എന്താണ് വെളുത്ത ഉള്ളി, അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

അതിൽ സംശയമില്ല ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഉള്ളികളിൽ ഒന്ന് വെള്ളയാണ്. എല്ലാ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും നിരവധി പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും നമുക്ക് ഇത് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. വിഭവത്തിന് രുചി കൂട്ടാനുള്ള നല്ലൊരു വ്യഞ്ജനം എന്നതിലുപരി, നമ്മൾ ഇത് കഴിച്ചാൽ അതിന് ഒന്നിലധികം ഗുണങ്ങളുണ്ട്. എന്നാൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണ് വെളുത്ത ഉള്ളി?

സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ ചെല്ലുമ്പോൾ പലതരം ഉള്ളികളും നിറങ്ങളും കാണാം. അവരുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും എളുപ്പമല്ല, പ്രത്യേകിച്ചും അവ എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് കൃത്യമായി അറിയില്ലെങ്കിൽ. ഈ സംശയങ്ങൾക്ക് അൽപ്പം വ്യക്തത വരുത്താൻ, ഞങ്ങൾ ഈ പോസ്റ്റിൽ സംസാരിക്കാൻ പോകുന്നത് വെളുത്ത ഉള്ളിയെക്കുറിച്ചാണ്, കൂടാതെ പർപ്പിൾ ഉള്ളിയുമായുള്ള വ്യത്യാസങ്ങളെയും അതിന്റെ ഗുണങ്ങളെയും കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ അഭിപ്രായമിടും.

എന്താണ് വെളുത്ത ഉള്ളി?

വെളുത്ത ഉള്ളി എന്താണെന്ന് വിശദീകരിക്കുകയാണ് ഞങ്ങൾ ആദ്യം ചെയ്യാൻ പോകുന്നത്. ശരി, ഇത് പൂർണ്ണ പാകമാകുന്നതിന് മുമ്പ് സാധാരണയായി വിളവെടുക്കുന്ന ഒരു സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി ആണ്. ഇന്ന് നമുക്ക് ഇത് വർഷത്തിൽ ഏത് സമയത്തും സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ വാങ്ങാം, എന്നാൽ അതിന്റെ സംരക്ഷണ ശേഷി കുറവാണെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, കാരണം, മറ്റ് ഇനങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഇത് സാധാരണയായി വേഗത്തിൽ കേടാകുന്നു. വെളുത്ത ഉള്ളി കഴിക്കുമ്പോൾ, നമുക്ക് ഇത് പച്ചയായോ വേവിച്ചോ വറുത്തോ ചെയ്യാം. സംശയമില്ലാതെ, വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ താളിക്കുക.

പൊതുവേ, സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലോ ചെറിയ സ്റ്റോറുകളിലോ നമുക്ക് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ കണ്ടെത്താം "സംഭരണ ​​ഉള്ളി". വിളവെടുപ്പിനു ശേഷം ഉണങ്ങാൻ വച്ചിരിക്കുന്നവയാണ്, അങ്ങനെ അടുക്കളയിൽ മാസങ്ങളോളം കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാം. വെളുപ്പ്, മഞ്ഞ, ചുവപ്പ് / പർപ്പിൾ എന്നിങ്ങനെ നിറങ്ങളാൽ വേർതിരിച്ച് കണ്ടെത്തുക എന്നതാണ് സാധാരണ കാര്യം.

വ്യത്യസ്തമായ രുചിയുടെ തീവ്രത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, മൂന്നും എന്ന് പറയണം. അവ പരസ്പരം മാറ്റാവുന്നവയാണ്. അതായത്: നമ്മൾ ഏതാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് എന്നത് പ്രശ്നമല്ല, അവയൊന്നും വിഭവം നശിപ്പിക്കില്ല, അതിന്റെ രൂപവും രുചിയും ചെറുതായി മാറ്റുന്നു. സാധാരണയായി, വെളുത്ത ഉള്ളിക്ക് കൂടുതൽ തീവ്രമായ സ്വാദുണ്ട്, അതേസമയം പർപ്പിൾ മൃദുവായിരിക്കും. മഞ്ഞയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഇത് മറ്റ് രണ്ടിന്റെയും ഇന്റർമീഡിയറ്റ് പോയിന്റായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

പർപ്പിൾ, വെളുത്ത ഉള്ളി എന്നിവ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ

വലിയ ആശയക്കുഴപ്പം സാധാരണയായി സംഭവിക്കുന്നു ധൂമ്രനൂൽ, വെളുത്ത ഉള്ളി എന്നിവയ്ക്കിടയിൽ. ആദ്യത്തേതിന് ചുവപ്പ് കലർന്ന ചർമ്മവും വലിപ്പം കുറവും ആണെങ്കിൽ, മറ്റുള്ളവ വലുതും അൽപ്പം കൂടുതൽ തീവ്രമായ ഫ്ലേവറുമുണ്ട്, ഞങ്ങൾ ഇതിനകം മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ. ഇങ്ങനെയൊക്കെയാണെങ്കിലും രണ്ടും തമ്മിൽ വേറെയും ചില വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട് ഉള്ളി തരങ്ങൾ.

ഒരു വശത്ത്, വേനൽക്കാല വിഭവങ്ങളിൽ ധൂമ്രനൂൽ ഉള്ളി വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിന്റെ സ്വഭാവ നിറം ഇതിന് വളരെ ഉയർന്ന അലങ്കാര മൂല്യം നൽകുന്നു, ഇക്കാരണത്താൽ, ജർമ്മൻ ഫ്ലാംകുചെൻ പോലുള്ള സലാഡുകളും മറ്റ് വർണ്ണാഭമായ വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കാൻ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പർപ്പിൾ ഉള്ളി നൽകുന്ന വിഷ്വൽ കോൺട്രാസ്റ്റ് വളരെ ആകർഷകമാണ്. അതിനാൽ, ഇത് അസംസ്കൃതമായോ അച്ചാറിലോ കഴിക്കുന്നത് വളരെ സാധാരണമാണ്. കൂടാതെ, ഏഷ്യൻ, യൂറോപ്യൻ പാചകരീതികളിൽ ഇത് വളരെ വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു. ചുവന്ന ഉള്ളി ഗ്രിൽ ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് പൂർണ്ണതയിലേക്ക് ചാറുന്നു, അതിന്റെ ഘടന ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതും കാരമലൈസ് ചെയ്തതുമാക്കുന്നു. മഞ്ഞയോ വെള്ളയോ ഉള്ള ഉള്ളിയുടെ കാര്യം അങ്ങനെയല്ല, അത് കേവലം ചതച്ചുള്ളതായി മാറുന്നു.

മറുവശത്ത്, വെളുത്ത ഉള്ളിക്ക് കൂടുതൽ തീവ്രമായ സ്വാദുണ്ട്, ഞങ്ങൾ മുമ്പ് സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ. അതിനാൽ, വിഭവങ്ങൾക്ക് രുചി കൂട്ടാനും കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും അവ എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിനാൽ, പല പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും ഇത് ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണെന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, ഫ്രഞ്ച് ഉള്ളി സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ അർജന്റീനിയൻ ഫുഗ്ഗസെറ്റ (ഉള്ളി പിസ്സ) എന്നിവയിലെന്നപോലെ ഇത് പ്രധാന ഘടകമാകാം. വെളുത്ത ഉള്ളിക്ക് വളരെ കുറച്ച് തീവ്രതയുള്ള രുചി ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ ലളിതമായ ഒരു തന്ത്രമുണ്ട്. ഞങ്ങൾ അതിനെ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഇടണം. അത് രുചി നഷ്ടപ്പെടാൻ, ഞങ്ങൾ കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും കുതിർക്കാൻ കഷണങ്ങൾ വിടണം. അങ്ങനെ, രുചിയും ചൊറിച്ചിലും ഗണ്യമായി കുറയും.

ഉപസംഹാരമായി നമുക്ക് പറയാം വെളുത്ത അല്ലെങ്കിൽ ധൂമ്രനൂൽ ഉള്ളി ഉപയോഗം ഇത് പ്രധാനമായും നമ്മുടെ പ്ലേറ്റിന് ആവശ്യമുള്ള രുചിയെയും നിറത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കും. നേരിയ സ്വാദും ആകർഷണീയമായ രൂപവും, മികച്ച ഓപ്ഷൻ ധൂമ്രനൂൽ ഉള്ളി ആണ്, അതേസമയം വെളുത്തത് രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച ഓപ്ഷനായിരിക്കും.

വെളുത്ത ഉള്ളിക്ക് എന്ത് ഗുണങ്ങളുണ്ട്?

ഇപ്പോൾ വെളുത്ത ഉള്ളിയെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് കുറച്ചുകൂടി അറിയാം, അതിന്റെ ഉപഭോഗം നമുക്ക് നൽകുന്ന ഒന്നിലധികം നേട്ടങ്ങളെക്കുറിച്ച് ചർച്ച ചെയ്യാനുള്ള സമയമാണിത്. ഈ പച്ചക്കറിയുടെ രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് നോക്കാം:

• ഹൃദയ സംരക്ഷണം: വെളുത്ത ഉള്ളിയിൽ സൾഫൈഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് രക്തം നേർപ്പിക്കാനും അതുവഴി കട്ടപിടിക്കുന്നത് തടയാനും സഹായിക്കുന്നു. ഈ സൾഫൈഡുകൾ, "അലിനേസ്" എന്ന എൻസൈമിനൊപ്പം, ധമനികളുടെ ഇലാസ്തികത നിലനിർത്താനും "മോശം" കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. യൂണിവേഴ്സിറ്റി ഓഫ് പെൻസിൽവാനിയയിൽ നടത്തിയ പഠനങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, ദിവസവും ഒരു ഇടത്തരം ഉള്ളി കഴിക്കുന്നത് ഹൃദയസംബന്ധമായ അപകടസാധ്യത 15% വരെ കുറയ്ക്കുന്നു.
• ദഹനത്തെ സഹായിക്കുന്നു: വെളുത്ത ഉള്ളിയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു പദാർത്ഥം ക്വിനൈൻ ആണ്. കരൾ, ആമാശയം, പിത്തസഞ്ചി, പാൻക്രിയാസ് തുടങ്ങിയ ചില അവയവങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഉത്തേജകമാണിത്. കൂടാതെ, ഇത് ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസുകളുടെ ഉത്പാദനം സജീവമാക്കുകയും ആസിഡുകളെ നിർവീര്യമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ പ്രക്രിയകളിൽ നിന്ന് കുടൽ സസ്യങ്ങൾ വളരെയധികം അനുകൂലമാണ്.
• ശ്വാസകോശ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ കുറയ്ക്കൽ: മൂക്കിലെ തിരക്ക്, പനി, ജലദോഷം എന്നിവയ്‌ക്കെതിരെ പോരാടുന്നതിന് വെളുത്ത ഉള്ളി സാധാരണയായി വളരെ ഫലപ്രദമാണ് എന്നതും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. കാരണം, ഇത് ശ്വാസനാളങ്ങളെ ശുദ്ധീകരിക്കുന്നു, കഫം ഉണർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, ചുമ ഒഴിവാക്കുന്നു.
• ഡൈയൂററ്റിക് ഗുണങ്ങൾ: ഈ പച്ചക്കറിയുടെ മറ്റൊരു വലിയ ഗുണം വൃക്കകളുടെ പ്രവർത്തനം സജീവമാക്കാനും ദ്രാവകങ്ങൾ ഇല്ലാതാക്കാനുമുള്ള കഴിവാണ്. ഇതിന് നന്ദി, ഇത് മൂത്രം ഉണ്ടാക്കാനും പുറന്തള്ളാനും സഹായിക്കുന്നു.
• പ്രമേഹത്തിനെതിരെ പോരാടുക: വെളുത്ത ഉള്ളി പ്രമേഹത്തെ ചെറുക്കുന്നതിനുള്ള ശക്തമായ സഖ്യകക്ഷിയായി മാറുന്നു. ഇതിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ ഗ്ലൂക്കോകിനിൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, ഇത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഗ്ലൂക്കോസ് കുറയ്ക്കുന്നതിനു പുറമേ, പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് വിഷവസ്തുക്കളെ നീക്കം ചെയ്യാനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
• ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കുന്ന, ആൻറിവൈറൽ ഗുണങ്ങൾ: പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ അവ സഹായിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, വെളുത്ത ഉള്ളി രുചികരമായതിന് പുറമെ വളരെ ആരോഗ്യകരമാണ്. നിസ്സംശയം, ഇത് നമ്മുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് വിട്ടുപോകാൻ പാടില്ലാത്ത ഒരു ചേരുവയാണ്.