tuber melanosporum Mund të mos jetë një term shumë i njohur për shumë, por nëse përmendim termin më të popullarizuar për këtë delikatesë që përfaqëson tartufi i ziMe siguri aromat dhe aromat e shijshme vijnë në kujtesën tuaj të shijes nëse keni pasur kënaqësinë t'i provoni dhe nëse jo, termi me siguri do të jetë më i njohur për ju.
Realiteti është ai tartufët e zinj janë të rrethuar nga një mister i caktuar Kjo mund të jetë e lidhur me vështirësinë e marrjes së tyre, për shkak të çmimit që për shumë është zakonisht i lartë dhe gjithashtu për shkak të veçorive të tyre si aroma dhe aroma.
Karakteristikat e tartufit të zi
Tartufët i përkasin familjes Tuberaceae, gjini Tuber dhe ndryshon nga kërpudhat sepse sporet e saj gjenden në pjesën e brendshme të ascit. Këto janë kërpudha që rriten nën tokë ose hipogje dhe e zeza në veçanti është një nga më të vlerësuarat që flasim gastronomikisht.
Ajo ka një formë pak të rrumbullakosur të tuberit, ka një madhësi prej 3 deri në 6 centimetra dhe peshon më së shumti 200 gram. tuber melanosporum vjen nga ngjyra të larmishme sipas stinës së vititKështu në pranverë ngjyra është midis të kuqes dhe vjollcës ndërsa në madhësi nuk është më e madhe se një lajthi, për verën ajo merr një ngjyrë kafe të errët dhe është pak më e madhe.
Maturimi i kësaj kërpudhe fillon në fund të vjeshtës dhe deri atëherë ai merr një ton gati të zi kafe dhe njolla të verdha të kuqërremta si të ndryshkut dhe ato ndryshojnë derisa të bëhen plotësisht të zeza. Lëkura është pak e ashpër në strukturë për shkak të trungut - lythat piramidale që mbulojnë të gjithë sipërfaqen, e cila ndan hundën në 4 ose 6 fytyra poligonale.
Nëse flasim për mishin ose më mirë i njohur si gleba, kjo është me qëndrueshmëri të fortë kur është akoma e re, ngjyra e tij është e bardhë, por kjo pasi piqet së pari bëhet gri dhe më në fund ngjyra e saj bëhet e zezë purpur, gjë që tregon se tashmë është pjekur.
Habitati i tuber melanosporum
Zhvillohet së bashku me një pemë nikoqire dhe preferon tokat e kulluara mirëPrandaj, argjila, ato të lirshme dhe të cekëta janë perfekte. Mikeliumi i kërpudhave bashkohet me pemën pritëse në një mënyrë simbioze për t’u ushqyer me të.
Tartufi i zi, ashtu si tartufi i bardhëAjo rritet spontanisht në Itali, Portugali, Francë, Bullgari, Jugosllavi, Spanjë, Gjermani, Hungari dhe Zvicër, por për shkak të vlerës së saj tregtare është kultivuar edhe në Spanjë, Itali, Marok dhe të tjerët.
Procesi i zhvillimit të tartufit të zi
Kur spora lirohet nga ascus, tartufi fillon procesin e tij të zhvillimit, sporet mbin duke i dhënë rrugë formimit të miceliumit të kërpudhave që manifestohet në formën e fijeve shumë të imta të rregulluara në tokë. Këto bashkohen me rreshtat e sporeve të tjera dhe formojnë të ashtuquajturën mikorizë, e cila është organi që lejon shkëmbimin midis tokës, kërpudhave dhe pemës pritëse.
Mikoriza mbulon rrënjët në zonën e tyre aktive dhe shumëzohet me një pjesë të mirë të tyre në të njëjtën kohë kur miceli zhvillohet në tokë. Një lloj djegieje manifestohet në sipërfaqen e kësaj zone dhe bën që mikorizat të bëhen më të mëdha. Nëse më vonë jepen kushtet e përshtatshme, frytëzimi i tartufit ose prodhimi i tuber melanosporum do të zhvillohet.
Vlera gastronomike e tartufit të zi
Me të vërtetë tartufi i zi dimëror (midis pjesës tjetër të bimë tartufi) është ai që ka një vlerë të lartë për gastronominë, duke filluar me parfumin e tij intensiv i cili vlerësohet shumë në kuzhinën e lartë. Pamja jo tërheqëse e tartufit të zi është më e pakta pasi aroma dhe aroma tejkalon shumë këtë detaj, pasi ato janë unike në këtë lloj kërpudhe, duke e bërë atë më të vlerësuarin nga të gjitha kërpudhat e ngrënshme.
Kjo tartuf përdoret kryesisht si erëza, në fakt teknika e shtimit të tyre këtyre kur gatuhet quhet "tartuf". Janë të vështira për tu arritur dhe për këtë arsye ato kanë çmime me çmime të larta që ia vlejnë edhe për rezultatet e marra gjatë vakteve.
Mbledhja e tartufit kërkon njohuri të caktuara që shkojnë përtej njohjes së kërpudhave të çmuara, për të filluar është e nevojshme të bëhen enë speciale siç janë thikat e tartufit. Këto thesare qëndrojnë të varrosura nën strehën e lajthive, lisave dhe lisave të tartufit me të cilat është i lidhur. Për t'i arritur ata, nevojitet një qen i stërvitur siç duhet, edhe pse derrat përdoren gjithashtu për këtë qëllim.
Përvoja juaj do t'ju çojë te këto kërpudha hyjnore krejtësisht e deformuar, me ngjyrë të zezë dhe të zezë të varrosur në tokë, veçanërisht ato të shtruara. Kur qeni tartuf e shënon atë, është kur gërmoni rreth tij duke përdorur thikën speciale për të dhe tehu i së cilës është trekëndësh, derisa ta nxjerrni.
Pas nxjerrjes së tij, ju vazhdoni të mbuloni hapësirën me kujdes me të njëjtën tokë, nëse është e mundur shtoni disa lëndë organike rreth saj. Sezoni perfekt për mbledhjen e tyre është dimri pasi është kur arrijnë pjekurinë dhe potencialin aromatik dhe aromatik.
Simbioza e kësaj kërpudhe hipogeale me tokën dhe pemën strehuese me karakter mikorizal bën për një punë ekipore shumë interesante ku tartufi kontribuon me minerale në rrënjët e pemës ndërsa ushqehet me to.
Si i quajnë ata tartufë të djegur?
Që të ekzistojnë kushte të favorshme dhe shoqërimi mikorizal, duhet të ekzistojë prania e lisat e tëmthit, lisat e holm y kermes shoqëruar me terren gëlqeror dhe kushte të caktuara të motit. Bashkimi i të gjithë këtyre elementeve gjeneron një ndryshim morfologjik rrënjësor, e cila nga ana e tij bën që efekti fitotoksik të ndodhë në një pjesë të madhe të barit shumëvjeçar dhe vjetor që ekziston në mjedisin e nikoqirit pikërisht në zonën e korrjes së tartufeve të zeza.
Thisshtë ky efekt herbicid që njihet si djegia e tartufit dhe duket se është pjesë e një lloj strategjie të tuber melanosporum, me anë të së cilës parandalon bimët e tjera të konkurrojnë me të.
Deri disa vjet më parë tartufi ndodhte natyrshëm vetëm në disa provinca të Spanjës, megjithatë shumë që ka ndryshuar që nga ajo kohë ka plantacione në shumë provinca dhe shumica e atyre që tregtohen aktualisht vijnë nga Spanja.
E vërteta është se midis tartufi i zi i egër dhe ajo e kultivimit ka shumë pak ndryshim, për sa kohë që kushtet e zhvillimit të mbjelljes së tartufit janë dhënë në mënyrën e duhur. Nëse doni të merrni tuber melanosporum e vërtetë dhe pikën e saj të saktë të pjekjes, ju rekomandojmë që të shkoni në dyqane të specializuara në këtë lloj kërpudhe.