שמעתם על מיקרו ירוקים? הם בוודאי נשמעים לכם מוכרים ואולי אפילו ניסיתם אותם, במיוחד אם אתם חובבי מסעדות המטבח העילי. ירקות קטנים אלו נמצאים בשימוש נרחב לקישוט מנות ולהעניק להם יותר טעם. אבל מה הם בדיוק? איך משתמשים בהם?
במאמר זה נענה על שתי השאלות הללו על מיקרו ירוקים, ונדבר על החשיבות שיש להם היום. חוץ מזה, נעיר על כמה הבדלים שיש להם עם הניצנים. אם אתה רוצה לדעת יותר על הירקות הקטנים האלה, אני ממליץ לך להמשיך לקרוא.
מה הם מיקרו ירוקים?
נתחיל בהסבר מה הם בדיוק מיקרו-ירוקים, הידועים גם כמיקרו-ירוקים, מיקרו-ירוקים, מיקרו-ירוקים, מיקרו-גראס או מיקרו-צמחים. אלו הם ירקות ירוקים שנקטפים מיד לאחר התפתחות הקוטילדון של העלים. מה זה? ובכן, הקוטילונים הם העלים הראשונים של הצמח והם חלק מנבט הזרע. בידיעה זו, חשוב שלא נבלבל את המיקרו-ירוקים הללו עם נבטים או נבטים. ביסודו של דבר הם קצת יותר גדולים מהזרעים, אבל הם לא מגיעים לממדים של עלה חסה.
בדרך כלל, האנשים שקונים או מגדלים את המיקרוצמחים האלה הם מתמקדים בעיקר בתזונה ובגסטרונומיה. הם יכולים לשמש גם כמרכיב במנה וגם כמרכיב ויזואלי וטעם. לכן אין זה מפתיע שאנו מוצאים מיקרו ירוקים במסעדות יוקרה, אך ניתן לטפל בהם גם בבית. זה די נפוץ ששפים מהמטבח העילי משתמשים במיקרו ירוקים בצבעים שונים לקישוט המנה, או לשלב טעמים שונים כמו מתוק וחריף.
יש לציין כי המיקרו-ירוקים קטנים יותר ממה שנקרא בייבי ירוקים, הידועים גם בשם babiverdes או bebiverdes. אלה הם בדרך כלל תרד, קייל או קייל, ארוגולה או ארוגולה, או רדיקיו. חוץ מזה, נקטפים מאוחר יותר מאשר היורה, אז בסופו של דבר יש להם גודל ביניים.
כיום, חנויות מכולת יוקרה הם רואים במיקרו-ירקות סוג מיוחד של ירקות. הם אידיאליים לקישוט מנות שונות, מרקים, סלטים וכריכים, וגם נותנים להם מגע של טעם. אתה רוצה לנסות אותם, נכון?
אילו זרעים טובים למיקרוגרינס?
להפקת ירקות צעירים אכילים, כמו מיקרוגרינס, משתמשים בסוגים שונים של ירקות ועשבי תיבול. בכללי, הזרעים המשמשים ביותר לגידול מיקרו ירוקים הם הבאים:
- בזיליקום
- אמארנטו
- ברוקולי
- כוסברה
- Col
- שבדי
- תרד
- חמניות
- אפונה ירוקה
- מוסטאזה
- פאק צ'וי
- פטרוזיליה
- צנון
- סלק
- ארוגולה
- Shisho (ידית)
- תלתן אדום
- כוסמת
כדי להבטיח שהגידול המיקרו-ירוק שלנו יצליח, חיוני שנרכוש זרעים מיוחדים לנבוט. כך נוכל להיות בטוחים שהם לא קיבלו שום סוג של טיפול שעלול להחליש ואף לעכב את נביטתם. כמובן שהדבר הכי מומלץ הוא שנבחר כמה זרעים לנבוט שהם אקולוגיים, נקיים מחומרי הדברה, מניפולציות וכל חומר מזהם אחר.
כולל העלים והגבעול, הגודל שאליו מגיעים המיקרו-ירוקים בדרך כלל נע בין 2,5 ל-7,6 סנטימטרים. כאשר חותכים אותם, זה נעשה בדרך כלל ממש מעל קו הקרקע. כשנקצרים, אמורים להיות להם כבר עלים מפותחים לחלוטין, ואולי אפילו כמה עלים אמיתיים זעירים למדי. בְּדֶרֶך כְּלַל, ניתן לקצור את רוב המיקרו-ירוקים בתוך עשרה עד ארבעה עשר ימים מיום השתילה. את הנבטים, לעומת זאת, נקטפים בדרך כלל לאחר כשבעה ימים, לא יותר.
היבט נוסף המבדיל בין מיקרוגרינס לנבטים ונבטים הוא אופן גידולם. האחרונים גדלים בדרך כלל במים ויש לאחסן אותם בצנצנות או בשקיות במקרר למשך כמה ימים. במקום זאת, מיקרו ירוקים גדלים באדמה ובדרך כלל נקצרים אותם כאשר הם הולכים לצרוך אותם.
כיצד משתמשים במיקרוגרין?
מקורם של המיקרו-ירוקים הוא בקליפורניה, ארצות הברית. שם רצו השפים לחדש את המנות שלהם, תוך שילוב של טעם, צבע ומרקם. הם עשו את זה בזכות הירקות הקטנים האלה. כך הייתה ההצלחה של הרעיון המבריק הזה שהמיקרו-ירוקים בסופו של דבר התפשטו ברחבי העולם במהירות מרשימה. הם משמשים כיום כקישוטים, תוספות וטעמים לסלטים. הם מרכיב פר אקסלנס ברבות מהמנות המתוחכמות ביותר וערכם גבוה מאוד הן בחנויות והן בסופרמרקטים.
מכיוון שהירקות הללו נקטפים בשלב מאוד לא בוגר, נפוץ מאוד לזרוע זרעים אלו בצפיפות גבוהה על מנת למקסם את היבול. יש לציין, הוא גם מאפשר לשתילים לצמוח ישר וגבוה, תוך שמירה על גבעול רך, לבן כמעט כולו עם עלים מפותחים ומבריקים.
אמנם זה נכון שמגוון רחב של מיני צמחים שונים גדלים כמיקרו ירוקים, חלקם מיוצרים במפורש בגלל התרכובות והתכונות הבריאותיות שלהם. בדרך זו הם מצאו נישה בתעשיית התזונה הבריאה והפכו פופולריים מאוד בקרב יחידים וחקלאים.
מבין כל המיקרו-ירוקים שמגדלים בשל תכונותיהם הבריאותיות, הידוע ביותר הוא בוודאי עשב חיטה. זה מטופח במשך שנים רבות כתוסף מומלץ מאוד לדאוג לבריאותנו. גם למינים אחרים, כמו זני הפשתן, הברוקולי, הבראסיקה האדומה והצ'יה, יש תרכובות בריאות מאוד שמעוררות עניין מיוחד. ראויים לציון גם הזנים האדומים והסגולים של מיקרו ירוקים של צנון כהה, העלים הצעירים שלהם מבריקים מאוד. אלה מכילים רמות גבוהות למדי של נוגדי חמצון, מה שעוזר להילחם בסרטן. לא רע בכלל, נכון?
כפי שניתן לראות, מיקרוגרינס, מלבד היותם ממש מרהיבים במנות, גם מוסיפים טעם למזון ומכילים תכונות מועילות מאוד לבריאותנו. לכן, אין זה מפתיע שמדובר בירקות נחשקים במיוחד, במיוחד במטבח העילי. ואתה, אתה אוהב אותם? אתה יכול להשאיר לנו את החוויות והדעות שלך בתגובות.