Avez-vous déjà entendu parler des micro-verts ? Ils vous semblent sûrement familiers et vous les avez peut-être même essayés, surtout si vous êtes amateurs de restaurants de haute cuisine. Ces petits légumes sont très utilisés pour décorer les plats et leur donner plus de saveur. Mais, que sont-ils exactement? Comment sont-ils utilisés ?
Dans cet article, nous répondrons à ces deux questions sur les micro-verts, en parlant de l'importance qu'ils ont aujourd'hui. En outre, Nous commenterons certaines différences qu'ils ont avec les bourgeons. Si vous voulez en savoir plus sur ces petits légumes, je vous recommande de continuer à lire.
Que sont les micro-verts ?
Nous commencerons par expliquer ce que sont exactement les micro-verts, également appelés micro-verts, micro-verts, micro-verts, micro-herbes ou microplantes. Ce sont des légumes verts qui se récoltent juste après le développement du cotylédon des feuilles. Qu'est-ce que c'est? Eh bien, les cotylédons sont les premières feuilles de la plante et font partie du germe de la graine. Sachant cela, il est important de ne pas confondre ces micro-verts avec des germes ou des germes. Fondamentalement, ils sont un peu plus gros que les pousses, mais ils n'atteignent pas les dimensions d'une feuille de laitue.
Généralement, les personnes qui achètent ou cultivent ces microplants Ils se concentrent principalement sur la nutrition et la gastronomie. Ils peuvent être utilisés à la fois comme ingrédient dans un plat et comme élément visuel et gustatif. Il n'est donc pas surprenant que l'on trouve des micro-pousses dans les restaurants haut de gamme, mais elles peuvent aussi être entretenues à la maison. Il est assez courant que les chefs de la haute cuisine utilisent des micro-pousses de différentes couleurs pour décorer le plat, ou pour combiner différentes saveurs comme le sucré et l'épicé.
Il convient de noter que les microgreens sont plus petits que les soi-disant baby greens, également appelés babiverdes ou bebiverdes. Ce sont généralement des épinards, du chou frisé ou du chou frisé, de la roquette ou de la roquette ou du radicchio. En outre, sont récoltés plus tard que les pousses, ils finissent donc par avoir une taille intermédiaire.
Aujourd'hui, les épiceries de luxe Ils considèrent les micro-verts comme un genre spécial de légumes. Ils sont idéaux pour décorer différents plats, soupes, salades et sandwichs, et leur donner également une touche de saveur. Vous voulez les essayer, non?
Quelles graines sont bonnes pour les micro-verts?
Pour produire de jeunes légumes comestibles, tels que les micro-pousses, différents types de légumes et d'herbes sont utilisés. En général, Les graines les plus utilisées pour faire pousser des micro-pousses sont les suivantes :
- Basilic
- Amaranto
- Brocoli
- de coriandre
- Avec
- Suédois
- Épinards
- Girasol
- Pois
- Moutarde
- Pak-choï
- Persil
- Radis
- Betterave
- Fusée
- Shisho (bouton)
- Trèfle rouge
- Sarrasin
Pour assurer le succès de notre culture de micro-verts, il est essentiel que nous acquérions graines spéciales à germer. De cette façon, nous pouvons être sûrs qu'ils n'ont reçu aucun type de traitement qui pourrait affaiblir et même inhiber leur germination. Bien sûr, le plus conseillé est de choisir des graines à faire germer écologiques, exemptes de pesticides, de manipulations et de toute autre substance contaminante.
Y compris les feuilles et la tige, la taille que les micro-verts atteignent généralement varie de 2,5 à 7,6 centimètres. Lors de leur coupe, cela se fait généralement juste au-dessus du niveau du sol. Lors de la récolte, ils devraient déjà avoir des feuilles de cotylédons complètement développées, et peut-être même quelques vraies feuilles assez minuscules. Habituellement, La plupart des micro-verts peuvent être récoltés dans les dix à quatorze jours suivant la plantation. Les pousses, en revanche, sont généralement récoltées après environ sept jours, rien de plus.
Un autre aspect qui différencie les micro-verts des germes et des germes est la façon dont ils sont cultivés. Ces derniers poussent généralement dans l'eau et doivent être conservés dans des bocaux ou des sachets au réfrigérateur pendant quelques jours. En échange, les micro-verts poussent dans le sol et sont généralement récoltés lorsqu'ils vont être consommés.
Comment les micro-pousses sont-elles utilisées ?
L'origine des micro-verts est en Californie, aux États-Unis. Là, les chefs ont voulu innover leurs plats, en incorporant saveur, couleur et texture. Ils l'ont fait grâce à ces petits légumes. Le succès de cette brillante idée fut tel que les micro-verts finirent par se répandre dans le monde entier à une vitesse impressionnante. Ils sont actuellement utilisés comme garnitures, garnitures et arômes pour les salades. Ils sont un ingrédient par excellence dans de nombreux plats parmi les plus sophistiqués et leur valeur est très élevée tant dans les magasins que dans les supermarchés.
Étant donné que ces légumes sont récoltés à un stade très immature, Il est très courant de semer ces graines à haute densité afin de maximiser le rendement. Notamment, il permet également aux semis de pousser droits et hauts, en maintenant une tige tendre, presque entièrement blanche, avec des feuilles brillantes bien développées.
S'il est vrai qu'une grande variété d'espèces végétales différentes sont cultivées comme micro-verts, certains d'entre eux sont produits expressément pour leurs composés et propriétés sains. De cette façon, ils ont trouvé une niche au sein de l'industrie de l'alimentation saine et sont devenus très populaires auprès des particuliers et des agriculteurs.
De toutes les micro-pousses qui sont cultivées pour leurs propriétés saines, la plus connue est sûrement l'agropyre. Cela a été cultivé pendant de nombreuses années comme un complément hautement recommandé pour prendre soin de notre santé. D'autres espèces, telles que les variétés de lin, de brocoli, de brassica rouge et de chia, ont également des composés très sains qui présentent un intérêt particulier. A noter également les variétés rouges et violettes de micropousses de radis noir, dont les jeunes feuilles sont très brillantes. Ceux-ci contiennent des niveaux assez élevés d'antioxydants, qui aide à lutter contre le cancer. Pas mal du tout, non ?
Comme vous pouvez le voir, les micro-pousses, en plus d'être vraiment spectaculaires dans les plats, ajoutent également de la saveur aux aliments et contiennent des propriétés très bénéfiques pour notre santé. Il n'est donc pas surprenant qu'ils soient des légumes très convoités, notamment dans la haute cuisine. Et vous, vous les aimez ? Vous pouvez nous laisser vos expériences et opinions dans les commentaires.