Alles, was Sie über Gemüse wissen müssen

Die Gemüse und Gemüse sind kalorienarme Lebensmittel, reich an Wasser, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Aufgrund ihrer antioxidativen Wirkung sind sie unverzichtbar in unserer Ernährung. Dieses Papier analysiert den Nährwert der wichtigsten Grün- und Gemüsesorten und bietet einige Vorschläge zu ihren Ernährungsrisiken und den richtigen Kochmethoden für diese Lebensmittel.

In diesem Artikel informieren wir Sie über die Eigenschaften von Gemüse, die wichtigsten Arten und ihre Bedeutung.

Gemüse und Gemüse

Die Gruppe der Grün- und Gemüsesorten umfasst eine Vielzahl pflanzlicher Lebensmittel aus dem Garten. Diejenigen, deren essbare Teile (Stängel, Blätter oder Blütenstände) grün sind, werden Gemüse genannt. Es handelt sich um eine Gruppe von Lebensmitteln, die zusammen mit Früchten als natürliche Antioxidantien wirken. Wir müssen ihren Verzehr fördern, denn nur wenn sie natürlich vorhanden sind, können wir Antioxidantien in einwandfreiem Zustand aufnehmen und wirken. Nahrungsergänzungsmittel oder Lebensmittel, die reich an Antioxidantien sind Sie können nicht die 3-5 Portionen Gemüse liefern, die wir in unserer täglichen Ernährung benötigen.

Gemüse hat zwei wichtige Eigenschaften: Ballaststoffe und Wasser, die unbestreitbare ernährungsphysiologische Vorteile bieten (die Hauptbestandteile dieser Lebensmittel machen 80-90 % der Gesamtmenge aus). Ihr Energiewert ist sehr niedrig, da sie kaum Makronährstoffe liefern. Mit Ausnahme von stärkehaltigen Lebensmitteln ist der Kohlenhydratgehalt von Gemüse und Gemüse sollten 10 % nicht überschreiten. Darüber hinaus enthalten sie wichtige Mineralien und Vitamine, was sie zu einem wesentlichen Bestandteil der Ernährung macht, die die normale Funktion unseres Körpers aufrechterhält.

Die Vitamine, die wir hervorheben sollten, sind Provitamin A (β-Carotin), Vitamin C und Folsäure. Denn anderen Gemüsesorten wie Getreide und Hülsenfrüchten oder tierischen Produkten mangelt es oft daran. Sie liefern außerdem Niacin sowie die Vitamine B1 und B2. Was die Mineralien betrifft, so liefern sie hauptsächlich Kalium, aber auch eine kleine Menge Kalzium und Eisen, die nicht ignoriert werden darf. Sie enthalten außerdem Vitamin C, das die Aufnahme dieses Eisens erleichtert.

Risiken beim Verzehr

Der Verzehr von Gemüse birgt einige Risiken, wie zum Beispiel die folgenden:

• Formen: Sie kommen in den meisten pflanzlichen Lebensmitteln oder Lebensmittelmischungen vor, zu denen auch Gemüse gehört. Einige dieser Schimmelpilze bilden Giftstoffe mit hoher pathogener Aktivität. Wenn wir also die charakteristischen Baumwollschimmelkolonien aufweisen, müssen wir das gesamte Produkt ablehnen.
• Listeria monocytogenes: Man findet es in frischem Gemüse und kann es in Kühlräumen anbauen. Um sein Wachstum zu verhindern und zu kontrollieren, wird empfohlen, es vor dem Verzehr so ​​weit wie möglich auf eine geeignete Temperatur zu kochen.
• Clostridium botulinum: Es handelt sich um ein Bakterium, das Toxine mit großem toxischem Potenzial produziert. Es kann in Gegenwart von Sauerstoff nicht wachsen und hält einer weniger intensiven Wärmebehandlung stand. Wenn Gemüse mit dem Boden in Kontakt kommt, kann es mit dieser Spore kontaminiert werden.

Das Problem besteht nicht bei frischen Produkten, denn sie enthalten Sauerstoff, sie werden gekühlt und Gemüse enthält eine große Anzahl von Mikroben, die mit gefährlichen Mikroben konkurrieren. Das Problem liegt in den Konserven. Durch die Durchführung einer Wärmebehandlung wird die konkurrierende Flora größtenteils oder vollständig zerstört. Sind die Botulinumsporen frei, sind sie Konkurrenten, unter Luftabschluss können sie sich vermehren und Giftstoffe bilden. In diesen Fällen ist das Risiko sehr hoch und kann tödlich enden.

Im industriellen Bereich ist dieses Risiko bekannt und wird vollständig kontrolliert. Im häuslichen Bereich ist dies jedoch nicht der Fall. Das grundlegende Problem liegt in der nationalen Produktion von Konserven, die aufgrund ihrer mangelnden Kontrolle zu Botulinumvergiftungen führen können. In diesen Fällen besteht die Lösung darin, es über einen längeren Zeitraum zu erhitzen, um es zu konservieren und die vollständige Zerstörung der Mikroorganismen sicherzustellen.

Stoffe, die nicht nahrhaft sind

Spinat- oder Rote-Bete-Blätter enthalten Oxalat. Sie binden Kalzium, begrenzen dessen Aufnahme und sind bei empfindlichen Personen häufig an der Bildung von Nierensteinen (Nierensteinen) beteiligt.

Kohl enthält kropferregende Stoffe, die Jod in der Nahrung binden können, so dessen Aufnahme verhindern und zu Kropf oder Jodmangel führen können.

In beiden Fällen ist wiederholter und längerer Gebrauch eine notwendige Voraussetzung für Probleme. Aufgrund der Vielfalt der Ernährung treten diese Probleme derzeit nur schwer auf. Wir empfehlen jedoch eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung.

Wie man Gemüse richtig kocht

Das Kochen von Gemüse erleichtert die Aufnahme und verleiht ihm bessere sensorische Eigenschaften, aber auch wasserlösliche Vitamine gehen in großen Mengen verloren und diese Vitamine gelangen in die Kochflüssigkeit, insbesondere B1 und C (25 % bis 60 %). Die Mineralien werden nicht zerstört, sondern gelangen in die Kochflüssigkeit. Der Verlust ist auf folgende Faktoren zurückzuführen:

• Oxidation.
• Hohe Temperatur.
• Das Kochen hat zu lange gedauert.
• In der Kochflüssigkeit auflösen.

Um Verluste zu minimieren, müssen wir:

• Möglichst mit Schale im Ofen garen (Paprika, Kartoffeln).
• In große Stücke schneiden, um den Kontakt mit Wasser zu reduzieren.
• Mit möglichst wenig Wasser aufkochen. Der Schnellkochtopf und das Dampfgaren sind die besten Optionen.
• Nutzen Sie das Kochwasser optimal aus.
• Wenn möglich, geben Sie dem Koch ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig hinzu, um das saure Milieu zu fördern und die Vitamine zu schützen.

Unterschiede zwischen Gemüse und Gemüse

Laut RAE ist der Begriff Gemüse definiert als „in Obstgärten angebaute essbare Pflanzen“. Mit anderen Worten bezieht es sich auf alle Gemüsesorten, die wir essen: ihre Wurzeln, Blätter, Samen, Früchte, Stängel, Zwiebeln usw. Zu Gemüse gehören weder Getreide noch Früchte.

Aufgrund seiner Breite kann Gemüse unterteilt werden in:

• Essbare Stängel: Sie sind das, was wir normalerweise Knollen nennen. Es handelt sich um einen Maststiel, der unter der Erde wächst und zur Ernährung der restlichen Pflanze dient. Es handelt sich zum Beispiel um essbare Stängel: Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Ingwer.
• Früchte: Sie sind Teil des Gemüses und haben die Aufgabe, die Samen zu schützen und für deren Verbreitung zu sorgen. Kürbis, Aubergine und Tomate sind Beispiele für Früchte.
• Glühbirnen: Es handelt sich um Gemüsesorten, die meist eine runde Form haben, Reserven ansammeln und meist unter der Erde wachsen. Einige Beispiele für Zwiebeln sind Knoblauch und Zwiebeln.
• Essbare Wurzeln: Wie der Name schon sagt, diese Wurzeln, die essbar sind. Karotten, Rüben und Rüben sind Beispiele für essbare Wurzeln.
• Gemüse: Sie sind der grüne Teil von Gemüse, um den Begriff weiter zu erweitern, sei darauf hingewiesen, dass er eher zum Lebensmittelsektor als zum Gemüsesektor gehört, die RAE definiert sie als „Gemüse, insbesondere grünes Blattgemüse“. Wir können uns Gemüse als alles essbare Gemüse mit jungen Stielen und Blättern vorstellen, obwohl es einige Ausnahmen gibt, wie Blumenkohl und Brokkoli, wir essen ihre Blüten und sie gelten als Gemüse. Beispiele für Gemüse, Salat oder Brokkoli.

Gemüse der Saison

Schauen wir uns an, welche Monate im Jahr je nach Jahreszeit für jedes Gemüse die besten sind:

• Januar und Februar: Mangold, Chicorée, Artischocke, Sellerie, Borretsch, Brokkoli, Kürbis, Feldsalat, Distel, Zwiebel, Pastinaken, Blattsprossen, Endivien, Blumenkohl, Eskariol, Spinat, Rüben, Saubohne, Fenchel, Ingwer, Wintersalat, Lauch, Rote Bete.
• März: das Gleiche wie im Januar und Februar, mit einem Unterschied bei Frühlingsknoblauch, Brunnenkresse, Borretsch, Brokkoli, Spargel, Erbsen und Zuckerschoten.
• April und Mai: Sauerampfer, Chicorée, Frühlingsknoblauch, Artischocke, Kresse, Brokkoli, Zwiebeln, Blattsprossen, Blumenkohl, Spargel, Erbsen, Frühlingsbohne, Zuckerschoten, grüne Bohnen, Lauch, Radieschen, Rüben, Karotten.
• Juni: Sauerampfer, Frühlingsknoblauch, Kresse, Zucchini, Zwiebel, Spargel, grüne Bohnen, Salat, Frühkartoffel, Gurke, Paprika, Rettich, Rote Bete, Karotte.
• Juli und August: Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, grüne Bohnen, Salat, Kartoffeln, Gurken, Paprika, Pilze, Okra und Tomaten.
• September: Mangold, Aubergine, Süßkartoffel, Kürbis, Zwiebel, Pilz, Pastinaken, Salat, Okra, Kartoffel, Gurke, Paprika, Lauch, Tomate.
• Oktober: Mangold, Artischocke, Sellerie, Süßkartoffel, Zucchini, Kürbis, Salat, Zwiebel, Pilze, Pastinaken, Blattsprossen, Blumenkohl, Salat, Lauch, Rote Bete.
• November: Mangold, Artischocke, Sellerie, Süßkartoffel, Borretsch, Brokkoli, Kürbis, Feldsalat, Zwiebel, Pilze, Pastinaken, Blattsprossen, Blumenkohl, Eskariol, Fenchel, Erdbeerbaum, Lauch, Rote Bete.
• Dezember: Mangold, Artischocke, Sellerie, Süßkartoffel, Borretsch, Brokkoli, Kürbis, Feldsalat, Distel, Zwiebel, Blattsprossen, Blumenkohl, Endivie, Eskariole, Spinat, Fenchel, Ingwer, Wintersalat, Lauch, Rote Bete.

Anbau

Wir werden im Allgemeinen die wichtigsten Aspekte kennen lernen, die für den Gemüseanbau notwendig sind:

Sie sollten einen Bereich finden, der währenddessen viel Sonnenlicht erhält mindestens 6 Stunden am Tag. Sie sollten auch bedenken, dass der Bereich weder zu kalt noch zu heiß sein sollte, denn Temperaturen unter 5 bis 10 Grad oder über 35 können Ihre Ernte schädigen. Ein weiterer zu berücksichtigender Aspekt ist der Wind. Daher ist es sinnvoll, einen geschützten Bereich zu suchen, oder wenn es keine Elemente gibt, die unsere Pflanzen schützen könnten.

Ein grundlegender Aspekt beim Gemüseanbau ist die Bewässerung. Jeder benötigt eine unterschiedliche Menge an Wasser. Der Boden muss über sehr gute Nährstoffe verfügen und sein gut entwässert damit sich kein Bewässerungs- oder Regenwasser ansammelt.

Seien Sie schließlich vorsichtig mit den Unterschieden Schädlinge und Krankheiten, die Nutzpflanzen befallen können. Jedes Gemüse ist anfällig für Schädlinge oder Krankheiten. Man muss es nur im Auge behalten und darüber Bescheid wissen.

Ich hoffe, dass Sie mit diesen Informationen mehr über dieses ganze Thema erfahren können.