Nëse jeni të apasionuar pas ushqimeve pikante, me siguri chile de árbol do të tërheqë vëmendjen tuaj. Mund të mos jetë më pikante nga të gjitha, por sigurisht që nuk i mungon. Mos lejoni që emri t'ju ngatërrojë, nuk është një çil që bie nga pema, megjithatë është shumë popullor në kuzhinën meksikane.
Në këtë artikull ne do të shpjegojmë çfarë është chile de árbol, pse e ka marrë këtë emër dhe cilat janë karakteristikat e tij. Përveç kësaj, ne do të komentojmë se sa pikante është kjo shumëllojshmëri. Ju rekomandoj që të vazhdoni të lexoni nëse dëshironi të dini më shumë rreth kësaj perime.
Çfarë është chile de arbol?
Kur flasim për chile de árbol, ne i referohemi një shumëllojshmërie djegës nga gjinia pjepër. Është një perime me origjinë nga Amerika Qendrore dhe Meksika. Duhet theksuar se Është një nga specat djegës të thatë që përdoret më shumë në kuzhinën meksikane. veçanërisht për përgatitjen e salcave. Mund të hahet edhe i freskët, megjithëse është më pak i zakonshëm. Ashtu si shumica e specave djegës, ai ka një aromë të fortë dhe pikante.
Dhe nga vjen ky emër kurioz? Epo, me të vërtetë ka një shpjegim shumë logjik. Bimët e kësaj larmie priren të arrijnë lartësi më të larta se të tjerat mesatarisht, duke arritur deri në 1,2 metra lartësi. Në këtë pikë duhet theksuar se nuk është një pemë. Chile de árbol është në fakt një bimë barishtore ose një lloj shkurre. Ky varietet merr edhe emra të tjerë, në varësi të rajonit ku ndodhemi. Ato janë: Bishti i miut, sqepi i shpendëve, speci Alfilerillo, speci Bravo, speci shqiponjë (cuauchilli) dhe speci San Juan.
Ekzistojnë dy lloje djegësesh që mund të gjenden në të gjithë botën, të quajtura kajen dhe syri i shpendëve. Të dy janë shumë të ngjashëm me chile de árbol, megjithëse ky i fundit është vendas në Meksikë. Në fakt, Është shumë e zakonshme të ngatërrohen këto tre varietete. Ka disa teori që thonë se njëra prej këtyre specieve rrjedh nga tjetra, por kjo nuk është plotësisht e qartë. Përveç kësaj, ekziston një lloj chile de árbol i mbrojtur me një DO (Emërtimi i origjinës). Është chile Yahualica, me origjinë nga Yahualica në Jalisco, dhe kjo është një nga 16 emërtimet e origjinës që ekzistojnë në Meksikë.
Karakteristikat dhe kultivimi
Tani që dimë pak më shumë për chile de árbol, le të flasim për disa nga karakteristikat e tij. Ky frut ka formë trekëndore dhe është mjaft i zgjatur. Zakonisht ka një gjatësi prej shtatë deri në dhjetë centimetra, ndërsa gjerësia e saj varion nga një deri në katër centimetra. Fillimisht ka ngjyrë të gjelbër, por me maturim merr ngjyrë të kuqe. Pas procesit të tharjes, ngjyra e saj bëhet më e ndritshme dhe më intensive, madje edhe errësuar. Përveç kësaj, lëkura juaj bëhet më e lëmuar dhe më e hollë.
Sa i përket origjinës së chile de árbol, besohet se mund të jetë rajoni i quajtur "Los Altos", i cili ndodhet në Jalisco. Nga ana tjetër, kultivimi kryesor i kësaj varieteti bëhet në Altiplano veriore dhe në El Bajío. Shtetet e përfshira janë Aguascalientes, Nayarit, Jalisco, Zacatecas dhe Sinaloa. Në mënyrë që chile de árbol të mbijë, i duhet një temperaturë midis 18ºC dhe 32ºC. Nëntëdhjetë ditë pas mbjelljes së këtyre perimeve, frutat tashmë mund të korren.
Shija e kësaj varieteje zakonisht tymoset me një prekje arre, domethënë me një shije të lehtë arrash, siç janë arrat. Është një varietet mjaft pikant, arsye për të cilën vlerësohet shumë në kombinim me djegës të tjerë të thatë për të krijuar salca. Mund t'i shtohet edhe disa zierjeve për t'i dhënë pak më shumë shije. Përveç kësaj, ne mund të gjejmë pluhur chile de árbol në disa supermarkete.
Në nivelin e kuzhinës, chile de árbol përdoret në shumë salca të kuqe. Përbërësit dhe përgatitja e tyre ndryshojnë në varësi të rajonit dhe madje edhe të shtëpisë. Është mjaft e zakonshme të shtoni, përveç chile de árbol, hudhra dhe domate jeshile, të gjitha të përziera mirë dhe të përziera me kripë dhe ujë. Duke u nisur nga kjo bazë, një salcë macha mund të krijohet në mënyrë perfekte duke shtuar kikirikë dhe/ose fara susami. Salcat e kuqe mund të bëhen edhe duke i kombinuar me djegës të tjerë të thatë. Kjo është për shije! Dhe në kuzhinë mund të jemi krijues.
Emra të tjerë me të cilët njihet salca e kuqe, e konsumuar kryesisht në qendër të vendit, Është salcë taco. Njihet kështu sepse përdoret gjerësisht për të shoqëruar tacos, një vakt shumë i njohur në Meksikë. Është një tortilla, zakonisht e bërë nga misri, që rrotullohet dhe fut përbërës të ndryshëm, si mish, perime dhe salcë.
Sa nxehtë është Chile de Arbol?
Le të shkojmë tani te një pyetje shumë e rëndësishme: Sa nxehtë është chile de árbol? Për ta bërë këtë, fillimisht duhet të dimë se si matet ashpërsia e këtyre frutave. Për të arritur këtë, thirrja u krijua Shkalla Scoville. Kjo metodë mat se sa Kapsaicinë përmban ushqimi në fjalë. Kapsaicina është një element kimik që gjendet tek specat djegës që u jep atyre nxehtësinë karakteristike. Në shumë varietete, ku ka më shumë kapsaicinë është në fara dhe në venat brenda frutave. Në rastin e chile de árbol, ka midis 10.000 dhe 30.000 njësi Scoville, e cila konsiderohet e nxehtë në shumë e nxehtë. Për të marrë një ide, ne do të vendosim pesë specat djegës më të nxehtë sipas shkallës Scoville:
- Piper X: 2.800.000 - 3.180.000
- Death Strain ose HP56: 2.900.000 - 3.000.000
- Fryma e Dragoit: 1.900.500 - 2.480.000
- Caroline Reaper: 1.569.300 - 2.220.000
- Naga Viper: 1.300.000 - 2.000.000
Siç mund ta shihni, ka speca djegës shumë më të nxehtë se ai i pemës. Duhet të theksohet se shumë varietete me pikë në shkallën Scoville aq të larta sa Zakonisht ato janë hibride të krijuara posaçërisht për të rritur nivelin e tyre të ashpërsisë. Edhe pse ne jemi shumë të dashuruar pikante, duhet të kujtojmë se teprimi është i keq. Ushqimi shumë pikant mund të shkaktojë gastroenterit të rëndësishëm.
Shpresoj se ky informacion për chile de árbol ka qenë interesant për ju. Nëse e keni provuar, mund të na tregoni për përvojën në komente.