Légumineuses (Fabaceae)

Les légumineuses sont des plantes qui peuvent être très utiles en cuisine. Avec ses graines, nous préparons des plats tels que des lentilles ou des haricots cuits, qui en plus d'être délicieux ont des avantages importants pour la santé. En fait, étant riches en fibres et en protéines, ils constituent un aliment très intéressant à inclure dans toute alimentation saine.

Mais, saviez-vous qu'il existe d'autres plantes qui sont aussi des légumineuses et qu'à la place, nous n'en utilisons que pour embellir nos jardins et/ou patios ? Il s'agit d'arbres et d'arbustes qui, bien qu'ils n'aient généralement pas de graines propres à la consommation humaine, ont d'autres qualités, telles que des fleurs très voyantes et/ou une résistance plus qu'acceptable à la sécheresse.

Que sont les légumineuses ?

Les les légumineuses sont des plantes qui produisent des fruits sous forme de légumineuses; c'est-à-dire allongées et avec quelques graines arrondies ou ovales de couleur brune, blanche, verte ou même noire selon la variété. Ils sont classés dans la famille des Fabacées, il est donc également correct de dire que ce sont des plantes fabacées.

On les trouve dans des endroits où le climat est chaud ou tempéré chaud, mais il existe un plus grand nombre d'espèces dans les régions tropicales et subtropicales d'Afrique et d'Amérique. De plus, nombreux sont ceux qui supportent des périodes sèches plus ou moins longues, car ils ont des racines qui poussent à plusieurs mètres sous la surface du sol à la recherche d'humidité. Ces espèces sont celles qui ont les feuilles les plus petites par rapport aux autres, car elles consomment moins d'eau que les plus grandes. Il est également important d'ajouter que ils fixent l'azote atmosphérique à la terre.

Même si lorsqu'on parle de légumineuses, les pois, le soja ou les haricots par exemple viennent à l'esprit, il est intéressant de noter que ceux qui produisent des graines propres à la consommation sont peu nombreux. Il y en a beaucoup, beaucoup plus qui sont utilisés à des fins ornementales.

Quelle est la différence entre les légumineuses et les légumineuses?

Les légumineuses sont les fruits des légumineuses; c'est-à-dire que les légumineuses sont un type de plante. Celles-ci ont des graines qui ont tendance à très bien germer, soit en les semant directement s'il s'agit d'herbes, soit par un traitement prégerminatif dit de choc thermique s'il s'agit d'arbres.

Le choc thermique consiste à les plonger une seconde dans de l'eau bouillante à l'aide d'une passoire, puis à les mettre dans un autre verre d'eau à température ambiante pendant 24 heures avant de les semer.

Classification des légumineuses

Les légumineuses sont classées comme suit :

• Tribu des Cercidés: ce sont des arbres et arbustes à fleurs très voyantes comme le bauhinia variegata ou l' Cercis siliquastrum.
• tribu Detarieae: il comprend des arbres qui, pour la plupart, sont originaires d'Afrique, comme le tamarindus indica (Tamarin).
• Genre Duparquetia: il n'a qu'une seule espèce, la Orchidée Duparquetia, qui est un petit arbre originaire d'Afrique tropicale.
• Sous-famille des Caesalpinioideae: c'est là que l'on trouvera plus de plantes ornementales, comme la Caesalpinia, le Séné ou encore le Ceratonia siliqua (caroubier).
• Sous-famille Mimosoideae: Acacia, la plante Mimosa Pudica, ou les Calliandra appartiennent à cette sous-famille. Ce sont des plantes qui se caractérisent par des inflorescences rappelant les pompons de ballerine, dont la taille et la couleur varient d'une espèce à l'autre.
• Sous-famille des Faboideae: on y trouvera des légumineuses propres à la consommation, comme les haricots (Vicia faba), ou des pois (Pisum sativum). Mais aussi quelques plantes d'intérêt ornemental, comme l'arbre Erythrina.

Quels sont les types de légumineuses comestibles ?

Nous allons maintenant nous concentrer sur les légumineuses comestibles. Ce sont celles que l'on peut cultiver au jardin, ou si vous préférez en pot de fleurs, pour profiter de leurs graines. Par exemple:

• haricot: aussi appelés haricots ou haricots rouges, ce sont les graines d'une plante dont le nom scientifique est Phaseolus vulgaris. Ils sont riches en protéines, en fibres et contiennent également des minéraux ainsi que des vitamines A et B. Il est annuel et grimpant, à croissance rapide, atteignant environ 1 mètre.
• Habas: ce sont les graines de l'herbe Vicia faba. Il est annuel et peut atteindre 1,5 mètre de haut. C'est l'ingrédient principal du ragoût de haricots, bien qu'ils soient également servis secs (c'est-à-dire préparés sans bouillon) et même frais. Ils sont une riche source de vitamines, de fibres et de minéraux comme le magnésium, le fer et le calcium.
• Lentilles: ils sont produits par la plante herbacée lentille culinaris. C'est 40 centimètres de haut, et est l'une des légumineuses les plus riches en fibres qui existent, fournissant 11 grammes pour 100 grammes de nourriture. De plus, le magnésium, le fer, le phosphore et le potassium en sont également obtenus, entre autres.

• Pois: les pois ou les pois sont les graines de la Pisum sativum. C'est une plante herbacée au port grimpant qui atteint une hauteur de 60 à 70 centimètres. Il fournit des vitamines telles que A, B, C et E, ainsi que des minéraux tels que le zinc, le sodium ou le fer.
• Soja: le soja est produit par le Glycinemax, une herbe qui peut pousser entre 20 et 100 centimètres de haut. C'est une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux.

Quels sont ses avantages?

Les légumineuses ont plusieurs avantages pour la santé humaine. L'un des principaux est que aide à combattre la constipation, améliorant le transit intestinal. De plus, ils sont une source importante de protéines végétales, donc si vous êtes végétalien ou végétarien, vous pouvez les consommer sans problème.

Ce sont des aliments qui améliorent la santé de la peau, des cheveux et des ongles. Cela est dû à son pourcentage élevé de vitamine B. En outre, ils contiennent beaucoup de fer, indispensables à la formation des globules rouges, qui sont ceux qui transportent l'oxygène dans tout le corps.

Types de légumineuses ornementales

De nombreuses légumineuses sont cultivées dans les jardins, les patios et les terrasses. Certains d'entre eux sont les suivants :

Caesalpinia gilliesii

La Caesalpinia gilliesii C'est un arbuste à feuilles persistantes originaire d'Argentine qui atteint 2 mètres de hauteur. Il a des feuilles avec de multiples folioles vertes, et des inflorescences composées de fleurs jaunes qui poussent au printemps. Il résiste aux gelées jusqu'à -7ºC.

Cercis siliquastrum (Arbre d'amour)

El Cercis siliquastrum C'est un arbre à feuilles caduques originaire de la région méditerranéenne qui peut mesurer jusqu'à 15 mètres de hauteur, mais ne dépasse normalement pas 5 mètres. Au printemps ses fleurs roses poussent directement des branches. Il est très résistant, supportant des gelées jusqu'à -10ºC.

delonix royal (Flamboyant)

El flamboyant C'est un arbre à feuilles caduques naturel à Madagascar, mais très, très cultivé dans les régions tropicales du monde, notamment en Amérique. En Espagne on le verra beaucoup aux Canaries, mais aux Baléares et dans la péninsule c'est plus difficile. Il atteint 15 mètres de hauteur, et dès son plus jeune âge il a une couronne de parasol composée de feuilles vertes. Ses fleurs sont rouges ou orangées et mesurent environ 8 centimètres. Il est sensible au gel.

Erythrina crista-galli (Ciba)

El Ceibo C'est un arbre à feuilles caduques originaire d'Argentine et de Bolivie principalement qui atteint une hauteur maximale de 8 mètres. Les feuilles sont vertes et les fleurs sont regroupées en grappes de couleur rouge très frappante. Résiste aux gelées jusqu'à -4°C, à condition qu'elles soient de courte durée.

Mimosa sensible (Sensitive)

La Mimosa pudica C'est une plante originaire du Brésil qui mesure environ 70 centimètres de hauteur. Bien qu'il vive plusieurs années, il est cultivé en Europe comme plante annuelle car il ne supporte pas le froid de l'hiver. Il a des feuilles proches du toucher minimum et quelques fleurs lilas qui apparaissent au printemps.

Comme vous pouvez le voir, il existe une grande variété de légumineuses. Nous espérons que vous l'avez trouvé intéressant.