Scoville Scale คืออะไร?

พริกที่เรียกว่าพริกชี้ฟ้าพริกหรือพริกมีลักษณะที่เหมือนกันอย่างหนึ่งคือ เมื่อกัดครั้งแรกคุณจะสังเกตเห็นอาการคันนั้นได้ทันที ซึ่งอาจเข้มข้นมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความหลากหลายของอาหารที่เรารับประทาน

หากต้องการทราบว่าพริกแต่ละชนิดนั้นเผ็ดร้อนเพียงใด Scoville Organoleptic Exam ได้รับการพัฒนาในปีพ. ศ. 1912 โดย Wilbur Scoville ปัจจุบันเป็นเครื่องมือที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ช่วยให้เรารู้ว่าผักเหล่านี้กินได้อย่างไร

อย่างที่เราทราบกันดีว่าเมื่อเราใส่พริกเข้าปากขึ้นอยู่กับว่าเราอ่อนไหวแค่ไหนเราจะถูกบังคับให้ดื่มน้ำหรือนมเพื่อสงบความรู้สึกไม่พึงประสงค์นั้น แต่ทำไม? คำตอบอยู่ในไฟล์ capsaicinซึ่งเป็นส่วนประกอบทางเคมีที่พืชในสกุล Capsicum มีอยู่หลายชนิด เมื่อเราเคี้ยวมันแคปไซซิน กระตุ้นตัวรับความร้อนที่ผิวหนังโดยเฉพาะเยื่อเมือกจนถึงจุดที่เราสามารถเหงื่อออกและมีช่วงเวลาที่แย่มาก.

Scoville Scale ได้รับการพัฒนาอย่างไร ในปีพ. ศ. 1912 นายวิลเบอร์สโควิลล์ได้ให้คณะกรรมการตรวจสอบวิธีแก้ปัญหาด้วยสารสกัดจากพริกที่เจือจางในน้ำน้ำตาลจนไม่สามารถตรวจพบได้อีกต่อไป. ระดับการละลายของสารสกัดให้การวัดตามมาตราส่วน ดังนั้นตัวอย่างเช่นพริกหวานเนื่องจากไม่มีแคปไซซินจึงมีค่าเป็นศูนย์ อย่างไรก็ตามในฮาบาเนโรชิลีมีเกรด 300.000 สิ่งนี้บ่งชี้ว่าสารสกัดถูกเจือจาง 300.000 ครั้งก่อนที่แคปไซซินจะตรวจไม่พบ

ถึงอย่างนั้น มันยังคงเป็นมาตราส่วนที่ไม่ชัดเจนเนื่องจากการทดสอบขึ้นอยู่กับความเป็นส่วนตัวของมนุษย์ แต่มันเป็นมาตรการที่น่าสนใจมากที่อย่างน้อยก็มีความคิดว่าพริกเผ็ดแค่ไหนคุณไม่คิดเหรอ?

คุณรู้เกี่ยวกับ Scoville Scale หรือไม่? หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเราขอแนะนำให้คุณอ่าน บทความนี้.