Бульба меланоспорум Це може бути не дуже звичним терміном для багатьох, але якщо згадати найпопулярніший термін для цього делікатесу, який представляє чорний трюфельНапевно, смачні аромати та аромати припадуть вам на пам’ять, якщо вам подобалося їх скуштувати, а якщо ні, то цей термін, напевно, стане для вас більш звичним.
Реальність така чорні трюфелі оточені певною таємницею Це може бути пов’язано з труднощами їх отримання через ціну, яка для багатьох зазвичай висока, а також через їх власні особливості, такі як смак та аромат.
Характеристика чорного трюфеля
Трюфелі належать до сімейства Tuberaceae, роду Tuber, і він відрізняється від грибів тим, що його суперечки знаходяться на внутрішній стороні асків. Це гриби, які ростуть під землею або гіпогея, і чорний, зокрема, є одним з найбільш високо оцінених гастрономічно.
Він має трохи округлу форму бульби, має розмір від 3 до 6 сантиметрів і важить не більше 200 грам. Бульба меланоспорум походить від різноманітні кольори відповідно до сезону рокуОсь так навесні колір знаходиться між червоним і фіолетовим, тоді як за розміром він не більший за лісовий горіх, для літа він набуває темно-коричневого кольору і трохи більший.
Дозрівання цього гриба починається пізньої осені, і до того часу він набуває майже чорно-коричневого відтінку і схожих на іржу червонувато-жовтих плям, і вони змінюються, поки не стануть повністю чорними. Шкіра трохи шорстка за рахунок тулуба - пірамідальні бородавки, які покривають всю поверхню, що ділить ніс на 4 або 6 багатокутних граней.
Якщо говорити про м’ясо або більш відоме як льоба, це твердої консистенції, коли воно ще молоде, його колір білуватий, але в міру дозрівання спочатку він стає сіруватим і нарешті його колір стає пурпурно-чорним, що свідчить про те, що воно вже дозріло.
Середовище проживання Бульба меланоспорум
Розвивається разом з деревом-господарем і воліє добре дреновані грунтиТому глинисті, пухкі та неглибокі ідеальні. Міцелій гриба симбіотично приєднується до дерева господаря, щоб ним харчуватися.
Чорний трюфель, як і білий трюфель, стихійно росте в Італії, Португалії, Франції, Болгарії, Югославії, Іспанії, Німеччині, Угорщині та Швейцарії, але в силу своєї комерційної цінності його також культивують в Іспанії, Італії, Марокко та інших.
Процес розвитку чорного трюфеля
Коли спора вивільняється аскусом, трюфель починає процес свого розвитку, спора проростає, поступаючись місцем утворенню міцелію гриба, який проявляється у вигляді дуже дрібних ниток, розташованих у ґрунті. Вони з’єднуються з рядами інших спор і утворюють так звану мікоризу, яка є органом, що дозволяє обмінюватися між ґрунтом, грибом та деревом-господарем.
Мікориза охоплює коріння в їх активній зоні і він розмножується на значну їх частину одночасно з розвитком міцелію в ґрунті. Своєрідний опік проявляється на поверхні цієї ділянки і призводить до збільшення мікоризи. Якщо пізніше будуть надані відповідні умови, плодоношення трюфеля або виробництво Бульба меланоспорум матиме місце.
Гастрономічне значення чорного трюфеля
Дійсно чорний зимовий трюфель (серед решти трюфельні рослини) - це той, який має високу цінність для гастрономії, починаючи з його інтенсивних парфумів, які високо цінують у високій кухні. Непривабливий зовнішній вигляд чорного трюфеля - це найменше, оскільки смак та аромат значно перевершують цю деталь, оскільки вони унікальні в цьому виді грибів, що робить його найбільш цінованим з усіх їстівних грибів.
Цей трюфель використовується в основному як приправа, насправді техніка його додавання до них при варінні називається «трюфелем». Важко знайти і тому вони цінуються за високими цінами, які цілком варті результатів, отриманих під час їжі.
Збір трюфелів вимагає певних знань, які виходять за рамки розпізнавання дорогоцінного гриба необхідно виготовити спеціальний посуд як і трюфельні ножі. Ці скарби лежать поховані під укриттям лісових горіхів, дубів і трюфельних дубів, з якими він пов’язаний. Щоб дістатися до них, потрібна правильно дресирована собака, хоча для цього також використовують свиней.
Ваш досвід приведе вас до цих божественних грибів повністю деформований, шорсткий і чорного кольору, закопаний у землю, особливо ті, що вимощені. Коли трюфельна собака позначає її, це коли ви копаєте навколо неї, використовуючи для цього спеціальний ніж, і лезо якого трикутне, поки не витягнете його.
Витягнувши його, ви продовжуєте ретельно покривати простір тим самим грунтом, якщо можливо, додайте навколо нього кілька органічних речовин. Ідеальний сезон для їх збору - зима оскільки саме тоді вони досягають своєї зрілості та ароматичного та смакового потенціалу.
Симбіоз цього гіпогеального гриба з ґрунтом та деревом-господарем мікоризного характеру створює дуже цікаву спільну роботу, коли трюфелі вносять мінерали в коріння дерева, харчуючись ними.
Як вони називають спалені трюфелі?
Щоб існували сприятливі умови та відбувалась мікоризова асоціація, повинна бути присутність жовчні дуби, діброви y кермес в поєднанні з вапняковою місцевістю та певними погодними умовами. Сукупність усіх цих елементів породжує кореневі морфологічні зміни, що, у свою чергу, робить фітотоксичний ефект у значній частині багаторічної та однорічної трави, яка існує в середовищі хазяїна, саме в районі, де збирають чорні трюфелі.
Саме цей гербіцидний ефект відомий як опік трюфелем, і, здається, він є частиною своєрідної стратегії розвитку бульба меланоспорум, за допомогою якого він заважає іншим рослинам конкурувати з ним.
До кількох років тому трюфель природним чином відбувався лише в декількох провінціях Іспанії, проте з того часу багато що змінилося у багатьох провінціях є плантації і більшість з тих, що зараз продаються, походять з Іспанії.
Правда полягає в тому, що між дикий чорний трюфель і в культивуванні дуже мало різниці, якщо умови розвитку плантації трюфелів були надані відповідним чином. Якщо ви хочете отримати клубень меланоспорум справжній та його правильну точку дозрівання, ми рекомендуємо вам відвідати магазини, що спеціалізуються на цьому виді грибів.