O outono é a época de ouro para a colheita de cogumelos. Há muitas pessoas que gostam de dizer para coletar cogumelos de todos os tipos para depois desfrutar de seu poder culinário. Dependendo das chuvas ocorridas durante a primavera e das típicas tempestades de verão, é possível que o número de cogumelos que existem e a sua variedade sejam diferentes a cada ano. Saber se um cogumelo é venenoso ou não é a chave para não ter problemas após a colheita. Portanto, vamos dedicar este artigo ao como saber se um cogumelo é comestível ou venenoso.
Se você quiser saber mais sobre isso, esta é a sua postagem.
Como saber se um cogumelo é comestível ou venenoso
Um dos alimentos mais cobiçados durante a fase de colheita são os diferentes cogumelos que encontramos nas florestas úmidas. É uma atividade bastante divertida e interessante, além de original. No entanto, pode se tornar uma atividade perigosa se você não souber bem o que são cogumelos venenosos e quais são comestíveis.
Para poder distinguir se um cogumelo é tóxico, devemos primeiro conhecer uma seleção de cogumelos e identificá-los tanto no pé quanto no chapéu. Entre os cogumelos que têm pé e chapéu, existem alguns que são muito tóxicos e são os que costumam ter o formato do intestino ou do cérebro na parte da cabeça. Para se tornar um especialista na diferenciação de cogumelos comestíveis e tóxicos, todas as partes do cogumelo devem ser analisadas: himênio, chapéu e pé.
Hymenium de um cogumelo
O himênio é a parte que confere fertilidade ao cogumelo. Também é conhecido pelo nome de carpóforo. É onde ocorre a verdadeira fusão celular e são produzidos esporos que, posteriormente, darão origem a novos indivíduos. Este himênio está sempre localizado na área mais protegida do cogumelo devido à importância que possui para sua reprodução. Como você pode esperar, existem diferentes tipos de himênio e você deve aprender a diferenciá-los. Normalmente é colocado sob o chapéu e são basicamente divididos em 4 tipos: lençóis, tubos separáveis, pregas e ferrões.
Outro indicador importante é a quebra da carne. Dependendo do modo que você tem o cogumelo quebrando sua carne podemos diferenciá-los em fibrosos ou quebrados como giz ou grão. Esse caráter se deve à composição celular dos tecidos do cogumelo. Em alguns, há células predominantes, alongadas e finas, conhecidas pelo nome de hifas. Por outro lado, também existem cogumelos que possuem muitas células esféricas chamadas esferocistos. Essas células esféricas se misturam às hifas e são o que dão à carne uma textura gredosa ou grande.
A grande maioria dos cogumelos tóxicos tende a pertencer a esse grupo que, quando a carne se quebra, adquire aparência de fibra. Existem apenas algumas espécies de cogumelos venenosos que se quebram como giz. Uma característica diferenciadora é que tendem a ter um sabor muito picante.
Cor do esporo
Outro aspecto fundamental que devemos levar em consideração se queremos saber se um cogumelo é comestível ou venenoso é a cor dos esporos. É o caráter mais difícil de reconhecer em todas as espécies de cogumelos. Para saber o status, você teria que deixar os esporos podem ser depositados no papel. Considerando a cor das lamelas, é necessário olhar para os espécimes maduros. Dependendo da cor dessas lamelas, a cor que os esporos terão pode ser bem representada.
Existem 4 cores básicas para esporos: branco, marrom, rosa e preto. Podemos estudar a inserção das placas na forma como são posicionadas em relação ao pé. Este é um fator importante para distinguir se um cogumelo é venenoso ou comestível. Algumas placas descem escorrendo pelo pé e outras são do tipo decorrente que sobem em direção ao dorso do pé. Isso é conhecido como placas de clivagem e disposições.
Diferenciar este tipo de lâmina é mais complicado, pois é preciso verificar se o pé se separa facilmente do chapéu. É como se o pé fosse removível e deixasse uma espécie de pegada circular em volta do pé. Se quebrar sem deixar vestígios, falaríamos de lençóis decotados e livres. Se o pé for difícil de separar, falaríamos de outros tipos de lençóis.
Remanescentes de véu
Quando os cogumelos estão no início de seu desenvolvimento, eles são cobertos por diferentes véus como uma fina teia ou membrana que serve para proteger o cogumelo das condições ambientais adversas. À medida que se desenvolvem, muitas espécies perdem completamente os restos desses véus e outras os mantêm. A presença de um desses restos é fundamental para diferenciar se um cogumelo é comestível ou venenoso.
Os principais tipos de véus são os seguintes: Volta na base do pé, verrugas no chapéu que costumam ser facilmente destacáveis com o dedo, anel no pé e cortina tipo teia de aranha localizada entre a aba do chapéu e o pé.
Cogumelos comuns venenosos na Espanha
- Amanita faloides: É o espécime que causa o maior número de intoxicações em geral. O veneno deste cogumelo pode matar um ser humano em apenas algumas horas.
- Amanita muscaria: Este cogumelo não pode ser confundido com os cogumelos gnomos típicos, coloridos e inofensivos. A ingestão de agárico-mosca pode causar efeitos neurotóxicos com graves consequências.
- mosca agárica: os efeitos do consumo desses cogumelos são letais. É uma espécie de cogumelo que cresce, principalmente na primavera.
- Boletus satan: é um dos cogumelos do gênero Boletus mais conhecido por ser venenoso. Embora seu veneno não seja tão agressivo quanto seu nome. Se você comê-lo, pode sentir dores intestinais, febre e vômitos. Este efeito é aumentado se for consumido cru.
Espero que com essas informações você possa saber se um cogumelo é comestível ou venenoso.