Sot do të flasim për një produkt teknikisht Murcian që është zhytur drejtpërdrejt në traditën e kuzhinës. Bëhet fjalë për zonjë. Señora nuk është asgjë më shumë sesa një piper topi që është tashmë i pjekur sepse është tharë në diell. Isshtë me ngjyrë të kuqe dhe është gati të përdoret në pjata të ndryshme gastronomike unike për Murcia. Kultivimi i tij është bërë që nga shekulli SVII dhe është bërë mjaft i rëndësishëm duke pasur parasysh aromën që i jep pjatave të ndryshme ku përdoret.
Në këtë artikull ne do t'ju tregojmë për të gjitha karakteristikat, vetitë dhe kultivimin e Señora.
tipare kryesore
Isshtë një produkt Murcian që përbëhet nga një piper topi me një ngjyrë të kuqe kur piqet dhe thahet në diell. Në shikim të parë duket si një lloj rrush i thatë por kur e shijoni e dini që është spec. Nga ky frutë nxirret speci. Bluarja e guaskës së saj të thatë ai u bë një element thelbësor në kuzhinë dhe përgatitjen e salciceve të shumta. Mbani në mend se kjo aromë përdoret për shumë gjëra pasi të gjithëve na pëlqen diçka pikante.
Për shumë vite në historinë e paprikës, ajo dha një kontribut të madh në industrinë ushqimore Murcia dhe ishte në gjendje të përparonte kryesisht falë saj. Një tjetër nga rajonet që mbajnë prodhime të mëdha dhe emërtimet e tyre të origjinës së specit është Extremadura. Emri i Ñora lindi si rezultat i prodhimit të madh të specave topa në zonat e kultivuara të qytetit të Ñora. Ky qytet është i vendosur shumë afër Murcia. Wasshtë prezantuar nga fretërit Hieronimitë gjatë shekullit të XNUMX-të.
Pavarësisht nga fakti që Señora e ka ndihmuar Murcia-n të përparojë në mënyrë gastronomike, nuk është asgjë më shumë sesa një lloj speci i specit të kuq të tharë nga dielli që zakonisht ka një madhësi L të kuqe të ndezur dhe yndyrore. Në një mënyrë shtëpiake, ñoras mund të bëhej duke qepur nëpër peduncle me shumë kujdes për të mos shpuar mishin pasi mund të prishej. Me këtë, u bënë vargje të shumta që u përdorën për të tharë në diell dhe më pas ishin gati për konsum. Këto tela përbëhen nga pjesë të specave të mëdhenj, të kuqërremtë.
Origjina e Señora
Emri shkencor i Señora është Annuum kapsul. Origjina e këtij lloji të specave është në Amerikën e Jugut. Me siguri u prezantua në Evropë në shekullin e XNUMX-të pas zbulimit të Amerikës. Sapo filloi të eksportohej në Evropë, ai u pa si një nga elementët e rëndësishëm për prodhimin bujqësor. Tashmë do të ishte në Spanjë ku u gjetën kushtet ideale të motit për prodhimin e tij. Dhe është se ky lloj speci ka nevojë për një klimë si ajo në Spanjë, më e përqendruar në rajonet e Murcia për të qenë në gjendje të lulëzojë në kushte të mira.
Brenda anumiumit Capsicum ekziston një larmi e madhe e madhësive dhe formave dhe disa nuk kanë vlerë kulinarie, por thjesht zbukuruese. Domethënë, Ekzistojnë disa lloje të Señora-s që përdoren vetëm për zbukurim dhe nuk duhen konsumuar.
Ishin murgjit hieronimitë të cilët mbërritën në Murcia rreth shekullit të XNUMX-të dhe prezantuan kultivimin e kësaj larmie speci. Këta murgj i përqendruan të gjitha prodhimet në afërsi të Murcia-s që gjendeshin në pemishtet e rretheve aktuale të Guadalupe dhe Ñora. Shtë në këtë qytet të fundit ku u krijua një nga fabrikat e para të bluarjes së guaskës Ñora për prodhimin e specit. Ky mulli njihet si mulli Casianos.
Përdorimi i tij në kuzhinë mund të datohet pak a shumë nga ky shekull dhe ishte një produkt shumë i kërkuar për prodhimin e specave. Gjithashtu u bë një element thelbësor për përgatitjen e suxhukut për shkak të natyrës së tij si produkt konservant dhe kurues. Dhe është se ai u bë shkaku kryesor i zgjerimit që kultivimi i specave të topave do të kishte në Murcia. Momenti në të cilin fabrikat e mëdha për mulliri shellora të Murcia-s u zgjeruan në mes të shekullit të XNUMX-të është kur ajo u zgjerua plotësisht.
Kultivimi i Señora
Ne do të shohim tani cilat janë karakteristikat dhe kërkesat që i duhen Señora në kultivimin e saj. Korrjet mund të jenë vjetore, dyvjeçare, madje edhe të zgjasin disa vjet. Këto speca janë të afta të prodhojnë të korra të ndryshme. Madhësia e bimës është rreth 50 cm e gjerë. Në rastin e bimëve që rriten në Murcia, ata duhet të kenë kujdes pasi ngricat janë të shpeshta në dimër. Për këtë arsye, gjatë kësaj kohe zakonisht ka një ndalesë në prodhim dhe specat e freskët të topit janë më të shpeshtë nga pranvera dhe vera.
Kultivimi i tij kërkon një zonë me një klimë të thatë dhe të thatë. Kjo do të thotë se ato nuk kërkojnë shumë reshje ose lagështirë. Llojet e tjera të specave kanë nevojë për më shumë lagështi dhe reshje, por në këtë rast tharja në diell është më e mirë. Mbjellja e saj në tokat me pemishte është ideale dhe kjo shpjegon zgjerimin e madh që kishte ky lloj speci Murcia.
Përkundër faktit se ka disa ngrica të shpeshta në dimër, ñoras arrijnë të qëndrojnë gjatë gjithë vitit. Në Murcia ka sasi të mëdha hektarësh të dedikuara për kultivimin e specave të topave të njohur si Señora. Midis fushave të Totana, Lorca dhe Alhama gjejmë rreth 300 hektarë të përkushtuar vetëm për të.
Pjata gastronomike
Ne e dimë që ky lloj speci përdoret në shumë pjata të gastronomisë Murciane. Isshtë një lloj speci i thatë që mund të përdoret gjatë gjithë vitit në kohë kur speca të mëdhenj kafe, jeshile ose të kuqe ishin në dispozicion vetëm në sezonin e pranverës dhe verës.
Disa nga pjatat që mbajnë Ñora janë migas dhe qull, qull tortilla, miell hudhër, enët me oriz, kunguj të skuqur, merak, receta të pafundme në të cilat zonja luan një rol themelor, pa llogaritur ato që mund të kenë humbur në kujtesë.
Unë shpresoj që me këtë informacion të mund të mësoni më shumë rreth Señora dhe karakteristikat e tij.