Buchweizen ist ein Pseudogetreide, das heißt, es gehört nicht zur Familie der Gräser (im Gegensatz zu Weizen, Roggen, Gerste oder Hafer). Viele Leute wissen es nicht was ist buchweizen. Es ist eine polygonale Pflanze, und wenn Sie sich ein Buchweizenkorn ansehen, werden Sie feststellen, dass es wie eine Miniaturpyramide geformt ist. Es ist ein kurzzyklisches Pseudogetreide, das im Frühsommer gesät und im Herbst geerntet wird. Es hat im Vergleich zu den oben genannten Körnern einen geringen Ertrag, weshalb es im Handel teurer ist.
Aus diesem Grund werden wir diesen Artikel dem widmen, was Buchweizen ist, welche Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteile er hat.
Was ist buchweizen
Buchweizen (Fagopyrum esculentum) es ist ein Pseudogetreide. Ihr Ursprung liegt in Zentralasien. Buchweizen enthält, wie andere künstliche Körner wie Quinoa oder Amaranth, hochwertiges Protein, da es alle essentiellen Aminosäuren enthält, ohne einen Mangel an Lysin oder Methionin zu haben. Buchweizen ist glutenfrei. Der Kohlenhydratanteil ist ziemlich hoch, meist langsam absorbierende komplexe Kohlenhydrate, was bedeutet, dass Buchweizen einen niedrigeren glykämischen Index hat. Buchweizen liefert mehr Ballaststoffe als Quinoa oder Amaranth.
Es hat mehr Fett als Getreide und weniger als Quinoa und Amaranth und enthält hauptsächlich einfach und mehrfach ungesättigte Fette, deren Hauptbeitrag essentielle Omega-6-Fettsäuren sind. Der Beitrag von B-Vitaminen ist wichtig, insbesondere Niacin oder Vitamin B3. Es enthält auch etwas Vitamin E. Sein Mineralstoffgehalt ist breit und hebt Zink, Selen, Kupfer, Mangan, Phosphor, Kalium und Magnesium hervor. Es liefert auch etwas Kalzium und Eisen, die sehr natriumarm sind. Es ist wichtig, biologisch angebauten Buchweizen zu essen, um den Verzehr von Schadstoffen oder genetisch veränderten Organismen zu vermeiden.
Ortschaften
Im Allgemeinen ist der Nährwert von Buchweizen viel höher als der von Getreide. Kohlenhydrate sind sein Hauptbestandteil, aber es enthält auch Proteine und verschiedene Mineralien und Antioxidantien. Daten wurden aus der USDA-Datenbank extrahiert).
Der Nährwert von Buchweizen nach dem Kochen ist wie folgt:
- 20 % sind Kohlenhydrate in Form von Stärke, die einen niedrigen bis mäßigen glykämischen Index erzeugen. Das heißt, es verursacht keinen Anstieg des Blutzuckers. Tatsächlich haben einige der löslichen Kohlenhydrate in Buchweizen (Buchweizenalkohol und D-Chiro-Inositol) eine modulierende Wirkung auf den Blutzuckerspiegel nach dem Essen.
- 3,4 % sind Proteine mit einem recht guten Aminosäureprofil, besonders reich an Lysin und Arginin. Die Verdaulichkeit dieses Proteins ist jedoch relativ gering, da Buchweizen auch Antinährstoffe (Proteasehemmer und Gerbstoffe) enthält, die seine Assimilation stören.
Wenn wir Buchweizen mit Reis, Weizen oder Mais vergleichen, ist er reich an Mineralien. Ein Teller mit etwa 170 Gramm gekochtem Buchweizen kann unseren täglichen Bedarf in folgenden Anteilen decken:
- 34 % Mangan: Mineralstoff, der notwendig ist, damit unser Stoffwechsel richtig funktioniert, unser Körper sich entwickelt und wächst, und ein Antioxidans für unsere Abwehrkräfte.
- 28 % Kupfer: In der westlichen Ernährung oft mangelhaft, ist es ein Spurenelement mit positiven Auswirkungen auf die Herzgesundheit.
- 21 % Magnesium: Dies ist ein essentieller Mineralstoff, der das Risiko chronischer Krankheiten wie Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert.
- 17 % Phosphor: Dieses Mineral spielt eine Schlüsselrolle beim Wachstum und Erhalt von Körpergewebe.
- 18 % Ballaststoffe: Buchweizen hat einen interessanten Gehalt (2,7 % des gekochten Buchweizens sind Ballaststoffe), hauptsächlich in Form von Zellulose und Lignin. Die äußerste Schicht des Getreides enthält resistente Stärke, die als präbiotischer Ballaststoff (die gesunde Darmflora, die unseren Dickdarm ernährt) wirkt.
Die Mineralstoffaufnahme in gekochtem Buchweizen ist im Vergleich zu anderen Körnern aufgrund seines relativ geringen Gehalts an Phytinsäure, einem Inhibitor der Mineralstoffaufnahme, der in den meisten Körnern vorkommt, besonders gut.
Andere wichtige Verbindungen
Buchweizen enthält mehr Antioxidantien als andere Getreidearten wie Hafer, Weizen, Roggen oder Gerste. Dies sind die anderen Verbindungen:
- Das wichtigste polyphenolische Antioxidans in Buchweizen gefunden. Studien damit scheinen zu zeigen, dass es Entzündungen reduziert, den Blutdruck senkt und die Fettzusammensetzung des Blutes verbessert.
- Antioxidantien die wir in vielen Gemüsen finden, scheinen eine Vielzahl von positiven Auswirkungen auf unsere Gesundheit zu haben, einschließlich der Verringerung des Risikos für bestimmte Arten von Krebs und Herzerkrankungen.
Auswirkungen auf den Körper von Buchweizen
Buchweizen hat viele gesundheitliche Vorteile; verbessert die Kontrolle des Zuckerspiegels, verbessert die Durchblutung, beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor, verringert das Krebsrisiko usw.
Verbessern Sie die Blutzuckerkontrolle
Langfristig anhaltend hoher Blutzuckerspiegel kann verschiedene chronische Krankheiten verursachen, wie z. B. Typ-2-Diabetes. Daher wird empfohlen, den durch die Nahrung verursachten Blutzuckeranstieg zu mildern.
Buchweizen enthält viele Ballaststoffe, die den Blutzuckerspiegel langsam und allmählich ansteigen lassen. Tatsächlich gibt es Beobachtungsstudien beim Menschen, in denen festgestellt wurde, dass der Verzehr von Buchweizen im Vergleich zu Menschen, die keinen Buchweizen essen, mit einem geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels und besseren Blutdruck- und Cholesterinwerten verbunden ist.
Es gibt auch Tierversuche (diabetische Ratten), in denen Buchweizenkonzentrat verabreicht wurde geholfen, den Blutzuckerspiegel um 12-19% zu senken.
Es wird angenommen, dass die Wirkung verursacht wird durch die einzigartige Komponente von Buchweizen in einem Hydrat (D-Chiro-Inositol), das die Zellen anscheinend empfindlicher für Insulin macht (das Hormon, das dafür verantwortlich ist, Zucker aus dem Blut in die Zellen zu bringen). Buchweizen ist eine der reichsten natürlichen Quellen dieser Verbindung (Forschung).
Aus all diesen Gründen scheint eine moderate Menge Buchweizen eine gesunde Option für Menschen mit Diabetes oder Menschen mit Schwierigkeiten bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels zu sein.
Gut für Herz und Kreislauf
Buchweizen enthält Substanzen, die die Herzgesundheit verbessern, wie Rutin, Magnesium, Kupfer, Ballaststoffe und bestimmte Proteine.
Buchweizen ist das am häufigsten vorkommende Pseudogetreide in Rutin, ein Antioxidans, das viele gesundheitsfördernde Wirkungen hat. Rutin scheint das Risiko eines Herzinfarkts zu verringern, indem es Blutgerinnsel verhindert, Entzündungen reduziert und den Blutdruck senkt.
Eine Beobachtungsstudie mit ethnischen Chinesen, die große Mengen Buchweizen aßen, schien den Verzehr von Buchweizen mit einem niedrigeren Blutdruck und besseren Lipidprofilen in Verbindung zu bringen, einschließlich eines niedrigeren LDL-Cholesterins ("schlechtes") und eines höheren HDL-Cholesterins ("gut"). .
Es scheint, dass dieser Effekt mit einem Protein im Verdauungssystem zusammenhängt, das an Cholesterin bindet und verhindert, dass es in den Blutkreislauf gelangt. Von all diesen Zeichen, Der regelmäßige Verzehr von Buchweizen als Teil einer gesunden Ernährung scheint die Herzgesundheit zu verbessern.
Senkt das Darmkrebsrisiko
Buchweizen enthält eine Faser (resistente Stärke), die wir nicht verdauen können, sodass sie den Dickdarm erreicht, wo sie von unserer Mikrobiota (Darmflora) fermentiert wird und eine Substanz (kurzkettige Fettsäuren wie Buttersäure) produziert, um die Schleimhaut zu nähren den Darm, wodurch das Darmkrebsrisiko gesenkt wird.
Besondere Überlegungen bei Allergien und Zöliakie
Eine Buchweizenallergie tritt häufiger bei Menschen auf, die aufgrund von Kreuzreaktionen bereits allergisch gegen Latex und Reis sind.
Obwohl Buchweizen glutenfrei ist, sollten Sie beim Kauf vorsichtig sein und darauf achten, dass er als glutenfrei zertifiziert ist. Der Grund ist, dass die Ballenpressen Einrichtungen für diese und glutenhaltige Getreidesorten teilen. Das gleiche Risiko besteht, wenn wir in großen Mengen einkaufen: Es kann zu Kreuzkontaminationen kommen. Wenn Sie also an Zöliakie leiden, wird empfohlen, dass Sie nur zertifiziert glutenfrei sind.
Buchweizen als Bio-Ernte und in der Ernährung
Eines der seltsamsten Dinge über Buchweizen ist, dass es eine sehr schlechte Toleranz gegenüber Pestiziden und anderen Toxinen hat, die üblicherweise in der intensiven Landwirtschaft verwendet werden. Häufiger stirbt es, wenn es mit Chemikalien behandelt wurde.
In Spanien wird die Pflanze traditionell als Tierfutter verwendet, und in Zeiten der Hungersnot backen die Menschen Brot. Ab den 1980er Jahren erlangte es jedoch einen guten Ruf, insbesondere für die Qualität des Mehls.
Der regelmäßige Verzehr von Buchweizen im Rahmen einer gesunden Ernährung kann unsere Gesundheit verbessern, wie z. B. einen angemesseneren Blutzuckerspiegel und den Schutz vor Herzerkrankungen und bestimmten Krebsarten.
Eine gesunde glutenfreie Ernährung sollte den gleichen Richtlinien folgen wie eine gesunde Ernährung, mit der Ausnahme, dass glutenhaltiges Getreide durch glutenfreies Getreide ersetzt werden sollte in seinem natürlichen Zustand und verarbeitete und raffinierte Lebensmittel sollten vermieden werden.
Wie wir gesehen haben, ist Buchweizen ein glutenfreies Getreide, das Sie zu Ihren Mahlzeiten hinzufügen können, aber es gibt noch mehr. Und neben Getreide gibt es noch viele andere Lebensmittel. Unabhängig davon hat dies nichts mit dem Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln zu tun, die als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind.
Ich hoffe, dass Sie mit diesen Informationen mehr darüber erfahren können, was Buchweizen ist und welche Eigenschaften er hat.