Umbi melanosporum Ini mungkin bukan istilah yang sangat akrab bagi banyak orang, tetapi jika kita menyebutkan istilah paling populer untuk kelezatan yang mewakili truffle hitamPastinya citarasa dan aromanya yang enak datang ke ingatan rasa Anda jika Anda sudah pernah merasakan kenikmatan mencicipinya dan jika belum, istilah tersebut pasti akan lebih familiar bagi Anda.
Kenyataannya adalah itu truffle hitam dikelilingi oleh misteri tertentu Hal ini mungkin terkait dengan sulitnya mendapatkannya, karena harga yang bagi banyak orang biasanya tinggi dan juga karena keunikannya sendiri seperti rasa dan aromanya.
Karakteristik truffle hitam
Truffle termasuk dalam famili Tuberaceae, genus Tuber dan berbeda dengan jamur karena spora terdapat di bagian dalam asci. Ini adalah jamur yang tumbuh di bawah tanah atau hypogea dan yang hitam khususnya adalah salah satu yang paling dihargai secara gastronomi.
Bentuk umbinya agak membulat, berukuran antara 3 dan 6 sentimeter dan berat paling banyak 200 gram. Itu Umbi melanosporum datang dari warna yang bervariasi sesuai dengan musim pada tahun tersebutBegitulah di musim semi warnanya antara merah dan ungu sementara ukurannya tidak lebih besar dari kemiri, untuk musim panas warnanya menjadi coklat tua dan sedikit lebih besar.
Pematangan jamur ini dimulai pada akhir musim gugur dan pada saat itu memperoleh warna coklat hampir hitam dan bintik-bintik kuning kemerahan seperti karat dan mereka berubah sampai benar-benar hitam. Tekstur kulitnya agak kasar karena batang - kutil piramidal yang menutupi seluruh permukaan, yang membagi hidung menjadi 4 atau 6 permukaan poligonal.
Jika kita berbicara tentang daging atau lebih dikenal dengan gleba, ini adalah konsistensi yang kokoh ketika masih muda, warnanya sudah keputihan, tetapi ini seiring dengan kematangannya. pertama berubah menjadi keabu-abuan dan akhirnya warnanya menjadi hitam keunguan, yang menandakan bahwa buah tersebut sudah matang.
Habitat Umbi melanosporum
Ini berkembang bersama dengan pohon inang dan lebih menyukai tanah yang dikeringkan dengan baikKarena itu, tanah liat, yang gembur dan dangkal sempurna. Miselium jamur bergabung dengan pohon inang secara simbiosis untuk memakannya.
Truffle hitam, seperti truffle putihTumbuh secara spontan di Italia, Portugal, Prancis, Bulgaria, Yugoslavia, Spanyol, Jerman, Hongaria, dan Swiss, tetapi berdasarkan nilai komersialnya, ia juga dibudidayakan di Spanyol, Italia, Maroko, dan lain-lain.
Proses pengembangan truffle hitam
Ketika spora dilepaskan oleh ascus, truffle memulai proses pengembangannya, spora berkecambah memberi jalan pada pembentukan miselium jamur yang memanifestasikan dirinya dalam bentuk filamen sangat halus yang tersusun di dalam tanah. Ini bergabung dengan barisan spora lain dan membentuk apa yang disebut mikoriza, yang merupakan organ yang memungkinkan pertukaran antara tanah, jamur dan pohon inang.
Mikoriza menutupi akar di zona aktifnya dan berkembang biak dengan sebagian besar pada saat yang sama miselium berkembang di tanah. Semacam luka bakar memanifestasikan dirinya di permukaan area ini dan menyebabkan mikoriza menjadi lebih besar. Jika nanti kondisi yang cocok diberikan, pembuahan truffle atau produksi truffle Umbi melanosporum akan berlangsung.
Nilai gastronomi dari truffle hitam
Sungguh truffle musim dingin hitam (di antara file lainnya tanaman truffle) adalah salah satu makanan yang memiliki nilai tinggi untuk gastronomi, dimulai dengan wewangiannya yang pekat yang sangat dihargai dalam masakan mewah. Tampilan truffle hitam yang tidak menarik adalah yang paling kecil karena rasa dan aromanya jauh melebihi detail ini, karena mereka unik pada jenis jamur ini, menjadikannya jamur yang paling dihargai dari semua jamur yang dapat dimakan.
Truffle ini digunakan terutama sebagai bumbu, bahkan teknik menambahkannya ke dalamnya saat memasak disebut "truffle". Mereka sulit didapat dan karena itu mereka dihargai dengan harga tinggi yang sepadan dengan hasil yang diperoleh dalam makanan.
Pengumpulan jamur truffle membutuhkan pengetahuan tertentu yang lebih dari sekadar mengenali jamur yang berharga, untuk memulai perlu membuat peralatan khusus seperti pisau truffle. Harta karun ini terkubur di bawah naungan hazelnut, oak, dan truffle oak yang terhubung dengannya. Untuk menjangkau mereka, diperlukan anjing yang terlatih dengan baik, meskipun babi juga digunakan untuk tujuan ini.
Pengalaman Anda akan membawa Anda ke jamur ilahi ini Cacat total, kasar dan berwarna hitam terkubur di dalam tanah, terutama yang beraspal. Saat anjing truffle menandainya, itu adalah saat Anda menggali sekelilingnya dengan menggunakan pisau khusus untuknya dan bilahnya berbentuk segitiga, sampai Anda mengeluarkannya.
Setelah mengekstraksi, Anda melanjutkan untuk menutupi ruang dengan hati-hati dengan tanah yang sama, jika memungkinkan tambahkan bahan organik di sekitarnya. Musim yang tepat untuk mengumpulkannya adalah musim dingin karena saat itulah mereka mencapai kematangan dan potensi aromatik dan rasa.
Simbiosis jamur hipogeal ini dengan tanah dan pohon inang dari karakter mikoriza membuat kerja tim yang sangat menarik di mana truffle menyumbangkan mineral ke akar pohon sambil memakannya.
Apa yang mereka sebut truffle bakar?
Agar kondisi yang menguntungkan ada dan asosiasi mikoriza terjadi, harus ada keberadaan pohon ek empedu, holm oaks y kermes ditambah dengan medan kapur dan kondisi cuaca tertentu. Gabungan dari semua elemen ini menghasilkan variasi morfologi akar, yang pada gilirannya menyebabkan efek fitotoksik terjadi di sebagian besar tanaman tahunan dan tahunan yang ada di lingkungan inang tepat di area panen truffle hitam.
Efek herbisida inilah yang dikenal sebagai pembakaran truffle dan tampaknya menjadi bagian dari semacam strategi umbi melanosporum, dengan cara itu mencegah tanaman lain bersaing dengannya.
Sampai beberapa tahun yang lalu truffle hanya terjadi secara alami di beberapa provinsi di Spanyol, berapa pun yang telah berubah sejak saat itu ada perkebunan di banyak provinsi dan kebanyakan yang dipasarkan saat ini berasal dari Spanyol.
Yang benar adalah bahwa antara truffle hitam liar dan budidaya sangat sedikit sekali perbedaannya, asalkan kondisi pembangunan perkebunan truffle sudah diberikan secara tepat. Jika Anda ingin mendapatkan file umbi melanosporum benar dan titik pemasakannya yang benar, sebaiknya Anda pergi ke toko khusus jamur jenis ini.