Mugul melanosporum Võib-olla pole see paljude jaoks eriti tuttav termin, kuid kui mainida selle delikatessiga kõige populaarsemat terminit, mis seda tähistab must trühvelKindlasti tulevad teie maitsemällu maitsvad maitsed ja lõhnad, kui teil on olnud heameel neid maitsta ja kui ei, siis on see termin teile kindlasti tuttavam.
Reaalsus on see mustad trühvlid on ümbritsetud teatud saladusega See võib olla seotud nende hankimise keerukusega, mis on tingitud paljudele tavaliselt kõrgest hinnast ja ka nende enda eripäradest, nagu maitse ja aroom.
Musta trühvli omadused
Trühvlid kuuluvad Tuberaceae perekonda, perekonda Tuber ja see erineb seentest, kuna selle eoseid leidub asci sisemises osas. Need on seened, mis kasvavad maa all või hüpogea ja eriti must on gastronoomiliselt üks hinnatumaid.
See on kergelt ümardunud mugula kujuline, selle mõõtmed on 3–6 sentimeetrit ja kaal maksimaalselt 200 grammi. The Mugul melanosporum pärineb varieeruvad värvid vastavalt aastaajaleNii jääb kevadel värv punase ja lilla vahele, samas kui suuruselt ei ole see suurem kui sarapuupähkel, suveks omandab see tumepruuni värvi ja on veidi suurem.
Selle seene küpsemine algab hilissügisel ja selleks ajaks omandab see peaaegu mustpruuni tooni ja roostetaolised punakaskollased laigud ning need muutuvad kuni täiesti mustaks. Nahk on tekstuurilt veidi kare pagasiruumi tõttu - kogu pinda hõlmavad püramiidsed tüükad, mis jagavad nina 4 või 6 hulknurkseks.
Kui me räägime lihast või paremini tuntud kui gleba, siis on see veel noorena kindel konsistents, selle värv on valkjas, kuid küpsemise ajal kõigepealt muutub see hallikaks ja lõpuks värvub lillakasmustaks, mis näitab, et see on juba küps.
Elupaik Mugul melanosporum
See areneb koos peremeespuuga ja eelistab hästi kuivendatud muldaSeetõttu on savised, lahtised ja madalad täiuslikud. Seeneniidistik seondub peremehepuuga sümbiootilisel viisil, et sellest toituda.
Must trühvel, täpselt nagu valge trühvelSee kasvab spontaanselt Itaalias, Portugalis, Prantsusmaal, Bulgaarias, Jugoslaavias, Hispaanias, Saksamaal, Ungaris ja Šveitsis, kuid oma kaubandusliku väärtuse tõttu kasvatatakse seda ka Hispaanias, Itaalias, Marokos jt.
Musta trühvli väljatöötamise protsess
Kui eos vabastab ascus, trühvel alustab oma arenguprotsessi, idaneb eos, andes teed seeneniidistiku moodustumisele, mis avaldub pinnasesse paigutatud väga peenete niitidena. Need ühinevad teiste eoste ridadega ja moodustavad nn mükoriisa, mis on elund, mis võimaldab vahetada mulda, seeni ja peremeespuud.
Mükoriisa katab juured nende aktiivses tsoonis ja see korrutab nende hea osaga samal ajal, kui seeneniidistik areneb mullas. Omamoodi põletus avaldub selle piirkonna pinnal ja põhjustab mükoriisade suurenemist. Kui hiljem antakse sobivad tingimused, võib trühvli vilja või selle valmistamist Mugul melanosporum toimub.
Musta trühvli gastronoomiline väärtus
Tõesti must talvine trühvel (ülejäänud trühvlitaimed) on gastronoomia jaoks kõrge väärtus, alustades intensiivsest parfüümist, mida kõrgköögis kõrgelt hinnatakse. Musta trühvli ebameeldiv välimus on sellest vähim, kuna maitse ja aroom ületavad selle detaili kaugelt, kuna need on seda tüüpi seente puhul ainulaadsed, mistõttu on see kõigist söödavatest seentest kõige hinnatum.
Seda trühvlit kasutatakse peamiselt maitseainetena, tegelikult nimetatakse seda trühvliks selle lisamiseks küpsetamise ajal. On raske tulla ja seetõttu on nende hinnad kõrged, mis on söögikordade tulemuste eest seda väärt.
Trühvlite kogumine nõuab alustamiseks teatud teadmisi, mis ületavad kalli seene äratundmist on vaja teha spetsiaalseid riistu nagu ka trühvlinoad. Need aarded asuvad maetud sarapuupähklite, tammede ja trühvlitammide varjualuse alla, millega see on seotud. Nendeni jõudmiseks on vaja korralikult koolitatud koera, kuigi selleks kasutatakse ka sigu.
Teie kogemus viib teid nende jumalike seente juurde täiesti deformeerunud, karedad ja mustad, mattunud maasse, eriti need, mis on sillutatud. Kui trühvlikoer selle tähistab, toimub see siis, kui kaevate selle ümber spetsiaalse noaga ja kelle tera on kolmnurkne, kuni te selle välja tõmbate.
Pärast selle väljavõtmist jätkate ruumi hoolikalt sama pinnasega katmist, lisage võimaluse korral selle ümber orgaanilist ainet. Ideaalne hooaeg nende kogumiseks on talv kuna see on siis, kui nad saavad oma küpsuse ning aromaatse ja maitselise potentsiaali.
Selle hüpogeense seene sümbioos mullaga ja mükoriisa iseloomu peremeespuuga teeb väga huvitava meeskonnatöö, kus trühvlid annavad mineraale puu juurtele, samal ajal kui neist toituvad.
Mida nad nimetavad põletatud trühvliteks?
Soodsate tingimuste eksisteerimiseks ja mükoriisaside tekkimiseks peab olema sapised tammed, holm tammed y kermes koos lubjakivist maastiku ja teatud ilmastikutingimustega. Kõigi nende elementide koosmõjul tekib morfoloogiline variatsioon, mis omakorda põhjustab fütotoksilist toimet suure osa mitmeaastase ja üheaastase ürdi olemasolust, mis eksisteerib peremehe keskkonnas otse mustade trühvlite koristuspiirkonnas.
Just see herbitsiidne toime on tuntud kui trühvlipõletus ja see näib olevat osa teatud strateegiast mugul melanosporum, mille abil see takistab teistel taimedel sellega konkureerida.
Veel mõni aasta tagasi toimus trühvel loomulikult ainult mõnes Hispaania provintsis, hoolimata sellest, kui palju see on muutunud paljudes provintsides on istandusi ja enamik praegu turustatavatest on pärit Hispaaniast.
Tõde on see, et metsik must trühvel ja kultiveerimisel on väga vähe erinevusi, kui trühvliistandiku arengutingimused on antud asjakohasel viisil. Kui soovite saada mugul melanosporum tõsi ja selle õige küpsemispunkti, soovitame teil minna seda tüüpi seentele spetsialiseerunud poodidesse.