χαρακτηριστικά της μαύρης τρούφας
Οι τρούφες ανήκουν στην οικογένεια Tuberaceae, το γένος Tuber και διαφέρει από τα μανιτάρια, επειδή τα σπόρια της βρίσκονται στο εσωτερικό του ASCI. Αυτά είναι μανιτάρια που αναπτύσσονται υπόγεια ή υπογέα και το μαύρο ειδικότερα είναι ένα από τα πιο εκτιμημένα γαστρονομικά.
Έχει ελαφρώς στρογγυλεμένο σχήμα κονδύλου, με διαστάσεις μεταξύ 3 και 6 εκατοστών και ζυγίζει το πολύ 200 γραμμάρια. ο Tuban melanosporum προέρχεται από ποικίλα χρώματα ανάλογα με την εποχή της χρονιάςΈτσι, την άνοιξη το χρώμα είναι μεταξύ κόκκινου και μοβ, ενώ σε μέγεθος δεν είναι μεγαλύτερο από ένα φουντούκι, για το καλοκαίρι αποκτά σκούρο καφέ χρώμα και είναι λίγο μεγαλύτερο.
Η ωρίμανση αυτού του μύκητα ξεκινά στα τέλη του φθινοπώρου και τότε αποκτά έναν σχεδόν μαύρο καφέ τόνο και σκουριά σαν κοκκινωπό-κίτρινο κηλίδες και αλλάζουν μέχρι να είναι εντελώς μαύρο. Το δέρμα είναι λίγο τραχύ σε υφή λόγω του κορμού - πυραμιδικών κονδυλωμάτων που καλύπτουν ολόκληρη την επιφάνεια, η οποία χωρίζει τη μύτη σε 4 ή 6 πολυγωνικές όψεις.
Αν μιλάμε για κρέας ή περισσότερο γνωστό ως gleba, αυτό είναι σταθερό όταν είναι ακόμη νεαρό, το χρώμα του είναι λευκό, αλλά αυτό καθώς ωριμάζει αρχικά γίνεται γκριζωπό και τέλος το χρώμα του γίνεται μωβ μαύρο, που δείχνει ότι είναι ήδη ώριμο.
Οικότοπος του Tuban melanosporum
Αναπτύσσεται μαζί με ένα δέντρο ξενιστή και προτιμά καλά στραγγιζόμενα εδάφηΕπομένως, ο πηλός, χαλαρός και ρηχός είναι τέλειος. Το μυκήλιο του μύκητα ενώνει το δέντρο ξενιστή με συμβιωτικό τρόπο για να το τρέφεται.
Η μαύρη τρούφα, ακριβώς όπως το λευκή τρούφα, αναπτύσσεται αυθόρμητα στην Ιταλία, την Πορτογαλία, τη Γαλλία, τη Βουλγαρία, τη Γιουγκοσλαβία, την Ισπανία, τη Γερμανία, την Ουγγαρία και την Ελβετία, αλλά λόγω της εμπορικής της αξίας καλλιεργείται επίσης στην Ισπανία, την Ιταλία, το Μαρόκο και άλλα.
Διαδικασία ανάπτυξης μαύρης τρούφας
Όταν το σπόριο απελευθερώνεται από τον άξονα, η τρούφα ξεκινά τη διαδικασία ανάπτυξής της, το σπόρο βλασταίνει δίνοντας τη θέση στο σχηματισμό του μυκηλίου του μύκητα που εκδηλώνεται με τη μορφή πολύ λεπτών νημάτων που είναι διατεταγμένα στο έδαφος. Αυτά ενώνονται με τις σειρές άλλων σπορίων και σχηματίζουν τη λεγόμενη μυκόρριζα, η οποία είναι το όργανο που επιτρέπει την ανταλλαγή μεταξύ εδάφους, μύκητα και ξενιστή.
Μυκόρριζα καλύπτει τις ρίζες στην ενεργή ζώνη τους και πολλαπλασιάζεται με ένα καλό μέρος τους την ίδια στιγμή που το μυκήλιο αναπτύσσεται στο έδαφος. Ένα είδος εγκαύματος εκδηλώνεται στην επιφάνεια αυτής της περιοχής και προκαλεί την αύξηση των μυκορριζών. Εάν αργότερα δοθούν οι κατάλληλες συνθήκες, η καρποφορία της τρούφας ή η παραγωγή του Tuban melanosporum θα λάβει μέρος.
Γαστρονομική αξία της μαύρης τρούφας
Πραγματικά το μαύρη χειμερινή τρούφα (μεταξύ των υπόλοιπων φυτά τρούφας) είναι αυτό που έχει υψηλή αξία για τη γαστρονομία, ξεκινώντας από το έντονο άρωμα που εκτιμάται ιδιαίτερα στην υψηλή κουζίνα. Η μη ελκυστική εμφάνιση της μαύρης τρούφας είναι η λιγότερο από αυτήν, καθώς η γεύση και το άρωμα υπερβαίνουν κατά πολύ αυτήν την λεπτομέρεια, καθώς είναι μοναδικά σε αυτόν τον τύπο μανιταριού, καθιστώντας το το πιο εκτιμώμενο από όλα τα βρώσιμα μανιτάρια.
Αυτή η τρούφα χρησιμοποιείται κυρίως ως καρύκευμα, στην πραγματικότητα η τεχνική της προσθήκης σε αυτά όταν μαγειρεύεται ονομάζεται "τρούφα". Είναι δύσκολο να έρθουν και επομένως διατίθενται σε υψηλές τιμές που αξίζουν τον κόπο για τα αποτελέσματα που λαμβάνονται στα γεύματα.
Η συλλογή τρουφών απαιτεί κάποια γνώση που ξεπερνά την αναγνώριση του πολύτιμου μύκητα, για να ξεκινήσει είναι απαραίτητο να φτιάχνετε ειδικά σκεύη όπως και τα μαχαίρια τρούφας. Αυτοί οι θησαυροί βρίσκονται θαμμένοι κάτω από το καταφύγιο από φουντούκια, βελανιδιές και τρούφες με τις οποίες συνδέεται. Για να φτάσετε σε αυτά, απαιτείται ένα σωστά εκπαιδευμένο σκυλί, αν και γουρούνια χρησιμοποιούνται επίσης για το σκοπό αυτό.
Η εμπειρία σας θα σας οδηγήσει σε αυτά τα θεϊκά μανιτάρια εντελώς παραμορφωμένο, τραχύ και μαύρο χρώμα θαμμένο στο έδαφος, ειδικά αυτά που είναι πλακόστρωτα. Όταν το σκύλο τρούφας το επισημαίνει, είναι όταν το σκάβετε χρησιμοποιώντας το ειδικό μαχαίρι για αυτό και του οποίου η λεπίδα είναι τριγωνική, μέχρι να το εξαγάγετε.
Αφού το εξαγάγετε, προχωράτε να καλύψετε τον χώρο προσεκτικά με το ίδιο χώμα, εάν είναι δυνατόν, προσθέστε κάποια οργανική ύλη γύρω από αυτό. Η τέλεια εποχή για τη συλλογή τους είναι ο χειμώνας αφού είναι όταν φτάσουν στην ωριμότητα και το αρωματικό και αρωματικό δυναμικό τους.
Η συμβίωση αυτού του υπογλυκαιμικού μύκητα με το χώμα και το δέντρο-ξενιστή ενός μυκορριζικού χαρακτήρα δημιουργεί μια πολύ ενδιαφέρουσα ομαδική εργασία, όπου οι τρούφες συνεισφέρουν μέταλλα στις ρίζες του δέντρου, ενώ τα τρέφονται.
Τι αποκαλούν εγκαύματα τρούφας;
Για να υπάρξουν ευνοϊκές συνθήκες και να συμβεί μυκορριζική συσχέτιση, πρέπει να υπάρχει η παρουσία βελανιδιές, Χολμ βελανιδιές y πυρήνες σε συνδυασμό με ασβεστολιθικό έδαφος και ορισμένες καιρικές συνθήκες. Ο συνδυασμός όλων αυτών των στοιχείων δημιουργεί μια ριζική μορφολογική παραλλαγή, το οποίο με τη σειρά του προκαλεί τη φυτοτοξική επίδραση σε μεγάλο μέρος του πολυετούς και ετήσιου βοτάνου που υπάρχει στο περιβάλλον του ξενιστή ακριβώς στην περιοχή συγκομιδής μαύρων τρουφών.
Είναι αυτό το ζιζανιοκτόνο αποτέλεσμα που είναι γνωστό ως τρούφα εγκαύματος και φαίνεται να είναι μέρος ενός είδους στρατηγικής κόνδυλος melanosporum, μέσω των οποίων εμποδίζει άλλα φυτά να ανταγωνίζονται με αυτό.
Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, η τρούφα εμφανίστηκε φυσικά μόνο σε μερικές επαρχίες της Ισπανίας, ωστόσο πολλά έχουν αλλάξει από τότε υπάρχουν φυτείες σε πολλές επαρχίες και τα περισσότερα από αυτά που κυκλοφορούν σήμερα προέρχονται από την Ισπανία.
Η αλήθεια είναι ότι μεταξύ του άγρια μαύρη τρούφα και εκείνη της καλλιέργειας υπάρχει πολύ μικρή διαφορά, αρκεί οι συνθήκες ανάπτυξης της τρούφας να έχουν δοθεί με τον κατάλληλο τρόπο. Εάν θέλετε να πάρετε το tuber melanosporum αλήθεια και το σωστό σημείο ωρίμανσης, σας συνιστούμε να πάτε σε καταστήματα που ειδικεύονται σε αυτόν τον τύπο μανιταριού.