Brokoli është një lloj lule e ngrënshme e bimës barishtore Brassica oleracea L., Një Shumëllojshmëri e pjerrët dhe që i përket familjes së Kryqëzuesve. Ata njihen gjithashtu me emrin e lakër-brokoli, pasi ato i përkasin kategorisë me të njëjtin emër. Kjo perime e ka origjinën nga Azia e Vogël, por që nga importi i saj ka qenë objekt i kultivimit grek dhe italik (sidomos në jug) dhe që nga kohërat antike. Brokoli ka një aromë delikate por jo të strukturuar veçanërisht dhe përfshihet në perimet që pranohen rrallë nga më të rinjtë në shtëpi.
Rrit brokoli
Brokoli rritet lehtë në fushë dhe në copa toke, për sa kohë që huazohet vëmendje e veçantë për fekondimin e tokës. Brokoli është shfrytëzues i shkëlqyeshëm i tokës dhe si i tillë, atyre u duhet një majmëri e hershme e tokës (në vjeshtë me pleh të pjekur ose pleh të thatë) dhe prodhim tjetër bashkëkohor (me miell shkëmbi).
Mbjellje
Mbjellja zhvillohet në ditët e fundit të prillit dhe në maj / qershor dhe bimët duhet të vendosen në një farë farash (të ndara nga njëra-tjetra me një ndarje prej 50 cm.), ato madje mund të kombinohen me selino.
Përfitimi i brokolit është i mirë, sepse edhe pasi të pritet lulja, bima (afër zonës së gjetheve) vazhdon ta prodhojë atë gjatë gjithë sezonit të ngrohtë (nga korriku në tetor dhe në varësi të cilësisë ose llojit) dhe deri në sezonin e ftohtëdisa lloje i rezistojnë edhe temperaturave nën 0) Lulet e brokolit duhet të ndahen ose të priten më mirë, me rreth 8-10 cm kërcell.
cilësi
Brokoli cilësor duhet të plotësojë disa kritere vizuale, të tilla si NUK ka tufë lulesh, dendësi, ngjyrë të ndritshme (jeshile dhe jo të verdhë), gjethe jeshile të turbullta (jo të verdha dhe të vyshkura) dhe kërcell të paprekur (të butë dhe jo drunor). Nëse brokoli i plotëson këto karakteristika, Përveç që është një perime e shkëlqyeshme për gatim, është gjithashtu një perime e shkëlqyeshme kur është e gjallë. Përgatitjet e tjera që mund të bëhen janë të ziera, gratin të pjekura, të sallatuara, si një anë, në minestrone, etj.
Karakteristikat ushqyese
Brokoli është një perime që i përket grupit të ushqimit VI dhe VII, që nga viti përmban sasi të larta të vitaminës C (acid askorbik) dhe β-karoten. Në sajë të këtyre karakteristikave, si dhe përmbajtjes relative të substancave fenolike (polifenole), sulforaphane (një substancë gjenerike e dobishme për trupin tonë, anti-plakje dhe shumë antioksiduese) dhe klorofil (antioksidant), ky bëhet një ushqim që ka karakteristika antitumor .
Nga pikëpamja e kripur, brokoli ofron sasi të shkëlqyera të magnezit, fosforit dhe hekurit, megjithëse kjo e fundit në një formë të dobët bio-disponueshme. Alsoshtë gjithashtu një burim i shkëlqyeshëm i fibrave dietike, shumë i dobishëm për të rritur ngopjen, për të parandaluar dhe zvogëluar simptomat e kapsllëkut, për të moduluar thithjen e glukozës, si prebiotik, dhe për të zvogëluar thithjen e kolesterolit.
Fibra e brokolit është veçanërisht e efektshme kur gatuhet dhe përzihet në përgatitjen e supave me një supë të tipit kadife, në këtë mënyrë është e mundur prishen dhe hollohen pjesërisht fibrat viskoze, duke amplifikuar efektin e dobishëm brenda traktit tretës. Nga pikëpamja e energjisë, ajo ka një dendësi kalorike midis 20 dhe 30 kcal / 100 g; proteinat kanë një vlerë të ulët biologjike dhe në mënyrë cilësore luajnë një rol margjinal, yndyrnat janë sasiore të pakta (edhe nëse janë kryesisht të pangopura) dhe karbohidratet janë të tipit monosakarid.
Fatkeqësisht, brokoli është gjithashtu i pasur me purina, një karakteristikë që P EXRJASHTONI Krejtësisht nga dietë për hiperuricemi ose përdhes. Nuk ka asnjë debat në lidhje me ndotjen e nitrateve (substancat që mund të shndërrohen në metabolite toksike: nitritet dhe nitrosaminat. Edhe pse të jem i sinqertë, brokoli nuk është një nga perimet që ka më shumë nitrate, duke qenë ato që përmbajnë më shumë marule, lakra, lakër uji, dardhë, rrepkë, rrikë, raven, rrepë, spinaq, majë rrepës, endiv, kopër, lakër jakë, selino, lakër të bardhë, lakër jeshile, dhe kungull i njomë.