Kërpudhat janë kërpudha shumë të çmuara për aromën dhe shkëlqyeshmërinë e tyre të shkëlqyeshme kur bëni shumë pjata të shëndetshme. Isshtë gjithashtu e dashur për përmbajtjen e lartë të proteinave dhe mineraleve.
Kërpudha është një kërpudhë heterotrofike, domethënë, i merr ushqyesit e saj nga toka pasi nuk fotosintetizon. Duke mos pasur klorofil, nuk mund të fotosintezohet. Ka shumë lloje të kërpudhave dhe shumë gatime të shijshme që mund të përgatiten me to. A doni të dini se si të rritni kërpudha dhe cilat pjata mund të bëni?
Varieteteve të kërpudhave
Emri i saj shkencor është Agaricus bisporus dhe vjen nga ndarja e bazidiomiceteve. Përveç kësaj, ajo gjithashtu ka emra të tjerë të zakonshëm si p.sh. kërpudha parisi o Portobello. Ka varietete të kësaj specie, më të zakonshmet janë ato Agaricus bisporus var. albidus, ne gjithashtu kemi Agaricus bisporus var. avellaneus dhe atë të Agaricus bisporus var. bispore.
Kërpudhat ishin shumë të dobishme gjatë luftërave botërore, pasi atyre u duhet errësirë për tu rritur dhe saktësisht, në strehëzat kishte shumë errësirë. Riprodhimi i tij është relativisht i lehtë dhe për shkak të përmbajtjes së lartë të mineraleve dhe proteinave u bë mjaft i famshëm dhe i përhapur në të gjithë botën.
Dallohen dy varietete kryesore të kërpudhave. E para është e egër, e cila lind në vetvete në natyrë. Ata kanë ngjyrë të bardhë dhe ndonjëherë kanë luspa në pjesën qendrore të kapelës. Mund t'i gjejmë në livadhet ku ka një nivel të caktuar errësire ose hije, dhe gjithashtu kanë nevojë për një bollëk të lëndës organike në formën e plehut organik. Ne anen tjeter, ne kemi kërpudhat e kultivuara, që paraqet kapelën e mbuluar nga luspa kafe.
Falë kujdesit pothuajse inekzistent që kërkon kërpudha dhe hapësirës së vogël që i duhet për të riprodhuar, nuk është një ide e keqe të kryejmë korrjen tonë të kërpudhave në kopshtin tonë të shtëpisë.
Si riprodhohet kërpudha?
Kërpudha e Parisit o Portobello Isshtë një lloj kërpudhe që riprodhohet përmes miceliumit. Miceli është mekanizmi ushqyes i kërpudhave e cila përbëhet nga një grup filamentesh. Pjesa pjellore e kërpudhave është e ashtuquajtura himeni. Himeni formohet nga pllaka që ndodhen në pjesën e poshtme të kapelës. Ai përmban spore me të cilat, pasi të kultivohen, do të shfaqen kërpudhat e reja.
Kur kërpudhat mblidhen në fushë, përdoren shporta me rrjeta në mënyrë që, ndërsa ato mblidhen dhe ecin nëpër rrugë, mbetjet ngjitëse lirohen dhe miceliumi shpaloset. Në këtë mënyrë, miceli përhapet përsëri nëpër tokë dhe do të shërbejë për prodhimin e kulturave të mëvonshme.
Kultivimi i kërpudhave
Kur rritim kërpudhat duhet ta bëjmë atë në vende të errëta, të tilla si shpella, bodrume, bodrume, etj. Çantat ose sirtarët që janë ndërtuar për këtë funksion mund të përdoren gjithashtu. Matjet e duhura të sirtarëve mund të jenë gjysmë metri të gjerë, një çerek metër të lartë dhe një çerek tjetër të thellë.
Për të përdorur si substrat për kërpudhat, do të përdorim një përzierje që do ta vendosim në sirtarë dhe që do ta rregullojmë në shtresa. Nënshtresa do të përbëhet nga:
- Shtresa e parë që do të vendoset në pjesën e poshtme të sirtarit për të qenë do të bazohet në një të tretën e kashtës. Ju gjithashtu mund të shërbeni grurë, elb, ose tërshërë.
- Një shtresë e dytë që ka një e treta tjetër e torfe e përzier me disa tallash. Torfe është tokë e lagur e pasur me lëndë organike.
- Shtresa e tretë është ajo që mbulon pjesën tjetër dhe vendoset me pleh të copëtuar mirë. Në këtë mënyrë, ne mund të përshtatim kulturën e kërpudhave të pasura me lëndë organike dhe errësirë në mënyrë që ajo të rritet lehtë.
Pasi të kemi vendosur të gjithë substratin në sirtarë, duhet të vendosim micelin dhe ta thërrmojmë atë në shtresën e plehut organik. Plehu që përdorim për kërpudhat mund të jetë edhe plehu i kalit. Pasi të kemi përhapur micelin, mbulojmë gjithçka me pak torfe dhe ujë, duke shmangur lagështinë e tepërt. Duhet të kemi parasysh që të qenit në vende të errëta, shkalla e avullimit të ujit është shumë më e ulët, kështu që duhet të kontrollojmë sasinë që e ujitim mirë. Për të kontrolluar sasinë që e ujitim mirë, është shumë më mirë të përdorim një kanaçe dhe të mos spërkasim.
E kam përmendur tashmë disa herë, por nuk më dhemb kurrë ta kujtoj. Drita vret kërpudhat. Nëse duam t'i rrisim ato duhet të jetë në një mjedis të errët. Ne gjithashtu duhet të përdorim një vend (siç kemi thënë më parë, një bodrum, një bodrum, etj.) Që ka një lagështi minimale. Lagështia duhet të jetë rreth 80%. Për të kontrolluar nivelet e lagështisë së mjedisit mund të përdorim një higrometër. Nga ana tjetër, është gjithashtu e nevojshme që dhoma ose vendi ku janë rritur kërpudhat të ketë ventilim të mirë. Temperatura në të cilën duhet të jenë nuk mund të kalojë 30 gradë.
Për të mbledhur kërpudhat duhet të presim rreth shtatë javë pasi t'i rritim. Ato duhet të mblidhen çdo tre ditë dhe para unazës që kërpudha ka pranë çarjes. Duhet të merret parasysh që të dy për t'i kultivuar dhe për t'i mbledhur duhet të jetë në errësirë. Kur i hiqni ato, duhet të bëhet një kthesë e vidës dhe ato ruhen gjithashtu në errësirë.
Sëmundjet dhe dëmtuesit që sulmojnë kërpudhat
Kërpudhat gjithashtu mund të sulmohen nga dëmtues dhe sëmundje të caktuara. Më të shpeshtat janë disa marimangat, disa nematoda dhe insekte të ndryshme. Ndër dëmtuesit më të shpeshtë gjejmë merimangën e bardhë që shkakton zgavra të çrregullta në këmbë dhe kapele.
Ne gjithashtu kemi murtaja e merimangës bionde që po formohet shpaloset në rrënjët e kërpudhave. Këto dëmtues mund të kontrollohen me akaricide si dikofol, tetradifon, fenson, sulfotep, diazinon, etj.
Mushkonjat Ata gjithashtu formojnë dëmtues që prishin micelin e kërpudhave. Ato mund të shkaktojnë zgavra dhe tunele në këmbë dhe kapak të kërpudhave. Në mënyrë që të trajtohet kjo, duhet të përdoren diazinon, malathion, lindane, chlorfenvinphos, etj. Përveç një dezinfektimi të mirë të substratit.
Sa për brumbujt, ato mund të prodhojnë vrima të vogla në kapelë. Ata gjithashtu duhet të trajtohen me lindane dhe malathion.
Dëmtuesi më i dëmshëm që mund të sulmojë kërpudhat janë nematodat, pasi ato shkatërrojnë plotësisht micelin e kërpudhave. Për të ditur që të korrat tuaja të kërpudhave janë të infektuara me nematoda, ju mund t’i dalloni ato duke parë plehun që merr një ngjyrë të kuqërremtë dhe kur e prekni jep ndjesinë e prekjes së një paste sapuni. Për të eleminuar këtë dëmtues, nënshtresa duhet të sterilizohet së bashku me përdorimin e nematicideve dhe kontrollin e kushteve mjedisore të të korrave.
Tani ne kthehemi të flasim për sëmundjet që prekin kërpudhat. Më serioze nga këto është përdhes. Isshtë një sëmundje e shkaktuar nga bakteret Pseudomonas toolasi Planie. Kur kërpudha vuan nga kjo lloj sëmundjeje, ajo paraqet njolla të verdha në kapelë, ngjitëse në dukje dhe në formën e pikave. Për të shmangur këtë lloj dëmtuesi, përgatitja e plehut organik dhe substratit duhet të trajtohet shumë mirë, pasi aty mund të ndodhë kjo sëmundje për shkak të ventilimit të dobët ose lotimit të tepërt. Për ta luftuar, duhet ta ujitësh me të ujë në të cilin keni tretur 250 gram klorur gëlqere për 100 litra.
Ky bakter gjithashtu shkakton një efekt të quajtur mumifikim. Kjo përbëhet nga një seri ënjtjesh të këmbës së kërpudhave që formojnë një hapje të parakohshme të kapelave. Për të shmangur këtë, rekomandohet njëlloj si më parë, me një kontroll shterues të tokës në të cilën është mbjellë.
Gjithashtu kërpudhat mund të sulmohen nga kërpudhat. Më e njohur është kërpudhat Verticillium malthoussei. Për ta njohur duhet vetëm të shikosh shfaqja e deformimeve në kërpudha dhe pamja e një myku rozë të bardhë që shkakton kalbëzim dhe një erë shumë të pakëndshme. Ne shmangim shfaqjen e këtyre kërpudhave duke mos përdorur tokë të përdorur më parë, duke dezinfektuar tokën me formaldehid, avull, përzierje zineb ose mancozeb, me benomil, iprodione, etj.
Enët kryesore me kërpudha
Duke folur pak për gastronominë, mund të themi se ka pjata të shumta të shijshme që bëhen me kërpudha. Midis tyre janë kremi i kërpudhave, kërpudhat me hudhër, kërpudhat në salcë, etj. Me pak fjalë, një seri pjatash të famshme dhe shumë të shijshme që mund të gatuajmë. Nëse ne rrisim kopshtin tonë të kërpudhave në shtëpi, do të jetë shumë më e kënaqshme sesa blerja e tyre në supermarket.
Një nga pjatat shumë e shijuar nga njerëzit janë kërpudhat e mbushura. Përbëhet nga përdorimi i kërpudhave, qepës, proshutës së gatuar, djathit dhe salcë (kripë, piper, vaj, etj.) Dhe mbushja e kërpudhave me përbërësit. Për të përgatitur përbërësit bëjmë një salcë të vogël me pak piper, qepë dhe proshutën e gatuar. Pasi salca të futet në kërpudha, ato piqen për pak kohë derisa djathi të bëhet au gratin.
Siç mund ta shihni, kërpudhat janë mjaft të lehta për tu rritur dhe gatuar dhe ato dalin nga pjata mjaft të shijshme. Thjesht duhet të marrim parasysh disa udhëzime gjatë rritjes dhe trajtimit të tyre. Errësirë dhe lagështirë e mjaftueshme, jo shumë temperaturë, shmangni dëmtuesit dhe sëmundjet gjithmonë duke u kujdesur për vendin ku janë mbjellë dhe i zgjidhni shtatë javë pas rritjes së tyre. Sapo të marrim kërpudhat tona dhe t'i gatuajmë ato, do të jetë shumë më e kënaqshme dhe e shijshme.