Las bayas de saúco, también conocidas como Sambucus nigra, es un arbusto que crece en condiciones soleadas, originario de Europa y África y algunas regiones de Asia, pero actualmente se encuentra en Estados Unidos.
Existen tres variedades
- Sambucus nigra saúco negro: Crece de 3 a 5 m de alto y se encuentra en los bosques en estado silvestre. Su fruto es una baya negra azucarada, pero tiene un sabor nauseabundo.
- Sambucus racemosa o saúco de montaña: Es un árbol que crece un poco más alto y produce bayas rojas.
- Sambucus ebulus: es una planta herbácea que solo crece dos metros de altura.
Es una planta muy valiosa y conocida por sus bayas azules o violetas con apariencia de uva, que se han utilizado en la medicina tradicional durante siglos.
Las bayas de saúco son ricas en nutrientes y antioxidantes que tienen propiedades, pero también pueden tener contraindicaciones porque contienen cianuro que es muy venenoso.
Puede conocerse tras varios nombres como flor de saúco, Sambucus y Sambucus nigra. Estas bayas se suelen utilizar para hacer mermeladas, salsas y otros postres, y se pueden encontrar en varias partes del mundo.
En este artículo, exploraremos los pros y los contras del uso de las bayas de saúco, así como sus propiedades y contraindicaciones.
¿Dónde crecen las bayas de saúco?
Las bayas de saúco son originarias de Europa. Sin embargo, también se puede encontrar en varias partes de Norteamérica, Asia y África.
Las bayas de saúco crecen mejor en suelos húmedos y bien drenados, en zonas soleadas o parcialmente sombreadas. El saúco europeo es una planta de crecimiento rápido que puede alcanzar una altura de hasta 6 metros.
Beneficios del uso de las bayas de saúco
Las bayas de saúco son un alimento nutritivo y delicioso que es perfecto para usar en una variedad de recetas.
Estas bayas son ricas en nutrientes y propiedades beneficiosas para la salud, que incluyen vitamina C y A, bioflavonoides, fibra, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, vitamina B6 y ácidos grasos omega-3 esenciales.
Las bayas de saúco ofrecen una serie de beneficios para la salud. Son una buena fuente de vitamina C y fibra, que ayudan a reforzar el sistema inmunitario y la salud digestiva.
Además, las bayas de saúco contienen antioxidantes y propiedades antivirales, que pueden ayudar a combatir los resfriados y los virus de la gripe.
Contienen flavonoides, que pueden ayudar a reducir la inflamación y proteger contra el estrés oxidativo. Además, las bayas de saúco contienen un compuesto llamado antocianina, conocido por sus propiedades antivirales y antibacterianas.
También contienen taninos, que pueden ayudar a aliviar los síntomas de diarrea, náuseas y malestar estomacal.
Pude tener actividad anticancerígena porque beneficia en la lucha contra la inflamación, y puede ser muy beneficiosa para ayudar en el riesgo de cáncer al reducir los niveles de radicales libres e inhibir el crecimiento celular anormal, prevenir mutaciones como muestran varios estudios celulares.
Son saludables para el corazón ya que es un alimento rico en antocianinas, un tipo de polifenol que puede ayudar a mejorar los niveles de colesterol.
También puede ayudar a reducir el azúcar en sangre, aunque la evidencia es muy limitada, un estudio actual demostró que personas después de hacerse un tratamiento con extracto de saúco tenían una mejor absorción de la glucosa.
Contraindicaciones del consumo de bayas de saúco
Las personas alérgicas a las bayas o al abedul deben evitar las bayas de saúco, pues pueden desencadenar una reacción alérgica. Además, las bayas de saúco no deben consumirse crudas, pues contienen un compuesto llamado cianuro.
Cocinar las bayas reducirá sus niveles de cianuro, por lo que su consumo es más seguro.
No son recomendables para las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia, así como las personas con enfermedades autoinmunes, deben consultar con su médico antes de consumir bayas de saúco.
Por último, la antocianina de las bayas de saúco puede tener un efecto anticoagulante, por lo que las personas que tomen medicamentos anticoagulantes no deben consumirlas.
Bayas de saúco en la cocina
Se pueden disfrutar en muchas opciones culinarias por tener un sabor dulzón y un aroma intenso. Se pueden preparar infusiones o almíbares elaborados con la flor de saúco y limón, ideal para una deliciosa limonada o bebidas a base de cítricos. Otras opciones son jarabes, licores, vinos.
Para utilizar en la cocina es ideal elegir los racimos rompiendo el tallo grande y deberían desprenderse muy fácilmente de las ramas.
Para quitar las bayas de los tallos lo más fácil es pelarlas con las puntas de un tenedor, si no las puedes usar de inmediato las puedes congelar y usar más tarde.
Mermeladas
Las mermeladas son una de las formas más populares de utilizar las bayas de saúco. Estas bayas se combinan con azúcar y pectina de frutas para crear una mermelada con un sabor agridulce y un color morado vibrante. Esta mermelada es perfecta para untar sobre tostadas, pan, galletas o yogur.
Salsas
También se pueden usar bayas de saúco para preparar salsas dulces para acompañar carnes asadas, pescados o ensaladas. Solo hay que cocer las bayas con azúcar, vinagre de sidra, canela y clavo, entre otros ingredientes, para obtener una salsa deliciosa con una mezcla de sabores.
Postres
Otro uso popular para las bayas de saúco es para preparar postres. Estas bayas se pueden convertir fácilmente en un puré delicioso que se puede utilizar como base para helados, sorbetes, postres de frutas, galletas, y otros dulces.
Este puré es dulce, fresco y vibrante. También puedes preparar muffins veganos, son pastelitos horneados que contienen la acidez picante de las bayas de saúco, combinadas con un toque amargo del chocolate negro y una pizca de vainilla.
Son perfectos si padeces alergias alimentarias o si sigues una dieta basada en plantas.
Bebidas
Puedes preparar un cóctel sin alcohol mezclando dos cucharaditas de jarabe de saúco con jugo de lima fresco y media taza de agua mineral.
Otra gran opción es prepararte un café con leche de saúco incorporando dos cucharadas de jarabe de saúco al café y cubrir con leche.
Puedes disfrutarlo frío en el verano mezclando helado de vainilla o yogur helado con polvo de saúco.
Para finalizar, las bayas de saúco ofrecen numerosos beneficios para la salud, y pueden utilizarse para elaborar deliciosas mermeladas, salsas y postres.
Sin embargo, también pueden tener efectos negativos en determinadas personas. Es importante tener en cuenta los pros y los contras de su consumo, así como sus propiedades y contraindicaciones. Además, es útil saber dónde crece el saúco europeo, para estar seguro del origen de las bayas de saúco que se utilizan.