Тубер меланоспорум Можда то није превише познат појам за многе, али ако поменемо најпопуларнији термин за ову посластицу који представља црни тартуфСигурно ће вам укусни укуси и ароме пасти у памћење ако сте имали задовољство да их кушате, а ако не, термин ће вам сигурно бити познатији.
Реалност је то црни тартуфи окружени су одређеном мистеријом То може бити повезано са потешкоћама у њиховом добијању, због цене која је за многе обично висока, али и због њихових посебности као што су укус и арома.
Карактеристике црног тартуфа
Тартуфи припадају породици Туберацеае, роду Тубер и разликује се од гљива јер се његове споре налазе у унутрашњем делу аска. То су печурке које расту под земљом или хипогеја, а нарочито црна је једна од гастрономски најцењенијих.
Има облик благо заобљеног гомоља, мери између 3 и 6 центиметара и тежи највише 200 грама. Тхе Тубер меланоспорум долази из разнолике боје према годишњем добуТако је у пролеће боја између црвене и љубичасте док по величини није већа од лешника, а за лето добија тамно смеђу боју и мало је већа.
Сазревање ове гљиве започиње у касну јесен и до тада поприма готово црно смеђи тон и рђу сличне црвенкасто жутим мрљама и мењају се док потпуно не постану црне. Кожа је помало грубе текстуре због трупа - пирамидалне брадавице које прекривају целу површину, што дели нос на 4 или 6 полигоналних лица.
Ако говоримо о месу или познатијем као глеба, ово је чврсте конзистенције док је још младо, боја му је беличаста, али док сазрева прво постаје сивкаст, а на крају боја постаје пурпурно црна, што указује да је већ сазрело.
Станиште Тубер меланоспорум
Развија се заједно са дрветом домаћином и преферира добро дренирана тлаСтога су глинене, растресите и плитке савршене. Мицелијум гљиве везује се за дрво домаћина на симбиотски начин да би се њиме хранио.
Црни тартуф, баш као и бели тартуфСамоникло расте у Италији, Португалији, Француској, Бугарској, Југославији, Шпанији, Немачкој, Мађарској и Швајцарској, али се због своје комерцијалне вредности гаји и у Шпанији, Италији, Мароку и другима.
Процес развоја црног тартуфа
Када аскус пусти спору, тартуф започиње свој развојни процес, спора клија уступајући место формирању мицелијума гљиве који се манифестује у облику врло финих влакана поређаних у тлу. Они се спајају са редовима других спора и формирају такозвану микоризу, која је орган који омогућава размену између тла, гљивица и дрвета домаћина.
Микориза покрива корење у њиховој активној зони а умножава се за добар део њих истовремено када се мицелиј развија у земљишту. Нека врста опекотина се манифестује на површини овог подручја и доводи до тога да микоризе постају веће. Ако се касније дају погодни услови, плод тартуфа или производња Тубер меланоспорум одржаће се.
Гастрономска вредност црног тартуфа
Стварно црни зимски тартуф (међу осталим биљке тартуфа) је онај који има високу вредност за гастрономију, почев од свог интензивног парфема који је високо цењен у високој кухињи. Непривлачан изглед црног тартуфа најмање је, јер укус и арома увелико премашују овај детаљ, јер су јединствени у овој врсти гљива, што га чини најцењенијом од свих јестивих гљива.
Овај тартуф се користи углавном као зачин, заправо техника додавања у ове кад се кува назива се „тартуф“. До њих је тешко доћи и због тога се цене по високим ценама које се исплаћују за резултате добијене у оброцима.
За сакупљање тартуфа потребно је одређено знање које превазилази препознавање драгоцене гљиве потребно је направити посебан прибор као и ножеви од тартуфа. Ово благо лежи закопано под склоништем лешника, храстова и храста тартуфа са којима је повезано. Да би се стигло до њих, потребан је правилно дресиран пас, мада се у ту сврху користе и свиње.
Ваше искуство ће вас одвести до ових божанствених гљива потпуно деформисани, грубе и црне боје закопани у земљу, посебно они поплочани. Кад га пас тартуф обележи, то је случај када око њега копате помоћу посебног ножа и чија је оштрица троугласта, док га не извадите.
Након што га извадите, настављате да пажљиво покривате простор истим тлом, ако је могуће додајте око њега мало органске материје. Савршена сезона за њихово сакупљање је зима пошто је то када достигну зрелост и ароматични и укусни потенцијал.
Симбиоза ове хипогеалне гљиве са земљом и дрветом домаћина микоризног карактера чини врло занимљив тимски рад где тартуфи доприносе минералима коренима дрвета док се њима хране.
Како зову изгорели тартуфи?
Да би постојали повољни услови и дошло до микоризне повезаности, мора да постоји присуство жучни храстови, црнике y кермес у комбинацији са кречњачким тереном и одређеним временским условима. Коњукција свих ових елемената генерише морфолошку варијацију корена, што заузврат чини фитотоксични ефекат у добром делу вишегодишњих и једногодишњих биљака које постоје у окружењу домаћина, управо на подручју где се бере црни тартуф.
Управо је овај хербицидни ефекат познат као опекотина од тартуфа и чини се да је део неке врсте стратегије тубер меланоспорум, помоћу којих спречава друге биљке да му се такмиче.
До пре неколико година тартуфи су се природно јављали само у неколико провинција Шпаније, колико год се то од тада променило постоје плантаже у многим провинцијама а већина оних који се тренутно продају долази из Шпаније.
Истина је да између дивљи црни тартуф а у узгоју постоји врло мала разлика, све док су услови за развој плантаже тартуфа дати на одговарајући начин. Ако желите да набавите тубер меланоспорум труе и тачну тачку зрења, препоручујемо вам да одете у продавнице специјализоване за ову врсту печурки.