L perime dhe perimet janë ushqime me pak kalori, të pasura me ujë, fibra, vitamina dhe minerale. Efekti i tyre antioksidant i bën ato thelbësore në dietën tonë. Ky punim analizon vlerën ushqyese të perimeve dhe zarzavateve kryesore dhe jep disa sugjerime mbi rreziqet e tyre dietike dhe metodat e duhura të gatimit për këto ushqime.
Në këtë artikull do t'ju tregojmë se cilat janë karakteristikat e perimeve, llojet kryesore dhe rëndësia e tyre.
Perime dhe zarzavate
Grupi i perimeve përfshin një numër të madh të ushqimeve bimore nga kopshti. Ato pjesët e ngrënshme të të cilave (rrjedhët, gjethet ose tufë lulesh) janë jeshile quhen perime. Është një grup ushqimesh që veprojnë si antioksidantë natyralë së bashku me frutat. Ne duhet të promovojmë konsumin e tyre, sepse vetëm kur ato janë të pranishme në mënyrë natyrale, ne mund të thithim antioksidantë në gjendje perfekte dhe mund të funksionojnë. Suplemente ose ushqime të pasura me antioksidantë ato nuk mund të sigurojnë 3-5 porcione perimesh që na nevojiten në dietën tonë të përditshme.
Perimet dhe perimet kanë dy karakteristika të rëndësishme: fibra dhe ujë që ofrojnë avantazhe të pamohueshme ushqyese (përbërësit kryesorë të këtyre ushqimeve përfaqësojnë 80-90% të totalit). Vlera e tyre e energjisë është shumë e ulët sepse ato mezi sigurojnë ndonjë makronutrient. Përveç ushqimeve me niseshte, përmbajtja e karbohidrateve të zarzavate dhe perime nuk duhet të kalojnë 10%. Përveç kësaj, ato përmbajnë minerale dhe vitamina të rëndësishme, të cilat i bëjnë ato një pjesë thelbësore të dietës që ruan funksionimin normal të trupit tonë.
Vitaminat që duhet të theksojmë janë provitamina A (β-karoten), vitaminë C dhe acid folik. Kjo për shkak se perimeve të tjera si drithërat dhe bishtajoret apo produktet shtazore shpesh u mungojnë ato. Ato gjithashtu sigurojnë niacinë, vitamina B1 dhe B2. Për sa u përket mineraleve, ato kontribuojnë kryesisht me kalium, por edhe një sasi të vogël kalciumi dhe hekuri, të cilat nuk mund të anashkalohen. Ato përmbajnë gjithashtu vitaminë C e cila lehtëson përthithjen e këtij hekuri.
Rreziqet në konsumin e tij
Ekzistojnë disa rreziqe për konsumimin e perimeve siç janë këto:
- Format: Ato mund të gjenden në shumicën e ushqimeve bimore ose përzierjeve ushqimore, pjesë e të cilave janë perimet. Disa prej këtyre mykut formojnë toksina me aktivitet të lartë patogjen, ndaj nëse tregojmë kolonitë karakteristike të pambukut të mykut, duhet të refuzojmë të gjithë produktin.
- Listeria monocytogenes: Mund të gjendet në perimet e freskëta të rritura në dhoma të ftohta. Për të parandaluar dhe kontrolluar rritjen e tij, rekomandohet të gatuhet në një temperaturë sa më të përshtatshme përpara se ta hani.
- Clostridium botulinum: Është një bakter që prodhon toksina me potencial të madh toksik. Nuk mund të rritet në prani të oksigjenit dhe mund t'i rezistojë trajtimit më pak intensiv të nxehtësisë. Kur perimet bien në kontakt me tokën, ato mund të kontaminohen me këtë spore.
Problemi nuk është te prodhimet e freskëta, sepse ato kanë oksigjen, ruhen në frigorifer dhe perimet kanë një numër të madh mikrobesh që do të konkurrojnë me mikrobet e rrezikshme. Problemi është te ushqimi i konservuar. Duke kryer një trajtim termik, shumica ose e gjithë flora konkurruese shkatërrohet. Nëse sporet e botulinumit janë të lira, ata janë konkurrentë, në mungesë të ajrit ato mund të shumohen dhe të formojnë toksina. Në këto raste rreziku është shumë i lartë dhe mund të jetë fatal.
Në fushën industriale, ky rrezik është i njohur dhe plotësisht i kontrolluar. Megjithatë, në sferën e brendshme nuk është kështu. Problemi themelor qëndron në prodhimin kombëtar të ushqimit të konservuar, i cili mund të shkaktojë helmim me botulinum, sepse nuk kontrollohet. Në këto raste, zgjidhja është ta ngrohni atë për një kohë të gjatë për ta ruajtur dhe për të siguruar shkatërrimin e plotë të mikroorganizmave.
Substancat që nuk janë ushqyese
Spinaqi ose zarzavatet e panxharit përmbajnë oksalat. Ata lidhen me kalciumin, kufizojnë përthithjen e tij dhe shpesh përfshihen në formimin e gurëve në veshka (gurët në veshka) te njerëzit e ndjeshëm.
Lakra përmban substanca që shkaktojnë strumën, të cilat mund të rregullojnë jodin në ushqim, duke parandaluar kështu thithjen e tij dhe duke nxitur strumën ose mungesën e jodit.
Në çdo rast, përdorimi i përsëritur dhe i zgjatur janë kushte të nevojshme për problemet. Aktualisht, për shkak të shumëllojshmërisë së dietës, këto probleme janë të vështira për t'u shfaqur. Megjithatë, ju rekomandojmë të hani një dietë të larmishme dhe të ekuilibruar.
Si të gatuajmë saktë perimet
Gatimi i perimeve ndihmon marrjen e tyre dhe u jep atyre veti më të mira shqisore, por vitaminat e tretshme në ujë humbasin gjithashtu në sasi të mëdha dhe këto vitamina hyjnë në lëngun e gatimit, veçanërisht B1 dhe C (25% deri në 60%). Mineralet nuk shkatërrohen, por hyjnë në lëngun e gatimit. Humbja është për shkak të faktorëve të mëposhtëm:
- Oksidimi.
- Temperaturë të lartë.
- U desh shumë kohë për të gatuar.
- Shkrihet në pijen e gatimit.
Për të minimizuar humbjet, duhet:
- Nëse është e mundur, gatuajeni në furrë me lëkurën e tyre (speca, patate).
- Pritini në copa të mëdha për të reduktuar humbjen e kontaktit me ujin.
- Ziejeni me sa më pak ujë. Tenxherja me presion dhe zierja me avull janë opsionet më të mira.
- Shfrytëzojeni sa më shumë ujin e gatimit.
- Nëse është e mundur, shtoni disa pika lëng limoni ose uthull në gatim për të përfituar mjedisin acid dhe për të mbrojtur vitaminat.
Dallimet midis perimeve dhe zarzavateve
Sipas RAE, termi perime përcaktohet si "bimë ushqimore të rritura në kopshte". Me fjalë të tjera, i referohet të gjitha perimeve që hamë, rrënjëve, gjetheve, farave, frutave, kërcellit, llambave, etj. Perimet nuk përfshijnë drithërat apo frutat.
Për shkak të gjerësisë së tyre, perimet mund të ndahen në:
- Rrjedhat e ngrënshëm: Janë ato që ne zakonisht i quajmë zhardhokët. Është një kërcell dhjamor që rritet nën tokë dhe përdoret për të ushqyer pjesën tjetër të bimës. Për shembull, ato janë kërcell të ngrënshëm: patate, patate e ëmbël ose xhenxhefil.
- Fruta: Janë pjesë e perimeve dhe kanë për detyrë të mbrojnë farat dhe të sigurojnë shpërndarjen e tyre. Kungulli, patëllxhani dhe domatja janë shembuj të frutave.
- Bulbs: Janë perime që zakonisht kanë formë të rrumbullakët, grumbullojnë rezerva dhe priren të rriten nën tokë. Disa shembuj të llamba janë hudhra dhe qepa.
- Rrënjët e ngrënshëm: siç tregon edhe emri i saj, ato rrënjë që mund të hahen. Karotat, rrepat dhe rrepat janë shembuj të rrënjëve të ngrënshme.
- Perime: Janë pjesa e gjelbër e perimeve, për ta zgjeruar më tej termin, duhet theksuar se i takon sektorit të ushqimit më shumë se sektorit të perimeve, RAE i përkufizon si “perime, veçanërisht perimet me gjethe jeshile”. Perimet mund t'i mendojmë si të gjitha perimet e ngrënshme me kërcell dhe gjethe të reja, megjithëse ka disa përjashtime, si lulelakra dhe brokoli, ne i hamë lulet e tyre dhe ato konsiderohen si perime. Shembuj perimesh, marule ose brokoli.
Perimet e sezonit
Le të shohim se cilët janë muajt më të mirë të vitit për çdo perime sipas stinës së saj:
- Janar dhe Shkurt: Chard zvicerane, çikore, angjinarja, selino, borage, brokoli, kungull, marule qengji, gjembak, qepë, majdanoz, zarzavate, endive, lulelakër, endive, spinaq, zarzavate rrepe, bathë bebe, kopër, xhenxhefil, marule dimërore, panxhar .
- Marsh: njësoj si në janar dhe shkurt me një diferencë të hudhrave të reja, lakërishtes, borage, brokoli, asparagus, bizele dhe bizele bore.
- Prill dhe Maj: lëpjetë, çikorë, hudhër e re, angjinarja, lakërishtë, brokoli, qepë, lakër, lulelakër, shparg, bizele, bizele, bizele bore, bishtaja, presh, rrepkë, panxhar, karrota.
- Qershor: lëpjetë, hudhra, lakërishtë, kungull i njomë, qepë, shparg, bishtaja, marule, patate e re, kastravec, piper, rrepkë, panxhar, karrota.
- korrik dhe gusht: patëllxhan, kungull i njomë, qepë, bishtaja, marule, patate, kastravec, piper, kërpudha, bamje dhe domate.
- Shtator: Chard, patëllxhan, patate e ëmbël, kungull, qepë, kërpudha, majdanoz, marule, bamje, patate, kastravec, piper, presh, domate.
- Tetor: Chard, angjinarja, selino, patate e ëmbël, kungull i njomë, kungull, marule qengji, qepë, kërpudha, majdanoz, lakër, lulelakër, marule, presh, panxhar.
- Nëntori: Chard, angjinarja, selino, patate e ëmbël, borage, brokoli, kungull, marule qengji, qepë, kërpudha, majdanoz, lakër, lulelakër, endive, kopër, pemë luleshtrydhe, presh, panxhar.
- Dhjetor: Chard, angjinarja, selino, patate e ëmbël, borage, brokoli, kungull, marule e qengjit, gjembaç, qepë, lakër gjethe, lulelakër, endive, endive, spinaq, kopër, xhenxhefil, marule dimërore, presh, panxhar.
Kulturës
Ne do të dimë në një mënyrë të përgjithshme aspektet kryesore të nevojshme për rritjen e perimeve:
Ju duhet të kërkoni një zonë që merr shumë dritë dielli gjatë të paktën 6 orë në ditë. Duhet të mbani mend gjithashtu se zona nuk duhet të jetë shumë e ftohtë apo shumë e nxehtë, sepse Temperaturat nën 5-10 gradë ose mbi 35 mund të dëmtojnë të korrat tuaja. Një aspekt tjetër që duhet marrë parasysh është era, ndaj këshillohet që të kërkojmë një zonë të mbrojtur, ose nëse nuk ka elementë për të mbrojtur bimët tona.
Një aspekt themelor kur rriten perimet është ujitja. Secili prej tyre do të kërkojë një sasi të ndryshme lotimi. Toka duhet të ketë lëndë ushqyese shumë të mira dhe të jetë kulluar mirë në mënyrë që të mos grumbullohet uji i ujitjes ose i shiut.
Së fundi, kini kujdes me të ndryshmet dëmtuesit dhe sëmundjet që mund të sulmojnë të korrat. Çdo perime do të jetë e ndjeshme ndaj ndonjë murtajeje ose sëmundjeje. Ju vetëm duhet të mbani një orë dhe të keni njohuri për të.
Shpresoj që me këtë informacion të mund të mësoni më shumë rreth kësaj teme.