L'automne est la saison dorée de la cueillette des champignons. Il y a beaucoup de gens qui aiment dire de ramasser des champignons de toutes sortes pour profiter de leur puissance culinaire par la suite. En fonction des pluies survenues au printemps et des tempêtes estivales typiques, il est possible que le nombre de champignons et leur variété soient différents chaque année. Savoir comment différencier si un champignon est toxique ou non est essentiel pour éviter tout problème après la récolte. Par conséquent, nous allons dédier cet article à la comment savoir si un champignon est comestible ou toxique.
Si vous voulez en savoir plus, voici votre message.
Comment savoir si un champignon est comestible ou toxique
L'un des aliments les plus convoités pendant la phase de récolte sont les différents champignons que l'on trouve dans les forêts humides. C'est une activité assez amusante et divertissante en plus d'être originale. Cependant, cela peut devenir une activité dangereuse si vous ne savez pas bien ce que sont les champignons vénéneux et ceux qui sont comestibles.
Pour pouvoir distinguer si un champignon est toxique, il faut d'abord connaître une sélection de champignons et les identifier à la fois le pied et le chapeau. Parmi ces champignons qui ont un pied et un chapeau, il y en a qui sont très toxiques et sont ceux qui ont généralement la forme de l'intestin ou du cerveau sur la tête. Afin de devenir un expert dans la différenciation des champignons comestibles et toxiques, toutes les parties du champignon doivent être analysées: hyménium, chapeau et pied.
Hyménium d'un champignon
L'hyménium est la partie qui donne la fertilité au champignon. Il est également connu sous le nom de carpophorus. C'est là que se produit une véritable fusion cellulaire et que des spores sont produites qui donneront par la suite naissance à de nouveaux individus. Cet hyménium est toujours situé dans la zone la plus protégée du champignon en raison de l'importance qu'il a pour sa reproduction. Comme vous vous en doutez, il existe différents types d'hyménium et vous devez apprendre à les différencier. Habituellement, il est généralement placé sous le chapeau et ils sont essentiellement divisés en 4 types: feuilles, tubes séparables, plis et dards.
Un autre indicateur important est la rupture de la viande. Selon le mode dont vous disposez le champignon cassant sa chair, nous pouvons les différencier en fibreux ou cassé comme de la craie ou du grain. Ce caractère est dû à la composition cellulaire des tissus du champignon. Dans certains, il existe des cellules prédominantes de type allongé et mince qui sont connues sous le nom d'hyphes. D'autre part, il existe également des champignons qui ont de nombreuses cellules sphériques appelées sphérocystes. Ces cellules sphériques se mêlent aux hyphes et donnent à la viande une texture crayeuse ou volumineuse.
La grande majorité des champignons toxiques ont tendance à appartenir à ce groupe qui, lorsque la viande est cassée, prend un aspect fibreux. Il n'y a que quelques espèces de champignons vénéneux qui se cassent comme de la craie. Une caractéristique différenciante est qu'ils ont tendance à avoir une saveur très épicée.
Couleur des spores
Un autre aspect fondamental dont nous devons tenir compte si nous voulons savoir si un champignon est comestible ou toxique est la couleur des spores. C'est le caractère le plus difficile à reconnaître dans toutes les espèces de champignons. Pour connaître le statut, il faudrait laisser les spores peuvent être déposées sur du papier. Compte tenu de la couleur des lamelles, il est nécessaire de regarder les spécimens matures. En fonction de la couleur de ces lamelles, la couleur que les spores auront peut être assez bien représentée.
Il existe 4 couleurs de base pour les spores: blanc, marron, rose et noir. Nous pouvons étudier l'insertion des feuilles dans leur positionnement par rapport au pied. C'est un facteur important pour distinguer si un champignon est toxique ou comestible. Certaines plaques descendent le long du pied et d'autres sont de type décurrent qui remontent vers le haut du pied. Ceci est connu sous le nom de plaques de clivage et de provisions.
Différencier ce type de feuille est plus compliqué puisqu'il faut voir si le pied se sépare facilement de celui du chapeau. C'est comme si le pied était amovible et laissera une sorte d'empreinte nette circulaire autour du pied. Si ça casse sans laisser de trace, on parlerait de draps décolletés et gratuits. Si le pied est difficile à séparer, on parlerait d'autres types de feuilles.
Restes de voile
Lorsque les champignons en sont aux premiers stades de développement, ils sont recouverts de différents voiles sous la forme d'une fine toile ou d'une membrane qui sert à protéger le champignon des conditions environnementales défavorables. Au fur et à mesure de leur développement, de nombreuses espèces perdent complètement les restes de ces voiles et d'autres les entretiennent. La présence de l'un de ces restes est essentielle pour différencier si un champignon est comestible ou toxique.
Les principaux types de voiles sont les suivants: De retour à la base du pied, des verrues sur le chapeau qui sont généralement facilement détachables avec le doigt, une bague sur le pied et un rideau comme une toile d'araignée entre le bord du chapeau et le pied.
Champignons communs vénéneux en Espagne
- Amanite phalloïde : C'est le spécimen qui cause le plus grand nombre d'empoisonnements au niveau général. Le venin de ce champignon peut tuer un être humain en quelques heures seulement.
- Amanita muscaria: Ce champignon ne peut pas être confondu avec les champignons gnomes typiques inoffensifs et colorés. L'ingestion d'agaric pour les mouches peut provoquer des effets neurotoxiques aux conséquences graves.
- Amanite verna: les effets de la consommation de ces champignons sont mortels. C'est une sorte de champignon qui pousse, surtout au printemps.
- Boletus satan: c'est l'un des champignons du genre Boletus le plus connu pour être toxique. Bien que son venin ne soit pas aussi agressif que son nom. Si vous en mangez, vous pouvez ressentir des douleurs intestinales, de la fièvre et des vomissements. Cet effet est augmenté s'il est consommé cru.
J'espère qu'avec ces informations, vous saurez comment savoir si un champignon est comestible ou toxique.