Você já ouviu falar em microverdes? Certamente eles soam familiares para você e talvez você até os tenha experimentado, especialmente se você é amante dos restaurantes de alta cozinha. Estes pequenos vegetais são muito utilizados para decorar pratos e dar-lhes mais sabor. Mas o que exatamente eles são? Como eles são usados?
Neste artigo vamos responder a essas duas perguntas sobre microgreens, falando sobre a importância que eles têm hoje. Além do mais, Vamos comentar algumas diferenças que eles têm com os botões. Se você quiser saber mais sobre esses pequenos vegetais, recomendo que continue lendo.
O que são microverdes?
Começaremos explicando o que exatamente são microgreens, também conhecidos como microgreens, microgreens, microgreens, micrograsses ou microplants. Estes são vegetais verdes que são colhidos logo após o desenvolvimento do cotilédone das folhas. O que é isto? Pois bem, os cotilédones são as primeiras folhas da planta e fazem parte do germe da semente. Sabendo disso, é importante não confundir esses microgreens com brotos ou brotos. Basicamente, eles são um pouco maiores que os brotos, mas não atingem as dimensões de uma folha de alface.
Normalmente, as pessoas que compram ou cultivam essas microplantas Eles se concentram principalmente em nutrição e gastronomia. Eles podem ser usados tanto como ingrediente em um prato quanto como componente visual e de sabor. Portanto, não é de surpreender que encontremos microgreens em restaurantes sofisticados, mas eles também podem ser cuidados em casa. É bastante comum os chefs de alta cozinha usarem microgreens de cores diferentes para decorar o prato, ou para combinar diferentes sabores, como doce e picante.
Deve-se notar que os microgreens são menores que os chamados baby greens, também conhecidos como babivedes ou bebiverdes. Estes são geralmente espinafre, couve ou couve, rúcula ou rúcula, ou radicchio. Além do mais, são colhidos mais tarde do que os rebentos, então acabam tendo um tamanho intermediário.
Hoje, mercearias de luxo Eles consideram microgreens um gênero especial de vegetais. São ideais para decorar diversos pratos, sopas, saladas e sanduíches, além de lhes dar um toque de sabor. Você quer experimentá-los, certo?
Quais sementes são boas para microgreens?
Para produzir vegetais jovens comestíveis, como microgreens, são usados diferentes tipos de vegetais e ervas. Em geral, As sementes mais usadas para cultivar microgreens são as seguintes:
- Manjericão
- Amaranto
- Brócolis
- Cilantro
- Col
- sueco
- Espinafre
- Girassol
- Ervilhas
- mostarda
- pak choy
- Salsa
- Rabanete
- Beterraba
- Rúcula
- Shisho (botão)
- Trevo vermelho
- Trigo mourisco
Para garantir que nosso cultivo microgreen seja bem-sucedido, é essencial que compremos sementes especiais para germinar. Desta forma podemos ter a certeza de que não receberam nenhum tipo de tratamento que pudesse enfraquecer e até inibir a sua germinação. Claro, o mais aconselhável é que escolhamos algumas sementes para germinar que sejam ecológicas, livres de agrotóxicos, manipulações e qualquer outra substância contaminante.
Incluindo as folhas e o caule, o tamanho que os microgreens costumam atingir varia de 2,5 a 7,6 centímetros. Ao cortá-los, geralmente é feito logo acima da linha do solo. Quando colhidos, eles já devem ter folhas de cotilédone totalmente desenvolvidas e talvez até algumas folhas verdadeiras bastante pequenas. Usualmente, A maioria dos microgreens pode ser colhida dentro de dez a quatorze dias após o plantio. Os brotos, por outro lado, geralmente são colhidos após cerca de sete dias, nada mais.
Outro aspecto que diferencia microgreens de brotos e brotos é a forma como são cultivados. Estes últimos geralmente crescem em água e devem ser armazenados em potes ou sacos na geladeira por alguns dias. Em vez de, microgreens crescem no solo e geralmente são colhidos quando vão ser consumidos.
Como os microgreens são usados?
A origem dos microgreens está na Califórnia, Estados Unidos. Lá, os chefs queriam inovar seus pratos, incorporando sabor, cor e textura. Eles fizeram isso graças a esses pequenos vegetais. Tal foi o sucesso dessa ideia brilhante que os microgreens acabaram se espalhando pelo mundo a uma velocidade impressionante. Eles são atualmente usados como guarnições, coberturas e aromatizantes para saladas. São um ingrediente por excelência em muitos dos pratos mais sofisticados e o seu valor é muito elevado tanto nas lojas como nos supermercados.
Como esses vegetais são colhidos em um estágio muito imaturo, É muito comum semear essas sementes em alta densidade para maximizar o rendimento. Notavelmente, também permite que as mudas cresçam retas e altas, mantendo um caule tenro, quase inteiramente branco, com folhas brilhantes e bem desenvolvidas.
Embora seja verdade que uma grande variedade de diferentes espécies de plantas são cultivadas como microgreens, alguns deles são produzidos expressamente por seus compostos e propriedades saudáveis. Desta forma, eles encontraram um nicho dentro da indústria da dieta saudável e se tornaram muito populares entre indivíduos e agricultores.
De todos os microgreens que são cultivados por suas propriedades saudáveis, o mais conhecido é certamente o wheatgrass. Isso tem sido cultivado por muitos anos como um suplemento altamente recomendado para cuidar de nossa saúde. Outras espécies, como as variedades de linho, brócolis, brássica vermelha e chia, também possuem compostos muito saudáveis que são de especial interesse. Destacam-se também as variedades vermelhas e roxas de microgreens de rabanete escuro, cujas folhas jovens são muito brilhantes. Estes contêm níveis bastante elevados de antioxidantes, que ajuda a combater o câncer. Nada mal, certo?
Como você pode ver, os microgreens, além de serem realmente espetaculares nos pratos, também dão sabor aos alimentos e contêm propriedades muito benéficas para nossa saúde. Por isso, não surpreende que sejam vegetais muito cobiçados, principalmente na alta gastronomia. E você, gosta deles? Você pode nos deixar suas experiências e opiniões nos comentários.