塊茎メラノスポラム 多くの人にとってはあまり馴染みのない用語かもしれませんが、この珍味の最も人気のある用語に言及すると、 黒トリュフ味わう喜びがあれば、きっと美味しい味と香りがあなたの味覚の記憶に浮かびます。そうでなければ、その言葉はきっとあなたに馴染み深いものになるでしょう。
現実には、 黒トリュフはある謎に包まれている これは、多くの人にとって通常高い価格のため、また風味や香りなどの独自の特性のために、それらを入手するのが難しいことに関連している可能性があります。
黒トリュフの特徴
トリュフはセイヨウショウロ科の塊茎属に属し、子嚢の内部に胞子が見られるため、キノコとは異なります。 これらは地下で育つキノコです またはhypogeaと特に黒いものは、美食的に最も評価されているもののXNUMXつです。
わずかに丸みを帯びた塊茎の形をしており、大きさは3〜6センチメートル、重さは最大200グラムです。 ザ・ 塊茎メラノスポラム から来た 季節に応じて色を変えるこれは、春には色が赤と紫の間で、サイズはヘーゼルナッツよりも大きくない方法です。夏には、暗褐色になり、少し大きくなります。
この菌の成熟は晩秋に始まり、それまでにほぼ黒褐色の色調とさびのような赤みがかった黄色の斑点を獲得し、それらは完全に黒くなるまで変化します。 肌が少しざらざらしている 胴体のため-表面全体を覆うピラミッド型の疣贅は、鼻を4つまたは6つの多角形の面に分割します。
肉、またはグレバとしてよく知られているものについて言えば、これはまだ若いときはしっかりとした一貫性があり、色は白っぽいですが、成熟するにつれてこれは 最初は灰色がかった色になり、最後にその色は紫がかった黒になります、これはすでに熟していることを示します。
の生息地 塊茎メラノスポラム
ホストツリーと一緒に開発し、 水はけの良い土壌を好むしたがって、粘土、緩いもの、浅いものは完璧です。 菌糸体は共生的に宿主の木に結合し、それを食べます。
黒トリュフのように 白トリュフイタリア、ポルトガル、フランス、ブルガリア、ユーゴスラビア、スペイン、ドイツ、ハンガリー、スイスで自発的に成長しますが、その商業的価値により、スペイン、イタリア、モロッコなどでも栽培されています。
黒トリュフの開発プロセス
胞子が子嚢によって放出されると、 トリュフはその開発プロセスを開始します、胞子は発芽し、真菌の菌糸体の形成に道を譲ります。菌糸体は、土壌に配置された非常に細いフィラメントの形で現れます。 これらは他の胞子の列と結合し、いわゆる菌根を形成します。これは、土壌、真菌、宿主の木の間の交換を可能にする器官です。
菌根 アクティブゾーンのルーツをカバーします そしてそれは菌糸体が土壌で発達するのと同時にそれらのかなりの部分で増殖します。 この領域の表面に一種の火傷が現れ、菌根が大きくなります。 後で適切な条件が与えられた場合、トリュフの結実または生産 塊茎メラノスポラム 開催されます。
黒トリュフの美食の価値
本当に 黒の冬のトリュフ （残りの中で トリュフ植物）は、高級料理で高く評価されているその強烈な香水から始まり、美食の価値が高いものです。 黒トリュフの魅力のない外観は、風味と香りがこのディテールをはるかに超えているため、最も魅力的ではありません。このタイプのキノコでは独特であり、すべての食用キノコの中で最も高く評価されています。
このトリュフは主に調味料として使われ、実際に調理時にこれらに加える技術は「トリュフ」と呼ばれています。 手に入れるのは難しい したがって、それらは食事で得られた結果のためにそれだけの価値がある高い価格で価格設定されています。
トリュフの収集を始めるには、貴重な真菌を認識することを超えた特定の知識が必要です 特別な道具を作る必要があります トリュフナイフもそうです。 これらの宝物は、それがリンクされているヘーゼルナッツ、オーク、トリュフオークのシェルターの下に埋もれています。 それらに到達するには、適切に訓練された犬が必要ですが、豚もこの目的で使用されます。
あなたの経験はあなたをこれらの神聖なキノコに導きます 完全に変形し、荒くて黒い色が地面に埋もれており、特に舗装されているものはそうです。 トリュフの犬がそれをマークするとき、それはあなたがそれを引き出すまで、それのための特別なナイフを使ってそれの周りを掘り、その刃が三角形であるときです。
それを抽出した後、同じ土で慎重に空間を覆い、可能であればその周りに有機物を追加します。 それらを集めるのに最適な季節は冬です それは彼らが彼らの成熟と芳香と風味の可能性に達する時だからです。
この下垂体菌と菌根性の宿主樹木との共生は、トリュフが木の根にミネラルを与えながらそれらを食べさせるという非常に興味深いチームワークを生み出します。
彼らはトリュフのやけどを何と呼びますか？
良好な状態が存在し、菌根の関連が発生するためには、 ゴールオーク, ホルムオーク y キルメス 石灰岩の地形と特定の気象条件と相まって。 これらすべての要素の結合により、根の形態学的変化が生成されます。 これにより、黒トリュフの収穫エリアにあるホストの環境に存在する多年生および年間のハーブの大部分で植物毒性効果が発生します。
トリュフのやけどとして知られているのはこの除草効果であり、それは一種の戦略の一部のようです 結核メラノスポラム、それによって他の植物がそれと競合するのを防ぎます。
数年前まで、トリュフはスペインのいくつかの州でのみ自然に発生しましたが、それ以来、多くのことが変化しました 多くの州にプランテーションがあります そして現在販売されているもののほとんどはスペインから来ています。
真実は ワイルドブラックトリュフ トリュフ農園の開発条件が正しい方法で与えられている限り、栽培にほとんど違いはありません。 あなたが取得したい場合 ツベルメラノスポラム真 そしてその正しい熟成点、私たちはあなたがこのタイプのキノコを専門とする店に行くことをお勧めします。