Mukula melanosporum Se ei ehkä ole kovin tuttu termi monille, mutta jos mainitsemme tämän herkun suosituimman termin, joka edustaa musta tryffeliMaun muistiin tulee varmasti herkullisia makuja ja aromeja, jos sinulla on ollut ilo maistella niitä, ja jos ei, termi on varmasti tutumpi sinulle.
Tosiasia on se mustia tryffeleitä ympäröi tietty mysteeri Tämä voi liittyä vaikeuksiin saada niitä, johtuen hinnasta, joka monille on yleensä korkea, ja myös heidän omista erityispiirteistään, kuten mausta ja aromista.
Mustan tryffelin ominaisuudet
Tryffelit kuuluvat Tuberaceae-perheeseen, Tuber-sukuun, ja se eroaa sienistä, koska sen itiöt löytyvät askin sisäosasta. Nämä ovat sieniä, jotka kasvavat maan alla tai hypogea ja erityisesti musta on yksi gastronomisesti arvostetuimmista.
Se on hieman pyöristetty mukulamuoto, sen pituus on 3-6 senttimetriä ja paino enintään 200 grammaa. Mukula melanosporum tulee vaihtelevia värejä vuodenajan mukaanNäin keväällä väri on punaisen ja purppuran välillä, kun taas kooltaan se ei ole suurempi kuin hasselpähkinä, kesäksi se saa tummanruskean värin ja on hieman suurempi.
Tämän sienen kypsyminen alkaa myöhään syksyllä ja siihen mennessä se saa melkein mustanruskean sävyn ja ruosteen kaltaiset punertavan keltaiset täplät ja ne muuttuvat, kunnes ne ovat täysin mustia. Iho on hieman karkea takakontin takia - pyramidinmuotoiset syyliä, jotka peittävät koko pinnan, joka jakaa nenän 4 tai 6 monikulmaiseksi kasvoksi.
Jos puhumme lihasta tai tunnetaan paremmin nimellä gleba, se on kiinteää, kun se on vielä nuori, sen väri on valkeahko, mutta tämä kypsyessään se muuttuu ensin harmaaksi ja lopulta väri muuttuu purppuran mustaksi, mikä osoittaa, että se on jo kypsä.
Elinympäristö Mukula melanosporum
Se kehittyy yhdessä isäntäpuun ja mieluummin hyvin valutettu maaperäSiksi savi, irtonaiset ja matalat ovat täydellisiä. Sienen sienirihmasto sitoutuu isäntäpuuhun symbioottisella tavalla ruokkiakseen sitä.
Musta tryffeli, aivan kuten valkoinen tryffeliSe kasvaa spontaanisti Italiassa, Portugalissa, Ranskassa, Bulgariassa, Jugoslaviassa, Espanjassa, Saksassa, Unkarissa ja Sveitsissä, mutta kaupallisen arvonsa vuoksi sitä viljellään myös Espanjassa, Italiassa, Marokossa ja muissa.
Mustan tryffelin kehitysprosessi
Kun ascus vapauttaa itiön, tryffeli aloittaa kehitysprosessin, itiö itää väistyen sienen myseelin muodostumisen, joka ilmenee maaperään järjestettyjen erittäin hienojen filamenttien muodossa. Nämä yhdistyvät muiden itiöiden riveihin ja muodostavat ns. Mykoriisan, joka on elin, joka sallii maaperän, sienen ja isäntän puun vaihdon.
Mycorrhiza peittää juuret aktiivisella vyöhykkeellään ja se kertoo hyvällä osalla niistä samanaikaisesti, että myseeli kehittyy maaperässä. Eräänlainen palovamma ilmenee tämän alueen pinnalla ja aiheuttaa mykorritsojen kasvavan. Jos myöhemmin annetaan sopivat olosuhteet, tryffelin hedelmä tai Mukula melanosporum pidetään.
Mustan tryffelin gastronominen arvo
Todella musta talvitryffeli (muun muun joukossa tryffeli kasveja) on se, jolla on suuri arvo gastronomialle, alkaen voimakkaasta hajusteesta, jota arvostetaan haute-keittiössä. Mustan tryffelin houkutteleva ulkonäkö on vähiten, koska maku ja aromi ylittävät selvästi tämän yksityiskohdan, koska ne ovat ainutlaatuisia tämän tyyppisissä sienissä, mikä tekee siitä arvostetuimman kaikista syötävistä sienistä.
Tätä tryffeliä käytetään pääasiassa mausteena, itse asiassa tekniikkaa sen lisäämiseksi näihin kypsennettäessä kutsutaan "tryffeliksi". On vaikea saada aikaan ja siksi ne hinnoitellaan korkeilla hinnoilla, jotka ovat aterioiden yhteydessä saatujen tulosten arvoisia.
Tryffeleiden kerääminen vaatii aluksi tietyn tiedon, joka ylittää arvokkaan sienen tunnistamisen on tarpeen valmistaa erityisiä ruokailuvälineitä samoin kuin tryffeliveitset. Nämä aarteet ovat hautautuneina hasselpähkinöiden, tammen ja tryffelitammen suojaan, johon se liittyy. Niiden saavuttamiseksi tarvitaan asianmukaisesti koulutettu koira, vaikka sikoja käytetään myös tähän tarkoitukseen.
Kokemuksesi johtaa sinut näihin jumalallisiin sieniin täysin epämuodostuneita, karkeita ja mustia, hautautuneita maahan, erityisesti kivettyjä. Kun tryffeli koira merkitsee sen, se tapahtuu, kun kaivaa sen ympärille sitä varten tarkoitetulla erityisellä veitsellä ja jonka terä on kolmiomainen, kunnes poistat sen.
Uuttamisen jälkeen peität tilan huolellisesti samalla maaperällä, lisää mahdollisuuksien mukaan orgaanista ainetta sen ympärille. Täydellinen kausi niiden keräämiseen on talvi koska he ovat saavuttaneet kypsyytensä sekä aromaattisen ja makupotentiaalinsa.
Tämän hypogeaalisen sienen symbioosi maaperän ja mycorrhizaalisen hahmon isäntäpuun kanssa tekee erittäin mielenkiintoisesta tiimityöstä, jossa tryffelit lisäävät mineraaleja puun juuriin samalla kun ne ruokkivat niitä.
Mitä he kutsuvat palaneiksi tryffeleiksi?
Suotuisien olosuhteiden olemassaolemiseksi ja mycorrhizal-assosiaation esiintymiseksi on oltava sappitammet, holm tammet y kermes yhdistettynä kalkkikivimaastoon ja tiettyihin sääolosuhteisiin. Kaikkien näiden elementtien yhdistelmä tuottaa juurimorfologisen vaihtelun, mikä puolestaan aiheuttaa fytotoksisen vaikutuksen suuressa osassa monivuotista ja yksivuotista yrttiä, joka esiintyy isännän ympäristössä aivan mustien tryffelien sadonkorjuualueella.
Juuri tämä rikkakasvien torjunta tunnetaan tryffelin polttona ja se näyttää olevan osa eräänlaista strategiaa mukula melanosporum, jonka avulla se estää muita kasveja kilpailemasta sen kanssa.
Vielä muutama vuosi sitten tryffeli esiintyi luonnollisesti vain muutamissa Espanjan maakunnissa, vaikka se onkin paljon muuttunut monissa maakunnissa on istutuksia ja suurin osa tällä hetkellä kaupan pidetyistä on Espanjasta.
Totuus on, että villi musta tryffeli ja viljelyssä on hyvin vähän eroa, kunhan tryffeliviljelmän kehitysolosuhteet on annettu asianmukaisella tavalla. Jos haluat saada mukula melanosporum totta ja sen oikea kypsymiskohta, suosittelemme, että menet tämän tyyppisiin sieniin erikoistuneisiin myymälöihin.