tuber melanosporum Pode não ser um termo muito familiar para muitos, mas se mencionarmos o termo mais popular para esta iguaria que representa o Trufa pretaCertamente, sabores e aromas deliciosos vêm à sua memória gustativa se você já teve o prazer de degustá-los e, caso contrário, o termo certamente será mais familiar para você.
A realidade é que trufas negras são cercadas por um certo mistério Isso pode estar ligado à dificuldade de obtenção, pelo preço que para muitos costuma ser alto e também pelas peculiaridades próprias como sabor e aroma.
Características da trufa negra
As trufas pertencem à família Tuberaceae, gênero Tuber e difere dos cogumelos porque seus esporos são encontrados na parte interna da asci. Estes são cogumelos que crescem no subsolo ou hypogea e o preto em particular é um dos mais apreciados gastronomicamente falando.
Tem a forma de um tubérculo ligeiramente arredondado, mede entre 3 e 6 centímetros e pesa no máximo 200 gramas. O tuber melanosporum vem de cores variadas de acordo com a estação do anoÉ assim que na primavera a cor fica entre o vermelho e o púrpura enquanto no tamanho não passa de uma avelã, para o verão adquire uma coloração marrom escura e é um pouco maior.
A maturação deste fungo começa no final do outono e nessa altura adquire uma tonalidade castanha quase preta e manchas amarelo-avermelhadas semelhantes à ferrugem que vão mudando até ficarem completamente pretas. A pele tem uma textura um pouco áspera devido ao tronco - verrugas piramidais que cobrem toda a superfície, que divide o nariz em 4 ou 6 faces poligonais.
Se falamos da carne ou mais conhecida como gleba, esta é de consistência firme quando ainda é jovem, a sua cor é esbranquiçada, mas esta à medida que amadurece primeiro fica acinzentado e finalmente sua cor fica preto arroxeado, o que indica que já está maduro.
Habitat de tuber melanosporum
Ele se desenvolve junto com uma árvore hospedeira e prefere solos bem drenadosPortanto, o barro, os soltos e os rasos são perfeitos. O micélio do fungo se junta à árvore hospedeira de forma simbiótica para se alimentar dela.
A trufa negra, assim como a trufa brancaCresce espontaneamente na Itália, Portugal, França, Bulgária, Iugoslávia, Espanha, Alemanha, Hungria e Suíça, mas em virtude de seu valor comercial também é cultivada na Espanha, Itália, Marrocos e outros.
Processo de desenvolvimento da trufa negra
Quando o esporo é liberado pelo asco, a trufa inicia seu processo de desenvolvimento, o esporo germina dando lugar à formação do micélio do fungo que se manifesta na forma de filamentos muito finos dispostos no solo. Estes se unem às fileiras de outros esporos e formam a chamada micorriza, que é o órgão que permite a troca entre solo, fungo e árvore hospedeira.
Micorriza cobre as raízes em sua zona ativa e se multiplica por boa parte deles ao mesmo tempo que o micélio se desenvolve no solo. Uma espécie de queimadura se manifesta na superfície dessa área e faz com que as micorrizas aumentem de tamanho. Se mais tarde as condições adequadas forem dadas, a frutificação da trufa ou a produção do tuber melanosporum terá lugar.
Valor gastronômico da trufa negra
Realmente o trufa negra de inverno (entre o resto de plantas trufas) é o que mais valoriza a gastronomia, a começar pelo seu perfume intenso, muito apreciado na alta gastronomia. O aspecto pouco atraente da trufa negra é o que menos lhe cabe, já que o sabor e o aroma superam em muito este detalhe, já que são únicos neste tipo de cogumelo, tornando-o o mais apreciado de todos os cogumelos comestíveis.
Esta trufa é utilizada principalmente como condimento, aliás a técnica de adicioná-la à cozedura chama-se "trufa". Eles são difíceis de encontrar e, portanto, têm preços elevados que valem bem os resultados obtidos nas refeições.
A coleta de trufas requer certos conhecimentos que vão além do reconhecimento do precioso fungo, para começar é necessário fazer utensílios especiais assim como facas de trufas. Esses tesouros estão enterrados sob o abrigo de avelãs, carvalhos e carvalhos trufados aos quais está ligado. Para alcançá-los, é necessário um cão devidamente treinado, embora os porcos também sejam utilizados para esse fim.
Sua experiência o levará a esses cogumelos divinos totalmente deformados, ásperos e de cor preta enterrados no solo, principalmente os pavimentados. Quando o cachorro da trufa marca, é quando você escava ao redor usando a faca especial para ela e de lâmina triangular, até que você a extraia.
Após extraí-lo, você passa a cobrir o espaço cuidadosamente com a mesma terra, se possível adicionar um pouco de matéria orgânica ao redor. A estação perfeita para coletá-los é o inverno pois é quando atingem a maturidade e potencial aromático e de sabor.
A simbiose desse fungo hipógeno com o solo e a árvore hospedeira de caráter micorrízico contribui para um trabalho de equipe muito interessante, onde as trufas contribuem com minerais para as raízes da árvore enquanto se alimentam delas.
O que eles chamam de queimaduras de trufas?
Para que condições favoráveis existam e a associação micorrízica ocorra, deve haver a presença de Gall Oaks, azinheiras y Kermes juntamente com terreno calcário e certas condições climáticas. A conjunção de todos esses elementos gera uma variação morfológica da raiz, o que, por sua vez, faz com que o efeito fitotóxico ocorra em grande parte da erva perene e anual que existe no ambiente do hospedeiro bem na área de colheita de trufas negras.
É esse efeito herbicida conhecido como queima de trufas e parece fazer parte de uma espécie de estratégia da tubérculo melanosporum, por meio do qual impede outras plantas de competir com ele.
Até poucos anos atrás, a trufa ocorria naturalmente apenas em algumas províncias da Espanha, por mais que isso tenha mudado, desde existem plantações em muitas províncias e a maior parte dos comercializados atualmente vêm da Espanha.
A verdade é que entre o trufa negra selvagem e para o cultivo há muito pouca diferença, desde que as condições de desenvolvimento da plantação de trufas sejam dadas de maneira apropriada. Se você deseja obter o tuber melanosporum true e seu correto ponto de maturação, recomendamos que você vá a lojas especializadas neste tipo de cogumelo.