Gomolj melanosporum Možda to nije previše poznat pojam za mnoge, ali ako spomenimo najpopularniji izraz za ovu deliciju koji predstavlja crni tartufSigurno će vam ukusni okusi i arome pasti u sjećanje ako ste ih imali zadovoljstvo kušati, a ako ne, taj će vam izraz zasigurno biti poznatiji.
Realnost je da crni tartufi okruženi su određenom tajnom To se može povezati s poteškoćama u njihovom dobivanju, zbog cijene koja je za mnoge obično visoka, ali i zbog vlastitih posebnosti poput okusa i arome.
Karakteristike crnog tartufa
Tartufi pripadaju obitelji Tuberaceae, rodu Tuber i razlikuje se od gljiva jer se njegove spore nalaze u unutarnjem dijelu aska. To su gljive koje rastu pod zemljom ili hipogeja, a posebno crna jedna je od gastronomski gledano najcjenjenijih.
Ima oblik blago zaobljene gomolje, mjeri između 3 i 6 centimetara i teži najviše 200 grama. The Gomolj melanosporum dolazi od raznolike boje prema godišnjem dobuTako je u proljeće boja između crvene i ljubičaste, dok u veličini nije veća od lješnjaka, za ljeto poprima tamno smeđu boju i malo je veća.
Sazrijevanje ove gljive započinje u kasnu jesen i do tada dobiva gotovo crno smeđi ton i hrđu crvenkasto-žute mrlje i mijenjaju se dok potpuno ne pocrne. Koža je pomalo grube teksture zbog trupa - piramidalne bradavice koje prekrivaju cijelu površinu, a koja dijeli nos na 4 ili 6 poligonalnih lica.
Ako govorimo o mesu ili poznatijem kao gleba, ono je čvrste konzistencije dok je još uvijek mlado, boja mu je bjelkasta, ali to dok sazrijeva prvo postane sivkast, a na kraju boja postaje purpurno crna, što ukazuje da je već zrelo.
Stanište Gomolj melanosporum
Razvija se zajedno sa drvetom domaćinom i preferira dobro drenirana tlaStoga su glinene, rastresite i plitke savršene. Micelij gljive pridružuje se drvetu domaćinu na simbiotski način da bi se njime hranio.
Crni tartuf, baš kao i bijeli tartufSamoniklo raste u Italiji, Portugalu, Francuskoj, Bugarskoj, Jugoslaviji, Španjolskoj, Njemačkoj, Mađarskoj i Švicarskoj, ali se zbog svoje komercijalne vrijednosti uzgaja i u Španjolskoj, Italiji, Maroku i drugima.
Proces razvoja crnog tartufa
Kad spore oslobodi askus, tartuf započinje svoj razvojni proces, spora klija dajući mjesto formiranju micelija gljive koji se očituje u obliku vrlo finih niti raspoređenih u tlu. Oni se spajaju s redovima ostalih spora i tvore takozvanu mikorizu, koja je organ koji omogućava izmjenu između tla, gljiva i stabla domaćina.
Mikoriza pokriva korijenje u njihovoj aktivnoj zoni a umnožava se dobrim dijelom istodobno s razvojem micelija u tlu. Neka vrsta opeklina očituje se na površini ovog područja i uzrokuje da mikorize postaju veće. Ako se kasnije daju prikladni uvjeti, plod tartufa ili proizvodnja tartufa Gomolj melanosporum održat će se.
Gastronomska vrijednost crnog tartufa
Stvarno crni zimski tartuf (među ostalim biljke tartufa) je onaj koji ima visoku vrijednost za gastronomiju, počevši od intenzivnog parfema koji je visoko cijenjen u visokoj kuhinji. Neprivlačan izgled crnog tartufa najmanje je jer okus i aroma uvelike premašuju ovaj detalj, jer su jedinstveni u ovoj vrsti gljiva, što je čini najcjenjenijom od svih jestivih gljiva.
Ovaj se tartuf koristi uglavnom kao začin, zapravo tehnika dodavanja u njega kad se kuha naziva se "tartuf". Do njih je teško doći i stoga se cijene po visokim cijenama koje se isplaćuju za rezultate dobivene u obrocima.
Za prikupljanje tartufa potrebno je određeno znanje koje nadilazi prepoznavanje dragocjene gljive potrebno je izraditi poseban pribor kao i noževi od tartufa. Ovo blago leži zakopano pod zaklonom lješnjaka, hrasta i tartufa s kojima je povezano. Da bi se do njih došlo, potreban je pravilno dresiran pas, iako se u tu svrhu koriste i svinje.
Vaše iskustvo će vas odvesti do ovih božanstvenih gljiva potpuno deformirani, grube i crne boje zakopani u zemlju, posebno oni popločani. Kad ga pas tartuf obilježi, to je kad ga okopate pomoću posebnog noža i čija je oštrica trokutasta, dok ga ne izvadite.
Nakon što ga izvadite, nastavljate pažljivo pokrivati prostor istim tlom, ako je moguće dodajte malo organske tvari oko njega. Savršena sezona za njihovo prikupljanje je zima budući da je to kad dosegnu svoju zrelost i aromatični i okusni potencijal.
Simbioza ove hipogealne gljive s tlom i stablom domaćinom mikoriznog karaktera čini vrlo zanimljiv timski rad u kojem tartufi doprinose mineralima korijenima stabla dok se njima hrane.
Kako nazivaju opekline od tartufa?
Da bi postojali povoljni uvjeti i došlo do mikorizne povezanosti, mora postojati prisutnost žučni hrastovi, crnike y kermes zajedno s vapnenačkim terenom i određenim vremenskim uvjetima. Konjukcija svih ovih elemenata generira korijensku morfološku varijaciju, što zauzvrat uzrokuje pojavu fitotoksičnog učinka u velikom dijelu višegodišnjih i jednogodišnjih biljaka koje postoje u okolišu domaćina upravo u žetvenom području crnih tartufa.
Upravo je taj herbicidni učinak poznat kao izgaranje tartufa i čini se da je dio svojevrsne strategije gomolj melanosporum, pomoću kojeg sprečava druge biljke da mu se natječu.
Do prije nekoliko godina tartufi su se prirodno javljali samo u nekoliko provincija Španjolske, koliko god se to promijenilo od tada postoje nasadi u mnogim provincijama a većina onih koji se trenutno prodaju dolazi iz Španjolske.
Istina je da između divlji crni tartuf a u uzgoju postoji vrlo mala razlika, sve dok su na odgovarajući način dati uvjeti za razvoj nasada tartufa. Ako želite dobiti gomolj melanosporum istinit i njegovu ispravnu točku sazrijevanja, preporučujemo vam da odete u trgovine specijalizirane za ovu vrstu gljiva.