Bulwy melanosporum Może nie jest to bardzo znane określenie dla wielu, ale jeśli wspomnimy o najpopularniejszym określeniu tego przysmaku, który reprezentuje czarny trufelZ pewnością wyśmienite smaki i aromaty zapadną Ci w pamięć, jeśli miałeś przyjemność ich skosztować, a jeśli nie, to z pewnością termin będzie Ci bardziej znany.
Rzeczywistość jest taka, że czarne trufle otoczone są pewną tajemnicą Może to być związane z trudnością ich uzyskania ze względu na cenę, która dla wielu jest zwykle wysoka, a także z powodu ich własnych cech charakterystycznych, takich jak smak i aromat.
Charakterystyka czarnej trufli
Trufle należą do rodziny Tuberaceae, rodzaju Tuber i różnią się od grzybów tym, że ich zarodniki znajdują się w wewnętrznej części worka. To grzyby rosnące pod ziemią lub hypogea, a zwłaszcza czarny jest jednym z najbardziej cenionych pod względem gastronomicznym.
Ma lekko zaokrąglony kształt bulwy, mierzy od 3 do 6 centymetrów i waży maksymalnie 200 gramów. Plik Bulwy melanosporum pochodzi z zróżnicowana kolorystyka w zależności od pory rokuW ten sposób wiosną ma kolor od czerwonego do fioletowego, a wielkością nie jest większy od orzecha laskowego, a latem nabiera ciemnobrązowego koloru i jest trochę większy.
Dojrzewanie tego grzyba rozpoczyna się późną jesienią i do tego czasu nabiera prawie czarnobrązowego odcienia i rdzawo-żółtych plamek, które zmieniają się, aż stają się całkowicie czarne. Skóra jest nieco szorstka w teksturze ze względu na tułów - brodawki piramidalne, które pokrywają całą powierzchnię, która dzieli nos na 4 lub 6 wielokątnych twarzy.
Jeśli mówimy o mięsie lub lepiej znanym jako gleba, ma ono zwartą konsystencję, gdy jest jeszcze młode, jego kolor jest białawy, ale gdy dojrzewa najpierw staje się szarawy, a ostatecznie jego kolor staje się purpurowo-czarny, co oznacza, że jest już dojrzały.
Siedlisko Bulwy melanosporum
Rozwija się razem z drzewem żywicielskim i preferuje dobrze przepuszczalne glebyDlatego gliniane, luźne i płytkie są doskonałe. Grzybnia grzyba wiąże się z drzewem żywicielem w symbiotyczny sposób, aby się nim odżywiać.
Czarna trufla, podobnie jak biała truflaRośnie spontanicznie we Włoszech, Portugalii, Francji, Bułgarii, Jugosławii, Hiszpanii, Niemczech, Węgrzech i Szwajcarii, ale ze względu na swoją wartość handlową uprawiana jest również w Hiszpanii, Włoszech, Maroko i innych.
Proces rozwoju czarnej trufli
Kiedy zarodnik zostanie uwolniony przez workowate, trufla zaczyna się rozwijaćzarodnik kiełkuje, ustępując miejsca tworzeniu się grzybni grzyba, która przejawia się w postaci bardzo drobnych włókien ułożonych w glebie. Łączą się one z rzędami innych zarodników i tworzą tak zwaną mikoryzę, która jest organem umożliwiającym wymianę między glebą, grzybem i drzewem żywicielskim.
Mikoryza zakrywa korzenie w ich aktywnej strefie i rozmnaża się przez znaczną część z nich w tym samym czasie, gdy grzybnia rozwija się w glebie. Na powierzchni tego obszaru pojawia się rodzaj oparzenia i powoduje powiększenie się mikoryzy. Jeśli później nada się odpowiednie warunki, owocnikowanie trufli lub produkcja Bulwy melanosporum odbędzie się.
Walory gastronomiczne czarnej trufli
Naprawdę czarna zimowa trufla (wśród reszty trufle) to ten, który ma dużą wartość dla gastronomii, zaczynając od intensywnych perfum, które są wysoko cenione w wykwintnej kuchni. Nieatrakcyjny wygląd czarnej trufli jest najmniejszym z nich, ponieważ smak i aromat znacznie przewyższają ten szczegół, ponieważ są one wyjątkowe w tego rodzaju grzybach, co czyni je najbardziej cenionymi ze wszystkich grzybów jadalnych.
Ta trufla jest używana głównie jako przyprawa, w rzeczywistości technika dodawania jej do tych podczas gotowania nazywa się „truflą”. Są trudne do zdobycia i dlatego są wyceniane w wysokich cenach, które są tego warte dla wyników uzyskanych w posiłkach.
Zbieranie trufli wymaga na początek pewnej wiedzy, która wykracza poza rozpoznanie cennego grzyba konieczne jest wykonanie specjalnych przyborów jak noże do trufli. Skarby te spoczywają pod osłoną orzechów laskowych, dębów i dębów truflowych, z którymi są związane. Aby do nich dotrzeć, potrzebny jest odpowiednio wyszkolony pies, chociaż do tego celu wykorzystuje się również świnie.
Twoje doświadczenie doprowadzi cię do tych boskich grzybów całkowicie zdeformowane, szorstkie i czarne wkopane w ziemię, zwłaszcza te utwardzone. Kiedy pies truflowy go zaznacza, to wtedy, gdy kopiesz wokół niego specjalnym nożem, którego ostrze jest trójkątne, aż go wyciągniesz.
Po wyodrębnieniu należy ostrożnie przykryć przestrzeń tą samą glebą, jeśli to możliwe, dodać wokół niej trochę materii organicznej. Idealnym sezonem na ich zbieranie jest zima ponieważ to właśnie wtedy osiągają dojrzałość i potencjał aromatyczno-smakowy.
Symbioza tego grzyba hipogenezy z glebą i drzewem żywicielem o charakterze mikoryzowym tworzy bardzo interesującą pracę zespołową, w której trufle dostarczają minerały do korzeni drzewa podczas żerowania na nich.
Jak nazywają spalone trufle?
Aby zaistniały sprzyjające warunki i zaistniały skojarzenia mikoryzowe, musi istnieć obecność dęby galasowe, dęby ostrolistne y kermes w połączeniu z wapiennym terenem i określonymi warunkami pogodowymi. Połączenie wszystkich tych elementów generuje zmienność morfologiczną korzenia, co z kolei powoduje efekt fitotoksyczny w znacznej części wieloletnich i jednorocznych ziół, które występują w środowisku żywiciela, bezpośrednio na obszarze, na którym zbierane są czarne trufle.
To właśnie ten efekt chwastobójczy jest znany jako palenie trufli i wydaje się być częścią pewnego rodzaju strategii bulwiasty melanosporum, za pomocą którego zapobiega konkurowaniu z nią innym roślinom.
Jeszcze kilka lat temu trufle występowały naturalnie tylko w kilku prowincjach Hiszpanii, jednak wiele się zmieniło, odkąd w wielu prowincjach są plantacje a większość obecnie sprzedawanych pochodzi z Hiszpanii.
Prawda jest taka, że między dzika czarna trufla a uprawa jest bardzo mała, o ile warunki rozwoju plantacji trufli zostały podane we właściwy sposób. Jeśli chcesz uzyskać tuber melanosporum true i jego prawidłowy punkt dojrzewania, zalecamy udanie się do sklepów wyspecjalizowanych w tego typu grzybach.