Die als Chilischoten, Chilischoten oder Chilischoten bekannten Paprikaschoten haben eines gemeinsam: Beim ersten Biss merkt man sofort diesen besonderen Juckreiz Das kann mehr oder weniger intensiv sein, abhängig von der Vielfalt der Lebensmittel, die wir essen.
Um herauszufinden, wie scharf jeder Pfeffer ist, wurde die Scoville Organoleptic Exam 1912 von Wilbur Scoville entwickelt. Heute ist es das beliebteste Werkzeug, mit dem wir wissen, wie essbar dieses spezielle Gemüse ist.
Wie wir wissen, müssen wir, wenn wir einen Chili in den Mund nehmen, je nachdem, wie empfindlich wir sind, einen Schluck Wasser oder Milch trinken, um dieses unangenehme Gefühl zu beruhigen. Aber warum? Die Antwort liegt in der CapsaicinaDies ist eine chemische Komponente, die viele Pflanzen der Gattung Capsicum haben. Wenn wir es kauen, Capsaicin stimuliert den thermischen Rezeptor in der Haut, insbesondere in den Schleimhäuten, bis zu dem Punkt, an dem wir schwitzen und eine wirklich schlechte Zeit haben können.
Wie wurde die Scoville-Skala entwickelt? 1912 gab Herr Wilbur Scoville einem Untersuchungsausschuss eine Lösung mit in Zuckerwasser verdünntem Chiliextrakt, bis sie nicht mehr nachgewiesen werden konnte.. Der Auflösungsgrad des Extrakts gibt sein Maß auf der Skala an. So hat beispielsweise süßer Chili, da er kein Capsaicin enthält, Null auf der Skala; In Habanero Chile hat es jedoch eine Note von 300.000. Dies zeigt an, dass der Extrakt 300.000 Mal verdünnt wurde, bevor Capsaicin nicht nachweisbar war.
Dennoch es ist immer noch eine ungenaue Skala, da der Test der menschlichen Subjektivität unterliegt. Aber es ist eine sehr interessante Maßnahme, zumindest eine Vorstellung davon zu haben, wie scharf ein Chili ist, finden Sie nicht?
Wussten Sie schon über die Scoville-Skala? Wenn Sie mehr wissen wollten, empfehlen wir Ihnen zu lesen dieser Artikel.
Vielen Dank für den Artikel, sehr gut erklärt, aber ohne mit verwirrenden Erklärungen verrückt zu werden. Das einzige, was ich vermisse, wäre zu klären, dass derzeit andere präzisere (und objektivere) Tests als die Verkostung verwendet werden, wenn es darum geht, die Hitze eines Cayennepfeffers zu bewerten (obwohl der Name zu Ehren von Scoville beibehalten wurde).
Hallo Jacobo.
Vielen Dank. Wir freuen uns, dass es Ihnen gefallen hat.
In Bezug auf Ihre Aussagen werden wir dies berücksichtigen, um festzustellen, ob wir einen neuen Artikel herausnehmen oder diese Informationen hinzufügen.
Viele Grüße!